伝統的なレシピ

ワンダーブレッドが復活

ワンダーブレッドが復活

Twinkiesのように、別の元ホステスのお気に入りが生き続けます

新しいオーナーのFlowersFoods Incのおかげで、不思議なパンが棚に戻ってきます。

不思議なパンは月曜日にスーパーマーケットの棚に戻ると、 ウォールストリートジャーナル。新しいオーナーのFlowersFoods Inc.は、昨年破産したホステスから購入したクラシックなお気に入りを再発売します。

ワンダーのクラシックホワイト、全粒粉ホワイト、100%全粒粉パンのほか、ロールパン、ハンバーガー、ホットドッグのパンもお楽しみいただけます。

フラワーズフーズは、他の元ホステスパンのバターナッツ、ホームプライド、メリタも展開します。

FlowersFoodsのマーケティング担当副社長であるKevinAlredgeは、ホステスがかつて使用したものと同じレシピとパッケージを使用すると述べました。

現在、Flowers Foodsは全国的に流通していないため、これらのブランドはまだすべての人に利用できるとは限りません。しかし、Alredgeは彼らが拡大に取り組んでいると言います。

そして、ワンダーの復帰を記念して、クラシックホワイトと全粒粉ホワイトのパンが販売されるたびに、5セントがチルドレンズミラクルネットワークの病院と研究センターに寄付されます。


私は数年前からパンを作っており、パンメーカーからサワードウなどに進んでいます。数週間、夫は一般的な白いサンドウィッチローフを持ってスーパーマーケットから帰ってきて、焼きたてのロールパン(ラインハートのストローン)を渡しました。 、あなたが尋ねたので)そして彼自身を白いものでサンドイッチにしました。ご想像のとおり少し不安でしたが、昨日、ダン・レパーズの本に移り、サワー種の白パン種のパンを作りました。尋ねられたとき、私の愛する人はそれは大丈夫だと言いました、しかし彼は「あなたが以前作ったように」市販のサンドイッチ白パンを本当に好みました。実はそんなものを作ったのを覚えていませんが、気にしないでください。だから、私の質問は、彼らはそれをどのように行うのですか?私のロールは同じサイズの市販のロールの約2倍の重さであることに気づきましたが、それらのパン粉は穴でいっぱいではなく、テクスチャーはかなり均一です。私はどういうわけか彼らは彼らのパン粉にもっとたくさんの空気を入れると思いますが、どうやって?彼のために、パンを軽くしたいと思います。これはおそらくあまりにも一般的な質問だと思いますが、私のパンは通常かなり密集していて、時々十分に上昇していないことがわかり、私はその中で働いています。私の生地は十分に水和していると確信しています。それで、何かアイデアはありますか?

店のパンは別の方法で処理され、コンディショナーがたくさん入っています。水和が低いので、機械は固まることなくそれを処理することができます。これは、それをより長く湿らせて新鮮に保つコンディショナーによって相殺されます。あなたはまっすぐな生地が欲しいでしょう。ハメルマンのプルマンブレッドのようなものですが、パンで焼いたものです。材料については、大豆レシチンを追加してみてください。それは貯蔵寿命を助け、小さなナッツの風味を加えます。また、風味と色のためにいくつかの大麦麦芽を追加します。これはストレート生地なので、独自の風味を出す時間はありません。次にミキシング。あなたは生地を台無しにする必要があります。非常に重要なカロテノイド色素を破壊します。それは生地に汚れた後味を与えます、あなたがそれを覆うためにそれらのすべての添加物を入れるのは良いことです。これは集中混合と呼ばれます。市販のミキサーでは簡単ですが、家庭用ミキサーではそれほど簡単ではありません。あなたはそれを混ぜて、本当に生地の温度を上げたいです。生地は歯磨き粉のように真っ白になります。触ると非常に暖かいですが、取り扱いは非常に簡単です。生産ラインの幸せな機械。スタンドミキサーで一斤を約30分以上混ぜることで、これに近づくことができます。次に、バルク発酵、成形、パンに入れ、スコアリング、最終上昇、そして焼きます。最終的に上昇したら、ほぼ3倍にします。オーブンスプリングがほとんどないため、慎重に取り扱う必要があります。これが、最終的な上昇の前にスコアを付ける理由です。後の得点は生地をしぼませます。そして、焼きます。焼いた直後にクラストにバターを少し塗ると、クラストの色が少し出て、クラストが柔らかくなります。私は罪を犯し、誰かに市販のパンの作り方を教えたので、告白に出席する必要があります。 「親愛なるフレッシュローファー、私の最後の告白からmmmfffurfhh年が経ちました。私は商業的なパンのプロセスについて話すことによって冒涜を犯しました。私が罪を犯したことを許してください」。

