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鶏レバーのパテ

鶏レバーのパテ

エシャロット、ニンニク、ブランデー、ケッパー、タイムが入った簡単な鶏レバーのパテで、パンやクラッカーに塗るように滑らかにブレンドされています。

写真クレジット:Elise Bauer

鶏レバーのパテ-ひどい見た目、美味しい!

実際、これは、美味しそうにないために何かを食べることを拒否する愚か者を同情する例の1つです。そして、それはあなたのためにもっとあるということを意味するので、あなたは密かに幸せです。

鶏レバーのパテは、クラッカーやトーストしたバゲットのスライスの上に広げるのに最適です。そして、水浴で加重テリーヌを必要とする私たちが作る多くのパテとは異なり、これは作るのが簡単で、ほとんど時間がかかりません。

結合組織の鶏の肝臓を切り取り、エシャロット、ニンニク、ケイパーをバターでソテーし、ブランデーを少し加えてから、クリームとバターを少し加えてピューレにします。冷やしてお召し上がりいただくのがベストです。その豊富さから、少しだけお役に立ちます。

鶏レバーのパテレシピ

必要に応じて、レシピに進む前に鶏の肝臓を1時間ほど牛乳に浸します。肝臓をミルクに浸すと、肝臓の縁が少し剥がれ、味がより穏やかになります。このレシピはたくさん作る。あなたは簡単に半分(または2倍)にすることができます。

材料

  • 大さじ6無塩バター、分割
  • 1/3カップエシャロットのみじん切り
  • 1ポンドの鶏レバー
  • にんにくみじん切り1片
  • 大さじ2ケーパー
  • 小さじ1杯の乾燥タイム
  • 小さじ1アンチョビペースト(オプション)
  • 1/4カップブランデー
  • 1/4カップクリーム

方法

1結合組織と脂肪を整える: 肝臓から脂肪や結合組織を切り取り、廃棄します。

2バターを茶色にする: 中火で大きなソテー鍋にバター大さじ2を熱し、バターを茶色にする、約3〜5分。燃やさないでください。

3エシャロットと肝臓のソテー: エシャロットとソテーを1分間加える。肝臓を追加します。焦げ目がつきやすいように、鍋にしっかりと配置してください。肝臓に塩をまぶします。片面が茶色になったら、肝臓を裏返します。約2分です。

4ケッパー、タイム、ニンニク、カタクチイワシのペーストを追加します。 肝臓が褐色になったら、ケーパー、タイム、ニンニク、アンチョビペーストを使用している場合は追加し、さらに1分炒める。

5ブランデー付きのグレーズ除去: 鍋を火から下ろし、ブランデーを加える。 (特にガスレンジを使用している場合は、炎上する可能性があるので、熱に戻すときは注意してください。もしそうなら、鍋を少しの間カバーしてください。)熱を上げてブランデーを沸騰させ、シロップのコンシステンシーに、約1〜2分。熱をオフにし、混合物を冷まします。

6フードプロセッサーでパルスし、バター、クリームを追加します。 混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、数回パルスして混ぜ合わせます。残りのバターとクリームとピューレを追加します。混合物は少しゆるく見えますが、冷蔵庫で固まります。

7ラメキンに入れて冷やす: パテをラメキンまたは小さなボウルに詰め、蓋をして少なくとも1時間冷蔵してから使用してください。

パテは冷蔵庫で1週間ほど続きます。 1か月まで保存する場合は、溶かしたラードまたは透明なパターを少し注ぎ、密封します。パテに浸るたびに、トップを再シールして保存します。

クラッカーやバゲットのスライスの上に広げて出す。

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ビデオを見る: 自家製鷄レバーパテの作り方 (1月 2022).