珍しいレシピ

チキンコルマ

チキンコルマ

チキンコーマでは育ちませんでした。

伝統的なインドの家で育ったチキンは、週に数回は出されました。それらの食事はごちそうですが、チキンカレーは主に私の母が調理したものでした。

Kormasは、結婚式や盛大なパーティーなど、非常に特別な行事に適しています。彼らはとても豊かで豪華です。チキンのピースは、甘くてスパイシーなフレーバーの層を備えたリッチでクリーミーなソースで優しく煮込みます。夢が叶う一品です!

コルマとは?

コルマは、ヨーグルトまたはクリームのベースで肉をマリネしてから蒸し煮することによって準備されます。伝統的に、肉が柔らかくなりソースが濃厚でクリーミーな釉薬になるまで、約1時間弱火で調理します。

ムガール帝国が中央アジアからインドにやって来たとき、彼らは彼らと一緒に、ゆっくり煮込んだヨーグルトベースの(または時にはクリームベースの)料理を含む自分の料理をもたらしました、 コーマ.

インドでは、気候、スパイス、作物の点でそれぞれの原産国とは異なり、レシピは時間とともに進化し、コリアンダーやクミンなどのスパイスが含まれるようになりました。一部のコーマは、ほうれん草やカブなどの肉と野菜を組み合わせています。

時間とともに料理は進化し、さまざまなレシピが生まれました。ベジタリアンはどこでnavratan kormaを作ります ナビ 9を意味し、 ラタン 宝石や宝石を意味し、料理に使用される9種類の野菜を指します。インド南部で製造されたコルマは、南インド料理でココナッツが多用されていることから、ココナッツが含まれています。

このコルマのレシピを作る方法

チキンコルマのこのレシピは、信頼性や風味を損なうことなく、より親しみやすいものにするために作成しました。

骨付き肉をゆっくり調理する代わりに、骨なしの鶏もも肉を使用しました。これにより、調理プロセスは、平日の夜に皿を盛り上げるのに十分な速さになります。

簡単にアクセスできる最小限のスパイスを使用しようとしました。とにかくこの料理はスパイスに重くはありませんが、いくつかのフレーバープロファイルに依存しています。私は他の品種よりも緑のカルダモンポッドを使用することを好みます。黒のカルダモンを使用できますが、料理の味が変わります。

ほとんどのムグライ料理と同様に、これはクリームに加えてナッツ、ドライフルーツ、スパイスを使用しています。揚げ玉ねぎはコルマにほんのり甘い味を与え、ヨーグルトは酸味を加え、スパイスは料理に暖かさを与え、ナッツは濃厚さを加えます。

無糖のココナッツ(新鮮または乾燥)の追加は時間の経過とともに行われました。ほとんどの南インドのコーマがそれを使用していますが、これはおそらく南インドのキッチンでココナッツを簡単に入手できるためです。あなたは地元のインドの店またはアマゾンで乾燥またはすりおろしたココナッツを見つけることができます。しかし、見つけるのが難しすぎる場合は、ココナッツを単に省略することをお勧めします。

この料理を時間の前に作る方法

この料理は、事前に調理して2〜3日間冷蔵するか、最長1か月間凍結することができます。提供する前に、コーマを解凍し、コンロの上で温めるまで再加熱するか、電子レンジで2〜3分間加熱してから提供します。

KORMAで何を提供するか

通常、コーマはある種のパンと一緒に出されますが、これはおそらくコーマにご飯を出せるほどのソースがないためです。

私はナンまたはラッチャパラサを用意していますが、ご希望であればバスマティライスを添えてお召し上がりください。

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チキンコルマレシピ

このインド料理は伝統的に鍋にスパイス全体(クローブとシナモン)を残したまま提供されますが、ゲストが1つに噛むのが心配な場合は、提供する前にフィッシュアウトしてクローブとシナモンを捨てます。

材料

ソース用:

  • 12-15生アーモンド
  • 2〜3個の緑のカルダモンポッド
  • 砕いたてのこしょう小さじ1/2
  • 1インチシナモンスティック
  • 2-3丸いクローブ
  • ベイリーフ1枚
  • 大さじ1コリアンダー
  • 小さじ1/2の塩または味に
  • 1/4カッププレーンヨーグルト
  • 小さじ1 1/2ココナッツ細切り (オプション)
  • シルバーアーモンドと刻んだコリアンダー(付​​け合わせ用)

マリネの場合:

  • 1 1/2ポンドの骨なし鶏もも肉を2インチに切る
  • 大さじ2プレーンヨーグルト
  • 小さじ1/2ターメリック
  • 大さじ1 1/2ジンジャーガーリックペースト
  • 小さじ1/2の塩
  • カイエンペッパー小さじ1

タマネギの場合:

  • 玉ねぎ中1個薄切り約1カップ
  • 植物油1/2カップ

方法

1アーモンドペーストを作ります: アーモンドを1/2カップの水に約2時間浸します。皮をむきます。ブレンダー(私はNutribulletを使用)でアーモンドを滑らかなペーストに挽きます。スムーズに粉砕できるように、大さじ1〜2杯の水を追加してください。

2鶏肉のマリネ: 中型のミキシングボウルに、ヨーグルト、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、塩、唐辛子を混ぜ合わせます。スプーンまたは泡立て器を使用して、すべて一緒に混ぜます。マリネに鶏肉を加える。鶏肉をマリネでよくコーティングする。プレートで覆い、冷蔵庫に1時間置きます。

3玉ねぎを炒める:オイルをダッチオーブンで中高火にかけます。プレートまたはシートパンをペーパータオルで並べ、ストーブの近くに置きます。タマネギのストランドを鍋に落として、オイルが十分に熱くなっていることを確認します。ジュージューという音がしたら、オイルは準備できています。残りの玉ねぎを鍋に入れます。

玉ねぎがきつね色に変わるまで中程度の強火で7-10分加熱します。スロットスプーンを使用して、玉ねぎを油から取り出し、ペーパータオルで裏打ちしたプレートまたはシートパンに広げて、余分な油を吸収させます。

後で取っておきます。これらの玉ねぎを使ってペーストを作ります。鍋に大さじ1杯の油を残し、残りを捨てます。

4鶏肉を調理し始めます:カルダモン、ペッパーコーン、シナモン、クローブ、ベイリーフを油とともに鍋に加え、中火に弱めます。静かにかき混ぜます。鶏肉を追加し、鶏肉が不透明になるまで5〜8分間、時々かき混ぜながら調理します。

5オニオンペーストを作る:ブレンダーまたはフードプロセッサーで、揚げた玉ねぎと大さじ2杯の水を加えます。それが粗いペーストになるまでパルスする。

フライドオニオンペースト、塩、コリアンダーをチキンと一緒に鍋に加える。すべてを混ぜ合わせます。蓋をして、5〜8分、または鶏肉が焼き上がるまで煮ます。

6料理を仕上げる: 蓋を外し、ヨーグルト、アーモンドペースト、細切りココナッツ(使用している場合)を追加します。よくかき混ぜ。ソースがクリーミーになり、油が分離し始めるまで、さらに2〜3分、中強火(カバーなし)で調理します。

アーモンドとコリアンダーを飾ります。熱いナンまたはラッチャパラサを添えてください。

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ビデオを見る: Shahi Chicken Korma Recipe. Degh Style Chicken Qorma. by Delhi Cookbook (1月 2022).