「。一般的な白いサンドウィッチローフ..」

一般的な白パンは完璧な説明であり、パンと混同しないでください。混同しないでください。

たぶん彼は、ハース/サワードウパンではなく、パン焼き機で強化されたサンドイッチローフを意味しているのでしょうか?古いパン焼き機のレシピを掘り下げて、それが彼を幸せにするかどうかを確認してください。

ワンダーブレッドを検索バーに入れると、あらゆる種類の結果が得られます-または湯種ですが、気取らない夫にとって人生はそれほど複雑である必要はないと思います、笑。

Txfarmerのこのレシピで良い結果が得られました。

スターターがない場合は、イーストパンとしても機能します。代わりに、スターターの小麦粉と液体をメイン生地に追加するだけです。味はオリジナルとは異なりますが、それでも美味しいです。

私は通常約0.7%の酵母を使用します(たとえば、2gの酵母から300gの小麦粉)。最初の上昇は冷蔵庫で一晩行い、2回目の上昇は翌日室温で行います。ここの部屋の温度は摂氏27から31度です。 2回目の上昇には約2〜2.5時間かかります。

私も同じ問題を抱えていました-無地の白いサンドイッチブレッド。私はこのレシピを使用し、それは常にそれらのワンダーパンファンを満足させます。市販のやわらかい生気のない生地のパンのようにすることはできませんが、彼らはこれを食べて文句を言いません。これは、キングアーサー小麦粉の小麦粉バッグからのレシピです。

ワンダーブレッドはパンの王様でした。私は、すべてのトリックを使用して、私が知っているすべてのことを試みて、そのようなパンを無邪気に作りました。 txfarmer'sはこれまでのところ最高ですが、それでも中毒者には十分に近づいていません。

親愛なるマナ、あなたの秘密は私たちにとって安全です。商慣行は私たちがやっていることとは多少異なるだろうと思いましたが、30分混合しますか?良さ、それを絞ると何も圧縮されないのも不思議ではありません。提案をありがとうございました。夫においしいオリーブ、ジャガイモ、セージのパン(マルデウィ、ワイルドサワードウ)を食べさせるとすぐに、アーサー王のレシピに旋風を巻き起こします。 (彼は私の奇妙なパンやチーズ製品にとても親切なので、たまにたるみをカットできてうれしいです!)

私が見つけた最高の自家製の白いサンドイッチブレッドは、パンベイカーの見習いからのピーターラインハートの白パン(バリエーション2)です。あなたは本の268ページで完全なレシピの説明を見つけることができます。誰かがそれを要求した場合、私はここで指示を言い換えることができます。私はレシピをタンジョンルー(バターミルクの一部を1/2カップの水に置き換え、大さじ3の小麦粉を使用し、マイクロ波で150-Fに混合して加熱し、プリンのようなルーを作成する)で作りました。それはさらに軽くてふわふわです。白いサンドイッチブレッドに行きます。

また、全粒小麦粉1/2個とパン粉1/2個を代用して、薄力粉サンドイッチブレッドにしました。
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BBAに印刷されているベイカーのパーセンテージと成分:

