伝統的なレシピ

チキンベーコンルーラード

チキンベーコンルーラード

1ベーコンを調理する: バッチで作業し、ベーコンをオーブンで焼く厚い底のフライパンで中火にかけ、軽く焦げ目が付かないようにします(まだしなやかではありません)。ペーパータオルを敷いたプレートに調理したベーコンを取り出します。

2エシャロットを調理します。 火を弱め、ベーコン脂肪を加えたフライパンにエシャロットを加えます。柔らかくなるまで弱火で調理します。フライパンに残った脂肪を残して、ボウルに調理されたエシャロットを取り除くためにスロット付きスプーンを使用してください。

3鶏の胸肉を薄くたたく: 2枚のラップの間に鶏の胸肉を置き、木槌またはミートパウンダー(または麺棒)を使用して、鶏の胸肉を約1/8インチの均一な厚さに薄く叩きます。

4鶏胸肉のベーコン、レモンペッパー、エシャロット、パルム: 鶏の胸肉にレモンコショウ(または通常の挽いた黒コショウとレモンの皮)をふりかけます。

鶏の胸肉の真ん中に2〜3枚のベーコンスライスを縦に置きます。エシャロットとすりおろしたパルメザンを振りかける。

5鶏の胸肉を葉巻のように丸める、ラップを使用してロールを締め、端を押し込んで詰め物を保持します。ラップを外します。つまようじを使用して、チキンルラードの端をまとめます。

6ルラードを四方に焼き、次にオーブンで調理します。 オーブンを300°Fに予熱します。フライパンの脂肪にオリーブオイル大さじ1を加え、中高で加熱します。フライパンが熱くなったら、フライパンにチキンルーラードを加え、四方を茶色にする。

フライパンを300°Fのオーブンに移し、ルラードが調理されるまで約20分調理します。

7ホイル付きテントで保温: チキンルーラードが調理されたら、オーブンから取り出してプレートに置きます。アルミホイルで覆い、温かく保ちます。

フライパンはとても暑いことに注意してください!ポットホルダーがストーブに戻ったら、ハンドルの上にドレープをかけておきます。 (この時点で、ハンドルした鍋を熱いオーブンから取り出すときはいつでも、誰かが保護されていない手で鍋を持ち上げようとしないように、ハンドルを氷で冷やしています。)

8ソースを作る: 鍋から余分な脂肪を取り除きます(下水管を下にしないと、下水管が詰まります)。フライパンにワインを注ぎ、フライパンの釉薬を取り除きます。中程度の強火で加熱し、金属へらを使用して、焦げた部分をこすり落とします。大さじ一杯になるまでワインを煮詰めます。

中火に弱めます。にんにくのみじん切りをフライパンに加え、バターでまぜる。 1分間調理し、次に小麦粉を加えて、さらに1分間攪拌します。

スープとクリームをルーと泡だて器に加えます。 2分間煮る。

ふるいを通してソースパンにソースを注ぎ、ストーブの上で暖かく保ちます。

9ルラードをスライスしてソースと一緒に出す: ルラードを一緒に保持していたつまようじを取り外します。ルラードを1/2インチの厚さのスライスに切ります。提供するには、各プレートにソースを置き、ルラードスライスを上に載せます。


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