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チキンマルベーリャ

チキンマルベーリャ

チキンマルベージャのレシピ、定番のチキンパーティー料理、白ワインで調理したチキン、プルーン、グリーンオリーブ。 Silver Palate Cookbookから改作。

写真クレジット:Elise Bauer

シルバー口蓋クックブックからこれまでに出てくる最高の料理の一つ、 チキンマルベーリャは、まず油、酢、ケッパー、オリーブ、プルーン、ハーブでマリネした鶏肉で、次にブラウンシュガーと白ワインを加えて焼き上げます。

プルーンはこの有名な料理の特徴的な成分です。彼らは実際に古典的なフランス料理で頻繁に使用され、シルバー口蓋のレシピはフランスの伝統的なラパンオプルノーから多くを借りています。

プルーンとケッパーは奇妙な組み合わせのように思えるかもしれませんが、チキンと一緒に調理すると、おいしい甘酸っぱい風味の風味が生まれます。チキンマルベーリャはおもてなしに最適な料理であり、調理時間をあまり必要とせずに簡単にまとめることができるだけでなく、本物の群衆を喜ばせます。

オリジナルのレシピでは、鶏肉を一晩マリネすることを要求しています。 2〜3時間のマリネがうまくいったことがわかりました。

2005年に最初に投稿されたレシピアーカイブから。

チキンマルベージャレシピ

元のレシピでは2羽の小さな鶏を4等分する必要がありますが、このレシピは5ポンドの鶏肉、腿、胸肉で簡単に行うことができます。

材料

  • ニワトリ2匹、それぞれ2 1/2ポンド、4等分、骨付き、皮付き
  • ニンニクの半分の頭のクローブ、皮をむき、細かく精製したもの
  • 乾燥オレガノ大さじ2
  • 粗塩と挽きたてのコショウで味わう
  • 1/4カップ赤ワイン酢
  • 1/4カップのエキストラバージンオリーブオイル
  • 1/2カップピットプルーン
  • 半分に切った8つの大きなスペインのグリーンオリーブ
  • ジュースが少し入った1/4カップのケーパー
  • ベイリーフ3枚
  • ブラウンシュガー1/4カップ
  • 1/2カップ白ワイン
  • 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ2

方法

1鶏肉をマリネする: 大きなボウルに、ニンニク、オレガノ、塩、コショウ、酢、オリーブオイル、プルーン、オリーブ、ケイパーケーパージュース、月桂樹の葉を混ぜ合わせます。鶏肉を加え、マリネで完全に覆う。数時間または一晩、蓋をしてマリネし、冷蔵します。

2フライパンに鶏肉を入れ、マリネ、黒糖、ワインをのせます。 オーブンを350°Fに予熱します。 1つまたは2つの大きくて浅いベーキングパンに鶏肉を1層に並べ、スプーンでマリネします。鶏肉の上にブラウンシュガーをかけ、周りに白ワインを注ぐ。

3完了するまで焼く: 50分から1時間焼いて、パンジュースで頻繁におしつけをします。鶏肉は、太い部分に鋭いナイフを挿入し、太い部分で、透明な黄色のジュース(ピンクではない)で動かします。

4パンジュースを添えて: スロット付きスプーンで、鶏肉、プルーン、オリーブ、ケッパーを盛り合わせに出します。チキンにパンジュースの一部を注ぎ、パセリをふりかけます。グレイビーボートで残りのジュースを出します。

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