ベイカーのパーセント式

白パン、バリエーション2
パン粉100%
塩2 **
砂糖7.9
インスタントイースト1.2
卵8.7
バター10.5
バターミルク63.2
合計193.5

2つの1ポンドのパン、18のディナーロール、または12のハンバーガーまたはホットドッグのパンを作ります

4 1/4カップ(19オンス)無漂白パン粉
小さじ11/2(.38オンス)の塩**
砂糖大さじ3(1.5オンス)
小さじ2杯(.22オンス)のインスタントイースト
室温でわずかに殴られた大きな(1.65オンス)卵1個
1/4カップ(2オンス)のバター、マーガリン、またはショートニング、室温、または植物油
室温で11/2カップ(12オンス)のバターミルクまたは全乳

言い換えたベーキング手順(BBAから)

オーブンをパンの場合は350°F、ロールパンとバンズの場合は400°Fに予熱します。

ロールパンまたはバンズを約15分間、または素敵な黄金色になり、中央の華氏180度を少し超えるまで焼きます。

パンの場合は、35〜45分間焼き、必要に応じて、パンを途中まで180度回転させて、均一に焼きます。

パンの内部温度は190°Fに近く、パンの底を叩くと中空に聞こえるはずです。

** Bread Baker's Apprenticeで、Peter Reinhartは、誰もが手元にあるので、レシピのベンチマークとしてテーブルソルトを使用したと述べています。

このレシピを試してみました。中速で10分間KA6qtで混合しました。それが動き回っていたので、そこから離れないでください。パンはとても素敵で柔らかいサンドイッチブレッドがずっと出てきました。温度が出なかったので350℃で焼きました。このレシピの推奨オーブン温度はどれくらいでしたか?

これが私が述べたレシピを使って作ったパンの写真です。私はDOで焼き、ミルクの代わりに水を使いました。使用する水の量を減らします。ミルクを使用する場合は、必ずやけどをしてから冷ましてください。バターミルクを使用する場合は、75度の最終生地温度になるまで少し温めます。全体的に、これは本当に素晴らしいパンです。用途が広く、シナモンロールも作りました。 KA6qtで中速で10分間混合しました。プルーフ、シェイプ、ファイナルプルーフを行い、DOで20分間焼き、その後、クラストがきれいで暗くなるまでカバーを外します。地殻の色を騙しているのですが、やわらかい地殻です。

私の家族はこのレシピを使って作ったパンが大好きです-http://www.localfoodheroes.co.uk/?e = 368。ミルクの割合を増やして沸点のすぐ下まで加熱し、水を加えて冷ましてから手で温めてから、乾燥した材料に加えます。私はケンウッドを使ってこのパンのすべてのミキシングを行いますが、それは素晴らしいソフトロールと缶詰のパンを作ります。

私はサワードウで何度も柔らかいパンを作りました。かつて、誤って柔らかくしてしまい、まっすぐに切ることができませんでした。まるで羽毛枕を切り裂こうとしたようなものでした。その時私がしたのは塩を加えるのを忘れることだけでした。私はそれを形を整えてパンの中で上昇させました、そして私がそれを焼くのに十分にオーブンを熱くすることができる前にそれは過剰に証明されました。だから、私はあなたがそれを過大評価するだけでそれを少し柔らかくすることができると思います。また、塩の使用量を減らすか、使用しない場合は、風味が不足しますが、すぐに過大評価される可能性があります。

でも、パン粉を使い始めるまでは、何を食べてもパンはいつも濃厚でした。 APを使用してもそれほど大きな違いはないと思いました。 HA!私がパン粉の袋を購入して初めてそれと一緒に焼いたとき、パンは20または30パーセント大きく、はるかに柔らかかった。ミルク、卵、油またはバター、砂糖または蜂蜜などの濃縮物を使用してパンを柔らかくすることもできますが、私のキッチンでは、適切な小麦粉を使用した場合と比較して、それらの違いは最小限でした。そうそう、パン粉を使う代わりに、APにバイタルウィートグルテンを加えてみました。なぜそれがうまくいくと思ったのか分かりません。それはそれをより噛み応えのあるものにしました。したがって、高品質のパン粉を使用していることを確認してください。

