珍しいレシピ

栗とフェンネルのスープ

栗とフェンネルのスープ

ロースト栗、フェンネル、タマネギ、リンゴ、セロリ、サワークリームを少量加えた栗のスープ。

写真クレジット:Elise Bauer

数年前、私と私の合気道の友達で、私は日本の南の島、四国に旅行しました。

ある日、活発な散歩で、栗で覆われた道を発見しました。私たちはたくさん集まり、彼らを私たちが滞在していた場所に連れ戻しました。

それらを正確に調理する方法がわかりませんが、たくさんのニューヨークベンダーが中に熱い栗の鍋を置いているのを見たので、私たちはそれらを鍋でローストすることにしました。大きなフライパンに栗を一重に入れ、強火にかけました。

次に何が起こったのか推測できると思いますか?

私たちの小さな実験の数分後、クリはポップコーンのようにキッチン全体に爆発し始めました。

これらの熱くてゴルフボールサイズの発射体に当たらないようにするために私たちにできることはすべてでした。

最初に砲弾を獲得する必要があることを誰が知っていましたか?それでも、混乱の後、私はまだそれらの栗がどれほど良かったかを覚えています。

アメリカの栗の木はかつて私たちの東部の森林を満たしていましたが、1900年代初頭には疫病に襲われました。最近、私たちが購入する栗のほとんどはヨーロッパ産ですが、アメリカ栗財団などの病害抵抗性の栗の木を育てる活動をしています。

では、この栗のスープについて。

栗のスープへの私の最初の紹介は、彼女のアラウンド・マイ・フレンチ・テーブルのクックブックのドリー・グリーンスパンから来ました。栗のスープを食べたことはありますか?とても美味しいです。

リンゴ、ナシ、マッシュルームの栗のスープを見てきました。すべてはこの甘くて素朴なナッツでうまく機能します。このスープでは、栗とフェンネルを組み合わせることにしました。フェンネルの自然な甘さとアニスのヒントが、栗と美しく調和しています。

栗を使って調理する場合、テクスチャーと風味の一貫性があるため、すでに準備された(瓶詰めまたはパッケージ化された)栗が最も効果的です。

パッケージ化されたロースト栗は、見つけるのが難しい場合があります。いくつかの瓶を見つける前に、3つの店舗を検索しました。オンラインで見つけることもできますし、いつでも自分で栗をローストできます(最初にスコアを付けることを忘れないでください!)

栗とフェンネルのスープレシピ

レシピは、パッケージされた調理済みの栗で最もよく機能します。しかし、それらが利用できない場合は、必要に応じて栗を最初から簡単に準備できます。栗の片側の端に行くのに十分な幅と深さ約1/8インチのクロスを殻に入れ(蒸気が逃げることができるように)、切り取ったベーキングトレイに置き、30〜35分間ローストします。 350°Fで分。十分に冷めるまで冷やしますが、それでも温かく、殻をはがします。このスープは時間とともに濃くなる傾向があるので、必要に応じて水で薄めてください。

材料

  • 大さじ4バター
  • 玉ねぎのみじん切り1カップ(中くらいの玉ねぎ約1個)
  • セロリのみじん切り1カップ(大カルビ約2個)
  • 刻んだフェンネル4カップ(大きな球根約2個)
  • コショウ
  • 2つの良い調理用リンゴ(私は富士を使用しました。ジョナゴールド、ジョナサン、ゴールデンデリシャス、またはブレイバーンが良いでしょう。レッドデリシャスは使用しないでください)、皮をむき、芯をとり、みじん切り
  • 新鮮なタイムの小枝2つまたは3つ(または小さじ1杯の乾燥)
  • 15から16オンスの皮をむいたロースト栗(瓶詰めが最適)を刻みます(水栗は使用しないでください)
  • 4チキンストック(低ナトリウム)
  • 水3カップ
  • 1〜2杯のペルノまたはリカールパスティ(オプション)
  • サワークリーム大さじ2または3(多少味がよい)
  • 飾り用フェンネルの葉の小枝

方法

1タマネギ、セロリ、フェンネルをバターで調理する: 大きな厚底の鍋(6から8 qt)に中火でバターを溶かします。みじん切りの玉ねぎ、セロリ、フェンネルを混ぜます。塩コショウをふりかける。タマネギが半透明になり、フェンネルとセロリが柔らかくなるまで、約10分間調理します。

2刻んだ焼き栗、刻んだリンゴ、タイムを混ぜます。鶏肉と水を加える。 熱を高くして沸騰させ、熱を低くして45分間煮込みます。

3スープをピューレします。 バッチで作業し、ブレンダーまたはフードプロセッサーで完全に滑らかになるまでピューレします。ブレンダーボウルを半分ほどまで満たすことを忘れないでください。手でブレンダーの蓋の上を押したままにしてください。そうしないと、熱い液体をブレンドすることによる圧力によって、スープがどこにでも飛び散る可能性があります。

4調味料を調整し、ペルノおよび/またはサワークリームを追加します。 厚すぎる場合は、水を追加して薄め、希望する濃度にします。味わい、必要に応じて塩とコショウを追加します。使用する場合は、PernodまたはPastisでかき混ぜます(または他のアニス風味のリキュール)。

サワークリームをかき混ぜるか、サワークリームを薄めてボウルに散らしてください。

フェンネルの葉をあしらい、熱々を飾ります。

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