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アンドゥイユソーセージとチキンガンボ

アンドゥイユソーセージとチキンガンボ

1ベーコンを調理する: 中火にかけた大きなシチュー鍋でカリカリになるまでさいの目に切ったベーコンを調理します。ベーコンを取り出して脇に置きます。あなたがあなたのガンボを提供するとき、あなたはそれを再び加えるでしょう。

2鶏肉をベーコン脂肪につけて茶色にする: ベーコンが調理されたら、鶏の太ももの皮側をベーコン脂肪に入れてカリッと焼きます。鍋に上向きになるように肉の側を塩漬けにします。

鶏肉を裏返そうとする前に、少なくとも4〜5分間、鶏肉を動かさずに調理します。

チキン太ももの反対側を茶色にします。ちなみに、ルー側に必要な脂肪をレンダリングするために、肌側を下にして開始します。

3ソーセージを茶色にする: 褐色の鶏ももを外して脇に置きます。ソーセージを脂肪に焼きつけ、取り除いて脇に置きます。

4ルーを作成します。 必要に応じて、鍋の脂肪の量を測定します。それは約1/2カップでなければなりません。または、私がすることをして、ポットに1/2カップのピーナッツオイルを加えます。これを1〜2分加熱し、1カップの小麦粉を入れて混ぜます。これを最初の数分間はほぼ常に攪拌し、その後は数分ごとに攪拌します。

火を弱めの中火にして、このルーが暗くなるまで焼きます。どれくらい暗い?ほんの少しのクリームでコーヒーの色が好きです。

チョコレートブラウンまで行くことができますが、注意してください。ルーを燃やした場合は、最初からやり直してください。このプロセス全体には30分かかる場合があります。

5鶏肉の加熱ストック: ルーをかき混ぜながら調理している間に、別の鍋でチキンストックと水を沸騰させます。

6玉ねぎ、ピーマン、セロリをルーに加え、ニンニクを加え、トマトペーストを加える: 玉ねぎ、ピーマン、セロリをルーに加え、よく混ぜます。これをよくかき混ぜながら、約5分間調理します。

にんにくを加えてもう一度かき混ぜ、さらに2分煮る。トマトペーストを混ぜる。

7ホットストックをガンボに鍋に入れ、スパイスでかき混ぜます。 大きなおたまを使って、ガンボにホットチキンストックを加える。ルーが液体を吸収すると、それはジュージューと音を立てます。

さらにストックを追加し、常に攪拌し、鍋の底をこすり、すべてのストックとすべてのルーを組み込みます。

2クォートすべてが必要なわけではありませんが、ガンボを最後に望むよりも少し水っぽくするのに十分な量を追加します。これを数時間調理することを忘れないでください。

ケイジャンスパイスミックスの半分をかき混ぜ、ガンボを味わい、必要に応じてさらに追加します。

8火を弱め、鶏肉を入れて煮る: 弱火にして弱火にし、鶏もも肉を戻します。これで、まだサクサクしたままの皮膚を食べるか、またはガンボに投げ入れて後で細かく切ることができます。私は半々する傾向があります。

時々かき混ぜながら、肉が鶏肉の骨から落ちるまで約90分、これを穏やかに煮ます。鶏肉を取り出し、少し冷まします。

9ソーセージ、オクラ、鶏肉を追加します。 鶏肉が冷えている間に、アンドゥイユソーセージを厚めのディスクに切り、ガンボに入れます。

オクラを加える。

鶏肉を骨から取り出し、ざっくり切ります。ガンボに戻します。

この時点で、最終的なシチューをどの程度調理するかに応じて、ガンボをさらに1時間または最大数時間調理することができます。

10ネギ、パセリ、ベーコンを加えて提供する: 食べる準備ができたら、ネギ、パセリ、ベーコンを加え、よくかき混ぜます。ご飯の上に、またはおいしいフランスパンと一緒に出してください。


ビデオを見る: 五香牛牛腱 一 簡單做法 . Five Spice Beef Shin Easy Recipe English subtitleClosed Caption (1月 2022).