また、素晴らしいパンを作るには、熱いオーブンと最初の蒸気が必要だと読みました。さて、サクサクの皮と歯ごたえのあるパン粉が必要な場合は、そうです、オーブンをクランクアップして最初の10分ほど蒸します。ただし、より柔らかく、より軽く、よりふわふわのパン粉が必要な場合は、低温で焼き、蒸気を使用しないでください。最初の15分間は蒸気で425Fで45分間焼き、蒸気なしで375Fで40分間焼きました。結局、サンドイッチブレッドを作ろうとしていました!職人のパンを作りたいときは、元に戻し、蒸気を使います。ああ、私たちが学んだ教訓!

今日、私は通常、小麦粉、水、スターター、塩だけで、約67%の水分でパンを作ります。私はおいしいパン粉を使用しています。スターターはレシピの約20〜30%以上です。塩は全粉の約2%です。ピザストーンを入れて375Fで1時間オーブンで予熱し、ローフパンで20分間焼きます。 、次に鍋から取り出し、ピザストーンに20分間置きます。これは、8.5 x4.5インチのパンの2つのパン用です。エンリッチメントの場合ほど柔らかくはありませんが、私のサンドイッチには最適です!


ベーシックなソフトホワイトサンドイッチローフ

これは、サンドイッチ、ディナーロール、シナモンスワールまたはハーブスワールパン、トーストに最適な白パンです。子供の頃のお気に入りのパン、シルバーカップ、今日のような柔らかくて軽くて風通しの良いパンの思い出に合わせて開発しました。これは最高のトーストになりました。この自家製バージョンは同じテクスチャーを持っていますが、よりイーストでより豊かな風味を持っています。実際、このパンはブリオッシュのようなもので、バターが少なく、卵がありません。それはまだ開いたパン粉を持っていますが、テクスチャーが柔らかくて軽いです。その軽い食感の秘密の一部は、ブリオッシュのように、それが非常に湿った生地から作られているということです。軽くトーストし、柔らかいスクランブルエッグをトッピングした、それは野心的なものに他なりません。 FoodArts誌の発行者であるMichaelBatterberryは、このパンを味わい、「うーん。 。 。 。これが、Wonder Breadの魂の中で、本当に常になりたかったことです!」

タイムスケジュール
生地スターター(スポンジ): 最小1時間、最大24時間
最小立ち上がり時間: 約4時間
オーブン温度: 350°F
ベーキング時間: 50分


シャッフルとは何ですか?

シャッフルは最近ケトコミュニティで信じられないほど人気が​​あり、それには正当な理由があります。それらは驚くほど簡単に作ることができ、味も素晴らしく、ほとんど何にでも使用できます。

そこには基本的に2種類のシャッフルがあります。1つは伝統的なシャッフル、次にデザートシャッフルです。

どちらの種類のシャッフルも基本的に同じ方法で作られていますが、材料と用途は少し異なります。

伝統的なシャッフルはチーズと卵で作られています。これが&ldquochaffle&rdquoという名前の由来です。それは本質的にチーズワッフルです。伝統的なシャッフルは主にサンドイッチブレッドとして使用されますが、他の用途もあります。たとえば、ピザ生地として使用したところ、完璧に機能したり、ケトタコスのシャッフルができました。

この白パンのシャッフルは、従来のシャッフルと非常によく似ていますが、シャッフルというよりは通常のパンに少し似ています。また、従来のシャッフルほど安っぽくもカリカリでもありません。

