伝統的なレシピ

チキンドラムスティック、エチオピア風

チキンドラムスティック、エチオピア風

ハンク・ショーのエチオピア風チキンドラムスティックをチェックしてください!ベルベレスパイスミックスは抜群です。 〜エリーゼ

この料理は、実際よりもはるかにエキゾチックに聞こえます。これは、私が20年にわたって作り続けてきたレシピであり、それは、油で塗ったバター、溶かしたバター、乾いたスパイスをまぶして焼き上げたもの、またはバーベキューでゆっくりと調理したものに他なりません。

このレシピを作るのがエチオピアの特徴は、ベルベール(ber-BERRY)と呼ばれるスパイスミックスです。私が上司からウィスコンシン州マディソンのホーンオブアフリカで最初のレストランで作り方を学びました。

オリジナルのカレー、エチオピアのベルベール

私の上司であるMeselesh Ayele(エリトリアはかつてエチオピアの州で、現在は独立した国です)という名前のタフなエリトリアは、インディアンがエチオピア人をコピーしたのは元のカレーであると言いました。

それは台所での一般的なリフレインでした:エチオピアが発明しました すべて、そして世界中の人々がそれをコピーしただけです。彼らはコーヒーに関してはたまたまそうですが、私は彼女がカレーのことを信じているかどうかはわかりません。

私に言えることは、ベルベレは確かに魔法のスパイスミックスです。モロッコ料理の甘い香りと、にんにくとチリの筋肉のパンチが効いていると考えてください。

2つの奇妙な混合物は同じではなく、料理人は南部人がバーベキューのレシピを守るのと同じくらいの勢いで秘密の混合物を守ります。

しかし、いくつかの定数があります:チリやパプリカ、ニンニク、黒コショウ、塩、生姜がたくさん。メセレシュのバーベアは常にカルダモンとフェヌグリークのヒットもありました。これらの2つの成分がないと、エチオピアの香りがしません。

私の気まぐれではないが完全に正常な他のスパイスには、アニスシード、ターメリック、シナモン、オールスパイス、コリアンダー、オレガノやルーなどの乾燥ハーブが含まれます。いじくりは許可されるだけでなく、推奨されます。

低速で低速が最良

チキンを好きなように調理します。味が良くなるには内部温度が最低175°に達する必要がありますが、肉が骨からほとんど落ちるまでゆっくりと低く調理するのが好きです。長く調理すればするほど、ドラムスティックから出てくるチキンのような良さを堪能する必要があります。

ローテーションの一環としてこのレシピを作ったとき、私はラインコックでした。つまり、あまりお金を稼いでいませんでした。安いディナーでは、ウィスコンシンのアナグマがテレビで遊んだり、ライネンクーゲルスやポイントビールを飲んだりしているときに、ドラムスティックを小さな白いご飯と一緒に食べていました。別の時間からの単純な喜び。

チキンドラムスティック、エチオピア風レシピ

手羽先や太ももでこれを行うこともできますが、胸は使用しないでください。乾くので。

材料

  • 3-4ポンドの鶏の脚、太ももまたは翼
  • 2大さじピーナッツオイル、または溶かしバター(またはギー)
  • サービング用のレモンまたはライム

スパイスミックス:

  • 大さじ2の甘いパプリカ
  • 大さじ1杯のホットパプリカ、または小さじ1〜2杯のカイエン
  • ガーリックパウダー小さじ2
  • 小さじ1杯の生姜
  • 小さじ1杯のクミン
  • 小さじ1玉ねぎ粉
  • 小さじ1黒コショウ
  • 小さじ1杯のフェヌグリーク
  • 小さじ1/2の塩
  • 小さじ1/2のカルダモン
  • 小さじ1/4の挽いたクローブ

方法

1オーブンを325°に予熱します。

2ドラムスティックをピーナッツオイルまたは溶かしたバターでコーティングし、塩を振りかけます。

3鶏肉をスパイスします。 小さなボウルにすべてのスパイスを混ぜ合わせます。大きなボウルに、スパイスミックスの半分を鶏肉と混ぜます。

4鶏肉をホイルに入れます。 次に、ドラムスティックを、パッケージを作るのに十分なホイルで裏打ちされたキャセロール皿に並べます。あなたはほとんどの時間カバーされたこれらの足を調理するでしょう。

ドラムスティックの上にスパイスミックスをさらに振りかけます。すべてのスパイスミックスを使用することも、いつでも停止することもできます。ミックスが多ければ多いほど、チキンはスパイシーになります。

フォイルの上に折り、ドラムスティックを密閉します。

5ベイク: 325°Fで90分間焼きます。 90分に、ホイルパケットを開いて、鶏肉が覆いを外して調理し続けるようにします。少なくともあと15分間、好きなだけ料理を続けます。

私は肉がドラムスティックの骨からほとんど落ちるのが好きなので、蓋をせずにさらに30〜45分間調理します。

6サーブ: 提供するには、鍋の底に形成されるソースの少量で味付けし、残りを使用して、ご飯またはフラットブレッドに風味を付けます。

あなたがそれを提供する直前に、鶏肉の上にレモンまたはライムジュースを絞ります。

グリーンサラダもおかずです。

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