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チキンフライドステーキ

チキンフライドステーキ

1ポンドのステーキをさらに薄くする: 事前に柔らかくされたキューブステーキの代わりに丸いステーキを使用している場合は、ステーキを薄くたたく必要があります。そうしないと、歯ごたえが強すぎます。 (すでに柔らかくなっているキューブステーキは、肉槌に注意を払って薄くすることもできます。)

各ステーキを2枚のラップの間に置きます。ミートマレット、ゴムマレット、麺棒、または空のワインボトルを使用して、1/4インチ未満の非常に薄くなるまでステーキを打ちます。

ステーキをたたきながら、ひっくり返して、しわになりがちなラップを広げます。

2塩肉、オーブンを温める: 肉に塩を少し振りかける。オーブンを200°Fに予熱します。オーブンで天板の上にワイヤーラックを置きます。これは、グレイビーを調理する間、完成したステーキを暖かく乾燥した状態に保ちます。

3小麦粉、卵、小麦粉のドレッジステーキ: パイレックスのキャセロール皿など、幅が広くて浅い皿を2つ用意します。最初の泡立て器で卵と牛乳を一緒に混ぜます。 2つ目は、小麦粉、塩、カイエン、ニンニクの粉を混ぜ合わせます。

1つずつ作業しながら、ステーキを小麦粉に注ぎます。手のかかとを使って、小麦粉をステーキの両側に押し込みます。

ステーキを持ち上げ、余分な小麦粉を振り落とし、ステーキを卵のウォッシュに浸し、両面をコーティングします。

ステーキを卵のウォッシュから持ち上げ、余分な卵のウォッシュを振り落とし、次にステーキを小麦粉に再度浸します。もう一度、小麦粉を両側のステーキに押し込みます。

プレートの上に置いておきます。残りのステーキで繰り返します。

4ステーキを炒める: 大きなフライパンに十分な量の油を入れて、底を1/4インチで覆います。油を350°Fに加熱します。または、油に少し小麦粉を落とすと、油が焼けるようになります。油がシズル鳴らない場合、準備ができていません。燃える場合、油は熱すぎます。熱を下げます。

一度に1つずつ、小麦粉の卵をコーティングしたステーキを熱い油に入れます。鍋を少し振ってステーキの上にある熱い油を少し洗います。または、金属スプーンを使用して、ステーキの上に油を少しスプーンでかぶせることもできます。これはコーティングを設定します。

ステーキの端が黄金色に変わるまで、約2分炒める。ステーキを注意深く鍋にひっくり返し、さらに2分間炒める。

ステーキの両面が黄金色になったら、金属のへらでステーキを傾けて余分な油を排出します。鍋から取り出し、ワイヤーラックの上に置いた場合はオーブンに入れて保温します。残りのステーキで繰り返します。

5脂肪と小麦粉でルーを作る: フライパンの火を止めます。フライパンから大さじ約3杯の脂肪を除いてすべて注ぎます。小麦粉大さじ3で泡立て、中火に入れます。

小麦粉の混合物をミルクチョコレートの色になるまで、約4〜5分、絶えずかき混ぜながら調理します。

6牛乳とクリームを混ぜてグレービーソースを作ります: 小麦粉と脂肪の混合物が滑らかで素敵なミルクチョコレートの色になったら、牛乳とクリームをゆっくりと加え、絶えず泡立てます。混合物は最初に焼き付き、さらに液体で泡立てるとゆるくなることに注意してください。

グレービーソースに牛乳を加えます。肉汁が厚すぎる場合は、牛乳を追加します。薄すぎる場合は、調理時間を長くします。

塩で味を調える。味わうために黒コショウをたっぷりと味付けします。

7サーブ:グレービーソースとマッシュポテトを添えてチキンフライステーキを出す。


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