デザートシャッフルがすごい!それらは非常に順応性があり、何百万もの異なる方法で使用することができます。私たちは、ケトピーナッツバターカップシャッフル、オレオシャッフル、さらにはストロベリーショートケーキシャッフルを作るなど、デザートシャッフルでかなりクールなことをしました!これらのデザートシャッフルはどれも美味しかったです!敷地内にはさらに多くのデザートシャッフルがありますので、ぜひお探しください。

デザートシャッフルはチーズを必要としないことが多く、従来のシャッフルよりも柔らかいことがよくあります。


Stroehmann Dutch Country 100%全粒小麦

はい、全粒穀物が最初の成分ですが、それに続くのは、過度に加工されたパンから欠落しているのを見るのが難しい成分であるモノグリセリドとジグリセリドを含む、多数の安価な添加物です。これらの添加剤は、風味の鮮度を長持ちさせ、生地の食感を改善し、生地をより均一にし、パンの体積を増やすために使用されます。問題:これらの人工添加物には、FDAが2015年に私たちの食品から禁止したのと同じ動脈閉塞性トランス脂肪が含まれている可能性があります。それらがまだあなたの食品に許可されている唯一の理由は? FDAは証拠を検討し、危険物として数えるのに十分な量を消費していないと結論付けましたが、「証拠」は1975年以来更新されていません。

悪化するので、帽子を握ってください。Stroehmannにはモノグリセリドとジグリセリドが含まれているだけでなく、含まれています。 エトキシル化 モノグリセリドおよびジグリセリド。添加物自体には追加の脅威はありませんが、1,4-ジオキサンと呼ばれるエトキシル化の発がん性副産物で汚染されている可能性があります。このパンを避けることができるなら、そうすべきです。

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タンポポのサラダ

シャッターストック

すべてのお菓子のバランスをとるために、人々はタンポポのサラダを作ることによって彼らの緑も手に入れています。このレシピは、庭にタンポポがある限り、材料の1つが「無料」で販売されているため、大恐慌の間に人気がありました。 (ごまかして店で手に入れるか、タンポポをルッコラに置き換えるかは判断しません。)サラダには、玉ねぎ、ネギ、ゆで卵、グレープフルーツまたはタンジェリンのセクションも含まれています。

PassionatelyRawからレシピを入手してください。


アーサー王のクラシックな白いサンドイッチブレッド

このきめの細かい、きちんとスライス可能な白いサンドイッチローフは、朝食のトースト、茶色の袋のPB&amp Js、またはグリルチーズとスープの夕食に最適な「頼りになる」パンです。

材料

  • 1 1/4カップ(284g)から1 1/2カップ(340g)のぬるま湯*
  • 蜂蜜大さじ1(32g)
  • 21/4小さじインスタントイースト
  • 塩小さじ13/4(11g)
  • バター大さじ2(28g)、柔らかく
  • 4カップ(482g)キングアーサー無漂白中力粉
  • 1/3カップ(37g)ベイカーズスペシャルドライミルクまたは脱脂粉乳

*夏または湿度の高い気候では少量を使用し、冬または乾燥した気候では大量を使用します。

手順

小麦粉の重さを量るか、カップにそっとスプーンで入れて測定し、余分なものを一掃します。記載されている順序ですべての材料を混合し、手で、またはスタンドミキサーを使用して混合および練り、滑らかな生地を作ります。それは特に柔らかくも硬くもなく、滑らかで、手の下で弾力性と弾力性を感じるはずです。

軽く油を塗ったボウル、または大きな(8カップ)計量カップに生地を置きます。カバーをして、サイズが2倍になるとは限りませんが、かなりふくらむまで60〜90分間上昇させます。

生地をそっと収縮させ、脂肪の多い9 "の丸太に形作ります。軽く油を塗った9" x5 "または10" x5 "のパンに入れます。

鍋に蓋をして、生地が鍋の縁から1 "から11/2"の高さになるまで、60から90分間上昇させます。立ち上がり時間の終わりに向かって、オーブンを350°Fに予熱します。

パンを20分間焼きます。アルミホイルで軽くテントを張り、さらに15〜20分焼き、黄金色になるまで焼きます。中央に挿入されたインスタント読み取り温度計は、195°Fから200°Fを読み取ります。

パンをオーブンから取り出し、ラックに移して冷まします。完全に冷えたら、プラスチックで包み、室温で保存します。

私たちのパン屋からのヒント

イーストが不足していて、このレシピで使用する量を減らしたい場合は、次の方法で行います。イーストを小さじ21/4から小さじ1にカットします。最初の上昇では、ボウルを覆い、生地を通常よりも暖かい環境、約85°Fから88°F程度に置きます。生地のサイズが2倍になるまで約2時間上昇させます。生地を形作り、鍋に入れ、暖かい環境でさらに1時間、または著しくふくらむまで上昇させます。指示通りに焼く。あるいは、還元酵母生地を通常の室温(65°Fから70°)で上昇させることもできます。最初の上昇には約3時間かかり、成形して鍋に入れるとさらに3時間かかります。詳細については、ブログ投稿「より少ない酵母を使用してパンを焼く方法」を参照してください。

パン焼き機を使ってこのパンを作りたいですか? Walter Sandsのお気に入りのパン—パン焼き機バージョンをご覧ください。

パン職人が小麦粉を測定する方法と気候/季節という2つの変数があるため、ここではかなり広い範囲の水を必要とします。小麦粉はより乾燥しており、冬にはより多くの液体を吸収します。また、夏の乾燥した気候や湿度の高い気候では、水分が多く吸収が少なくなります。したがって、一般的に言えば、夏には少なく、冬にはパンに多くの液体を使用します。さらに、一部のパン屋は、カップをバッグまたはキャニスターに浸し、小麦粉を軽くたたいて詰め、平らにすることによって小麦粉を測定します。ここアーサー王で小麦粉を測定する方法は、小麦粉をかき混ぜて通気し、計量カップにそっと振りかけ、平らにすることです。 「重い」小麦粉を測定するスクープ/タップ/レベルの学校の場合は、より多くの液体を使用する必要があります。とにかく、このレシピでは、少量の水から始めて上に移動します。必要に応じて、水を取り出すよりも水を追加する方が簡単です。あなたの目標は、最初は少しべたつく生地ですが、こねると柔らかくなり(べたつかない)、「ぎこちない」ではなく滑らかになります。

この特製の白いサンドイッチローフは、アーサー王の人気のあるウォルターサンドベーシックホワイトブレッドのアップデートバージョンです。ウォルターサンドは誰でしたか?サンズ家は、会社が設立されてから30年後の1820年にアーサー王と交際しました。ウォルターは1943年から1968年に会社を率い、息子のフランクが社長に就任しました。フランクは、21世紀の変わり目までにアーサー王をナショナルブランドにする取り組みを主導し、最終的に彼と彼の妻のブリンナは、従業員の所有者である私たちに会社を売却しました。今日まで、フランクとブリンナは、アーサー王の長年の探求の背後にあるインスピレーションであり続けています。それは、私たちのコミュニティに奉仕し、正しいことを行い、アメリカ人に世界最高の小麦粉を提供することです。


カムバックソース

&quotすべてがディープサウスのギリシャ人を歓迎します。南部を襲ったギリシャ移民のより大きなグループの1つは、20世紀の初期と中期に地域経済を活性化させた鉱業と鉄鋼業で働くために、アラバマ州中北部に定住しました。鉄鋼市場が軟化したり、人々がそこから移住し始めたりすると、ギリシャの家族はバーミンガムとその周辺にレストランを設立し始めました。 Bright Star、Johnny&rsquos、およびNiki&rsquosは、すべてそのコミュニティの支持者でした。家族が成長するにつれて、移動は避けられなくなり、それらの家族の多くはミシシッピ州ジャクソンに西に移動することになりました。メイフラワー号、プリモス号、デンリー号、クレシャレ号はすべて、これらの家族の遺産の一部でした。それらからカムバックソースが飛び出しました。料理の観点から、カムバックソースはミシシッピ文化が自分たちのものと主張できる数少ないものの1つであり、それは注目に値します。きゅうりのピクルス、魚、エビ、鶏肉の炒め物やサラダにかけたものによく合います。クロックムッシュやサンドイッチドレッシングとして定期的に使用しています。フライドポテトにも最適です。少し作って冷蔵庫に保管してください。それはすべてにちょっと良いです。」

からの許可を得て転載 大きな悪い朝食 ジョン・カレンス著、copyright&copy 2016. Random HouseLLCの出版社であるTenSpeedPressが発行。

材料

3/4カップケチャップ
3/4カップのマヨネーズ、自家製またはお好みのブランド
1/4カップハインツチリソース
大さじ2杯のすりおろした黄玉ねぎとそのジュース
絞りたてのレモンジュース大さじ1
ウスターソース大さじ1
にんにくみじん切り大さじ3/4
マスタードパウダー小さじ1
パプリカ小さじ1
黒コショウ小さじ1/2
小さじ1/2の塩
オリーブオイル大さじ2

方法

フードプロセッサーで、ケチャップ、マヨネーズ、チリソース、タマネギとそのジュース、レモンジュース、ウースターシャー、ニンニク、マスタードパウダー、パプリカ、黒コショウ、塩を混ぜ合わせ、混ぜ合わせるまで約20秒処理します。フードプロセッサーが作動している状態で、オイルを滴下し、完全に結合するまで、さらに約20秒処理します。プラスチックまたはガラスの容器に保管し、最大10日間冷蔵します。


トゥインキーはどこ?

ポールJ.リチャーズ/ AFP /ゲッティイメージズによる写真。

破産裁判官は先週ホステスブランドの清算を承認した。 Twinkies、Wonder Bread、Ho Hosなどの歴史的なブランドは、オークションで落札者に販売されます。購入者は、それらの製品のレシピを使用する独占的権利を取得しますか?

ではない正確に。米国特許商標庁に申請することは、材料と方法を公開することを意味するため、製菓業者がレシピの特許を取得することはめったにありません。法的保護はわずか20年間続き、その後は誰でも創造から利益を得ることができます。代わりに、製造業者はレシピを企業秘密として保護します。これは時間制限のないステータスです。同社は従業員に秘密保持契約への署名を強制し、労働者から方法と公式を抽出するライバルメーカーを訴えています。最終的にホステスブランドを購入する企業は、それらの企業秘密にアクセスし、秘密協定を執行する権利を得ることになります。ただし、誰かがTwinkieのレシピを解読して、同じ製品を別の名前で製造した場合(ブランド名は商標で保護されています)、新しい所有者ができることはほとんどありません。

キャンディー会社は彼らのレシピを保護するために並外れた長さに行きます。彼女のエッセイ「ウィリーウォンカのチョコレート工場における企業秘密」の中で、法学教授のジャンヌC.フロマーは、架空のウォンカのキャンディー作りへの鍵となるアプローチは現実からそう遠くはないと説明しています。企業はレシピを金庫に保管しています。長年、スキットルズ、スニッカーズ、M&Mを製造しているマーズは、社長の名前を明かすことを拒否していました。同社はまた、独自の機械を製造し、修理業者を訪問して目隠しをしています。ハーシーの従業員は、会社のチョコレートバーの材料の比率を知りません。

理論的にはレシピは特許性がありますが、キッチンで作成したものの中には適格なものはほとんどありません。法的な保護に値するアイデアは、斬新で自明でないものでなければなりません。ほとんどのレシピは広く入手可能な材料の組み合わせであるため、これは満たすのが難しい基準です。レシピが何らかの新しい製造プロセスを含む場合、レシピは特許保護を獲得する可能性が最も高くなります。たとえば、何人かの発明者は、貯蔵寿命を延ばすために成分を再配置することによって、ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチのバリエーションについて特許を取得しました。

レシピは著作権で保護することもできます。これにより、他の人が製品の作り方の説明をコピーして販売することができなくなります。ただし、著作権は食品自体を商業的搾取から保護するものではありません。つまり、現在のトールハウスチョコレートチップクッキーのレシピのコピーを販売することは許可されていませんが、クッキーを作成して販売することはできます。


あなたはまだ空腹を感じるでしょう。

健康的な脂肪、タンパク質、繊維はありませんか?満腹感はありません。白パンには、空腹ホルモンを遮断するのに役立つ満腹の主要栄養素が含まれていないため、食欲を満たすためにもっと食べる必要があるように感じる可能性があります。たとえば、ジャーナルに掲載された研究 食欲 白パンを食べた参加者は、全粒粉パンを食べた参加者と比較して、次の食事で500カロリー多く消費したことがわかりました。白パンを文脈に当てはめるために、私たちは食べ物がそれを食べた後にあなたがどれほど満足できるかを決定した別の研究を見ることができます。白パンがベースラインで、スコアは100%、卵は150%、リンゴは197%、オートミールは209%でした。あなたがもっとオートミールを食べるべきである理由の山にそれを加えてください!


クラシックなサンドイッチブレッド

サンドイッチ、トースト、フレンチトーストの場合、クリーミーな白いインテリア、金色の皮、柔らかく簡単にスライスできるテクスチャーを備えた、クラシックなアメリカンサンドイッチローフに勝るものはありません。

材料

  • 3カップ(361g)キングアーサー無漂白中力粉
  • 1/2カップ(113g)ミルク(スキム、1%、2%、または全体、お好みで)*
  • 柔らかく滑らかな生地を作るのに十分な1/2から2/3カップ(113gから152g)のお湯*(下記の「ヒント」を参照)
  • 溶かしバター大さじ4(57g)または植物油1/4カップ(50g)
  • グラニュー糖大さじ2(25g)
  • 塩小さじ11/4(8g)
  • 大さじ1杯の温水または小さじ2杯のインスタント酵母に溶解した1パケットの活性乾燥酵母

手順

生地を作るには: 小麦粉の重さを量るか、カップにそっとスプーンで入れて測定し、余分なものを一掃します。大きなボウルで、すべての材料を混ぜ合わせ、生地がボウルの側面から出始めるまでかき混ぜます。生地を軽く油を塗った表面に移し、手に油を塗り、6〜8分間、または滑らかでしなやかになり始めるまでこねます。または、電気ミキサーまたはフードプロセッサーを使用して、または生地または手動サイクルに設定されたパン焼き機で生地を混合してこねます。

生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ボウルを覆い、ふくらむまで生地を持ち上げますが、キッチンの暖かさにもよりますが、必ずしも2倍になるとは限りません。パン焼き機を使用している場合は、機械がそのサイクルを完了するのを待ってから、生地が2倍になるまで、おそらくさらに30分ほど機械に置いておきます。

生地をそっと収縮させ、軽く油を塗った作業面に移します。生地を8 "の丸太に形作ります。

軽く油を塗った81/2 "x 4 1/2"のパンに丸太を置き、軽く油を塗ったラップでパンをゆるく覆い、パンが約1 "上にドーム状になるまで、約60分間上昇させます。鍋の端。生地に指を押し込むと、ゆっくりと跳ね返る跡が残ります。上昇の終わりに向かって、オーブンを350°Fに予熱します。

代替材料

中力粉の代わりにパン粉を使う方法

パンが薄茶色になるまで30〜35分焼きます。鍋から取り出して底に叩きつけるか(中空に聞こえるはずです)、またはデジタル温度計で内部温度を測定して(パンの中心で190°Fを記録する必要があります)、完成度をテストします。

パンをオーブンから取り出し、スライスする前にラックで冷やします。パンをビニール袋に入れて室温で数日間冷凍保存し、長期保存します。


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