最高のレシピ

チキンミラネーゼ

チキンミラネーゼ

この定番のイタリアンチキンミラネーゼは、驚くほど家庭で簡単に作れます。先行料理としても使えます!

写真クレジット:シェリル・ジュリアン

5つの基本的な成分がこのような楽しい結果を生み出すとは信じられません。

ミラネーゼは、チキンカツレツに無骨のコーティングを施したもので、イタリアで最もシンプルな調理法の1つであり、毎回ゲストを魅了します。

もともと子牛肉に適用されていたミラネーゼという用語は、もともと子牛肉に適用されていましたが、今では人気がなくなり、現在この国ではほとんど市場に出ていません。最近の料理は、骨のない皮なしの鶏の胸肉が特徴で、厚さが均等になっています。

チキンの胸肉を叩いて柔らかくする

鶏肉を柔らかくし、鶏肉をより速く均一に調理するのを助けるほかに、ドキドキは収縮を減らします。チキンを熱いフライパンに入れると、突然きつくなるのを知っていますか?彼らが強打されたとき、それはそれほど起こらない傾向があります。

鶏の胸肉は、ドキドキする前に約1/2インチの厚さでなければなりません。ほとんどの鶏の胸肉は、手に入れるとこの2倍ほどの厚さになりますが、簡単に薄く切ることができます。本を開くように、鋭利なナイフをまな板に平行に持ち、胸を2つの薄いスライスに切ります。

1/2インチの厚さの部品を用意したら、それらを2枚のラップの間に置き、さらに薄くするために木槌またはフライパンでたたきます。あなたは約1/4インチの厚さを目指しています。

チキンミラネーゼの調理と提供

鶏肉を調理する準備ができたら、小麦粉のボウル、溶き卵、パン粉を使って組み立てラインをセットアップします。鶏肉のスライスを順番に各ボウルに浸し、オリーブオイルで金色にカリカリになるまでフライします。

鶏肉のミラネーゼは、すぐに提供するときに最高であり、まだサクサクしていて、鍋から熱いです。しかし、カツレツを前もって調理したい場合、皿は意外にもよく再加熱します。

前菜としてのチキンミラネーゼ

先に作る場合は、調理済みの鶏肉を羊皮紙の裏地の天板で完全に冷まし、冷蔵庫に保管します。数時間で再加熱する予定の場合は、天板にそのままにしておくことができます。それ以外の場合は、層の間に羊皮紙を入れて密閉容器に入れ、1〜3日間冷蔵します。

再加熱するには、 チキンカツレツを30分置いて冷やし、その後400Fのオーブンで8〜10分間、または熱くてカリカリになるまで温めます。

カツレツにレモンを振りかけ、グリーンサラダを添える。結局、あなたはそれほど多くはしなかったでしょうが、あなたは週のうちいつでもノックアウトの食事をするでしょう。

イタリアンチキンのお気に入り!

  • 安っぽいチキンパルメザン
  • スキレットチキンプッタネスカ
  • 鶏のピカタ
  • チキンマリナーラソース

チキンミラネーゼのレシピ

パン屋のパン粉は、食料品店のアジアンフードセクションで探してください。他のパッケージされたパン粉の近くにあることもあります。オンラインで注文することもできます。

このケールシーザーサラダのようなシンプルなトスサラダを添えて出す

材料

  • 皮なし骨なし鶏胸肉4枚(1 1/2ポンド、680 g)
  • 1 1/2カップ(190 g)万能粉
  • 小さじ1塩
  • 小さじ1/2コショウ
  • 大きな卵3個
  • 2カップ(144 g)パンコブレッドクラム
  • オリーブオイル大さじ8(120 ml)、または必要に応じてそれ以上
  • サービング用に、く​​さびに切ったレモン1個

方法

1鶏肉を準備する:1/2インチの厚さの小さい胸やカツレツは脇に置きます。まな板に大きな胸を設定します。片手で鶏の上部をしっかりと持ち、もう一方の手でテーブルに平行になるように鋭いナイフを持ち、本を開くように胸を半分にバタフライします(指に注意してください!)。完全にカットして2つの薄い部分を作ります。

残りの大きな胸を続けます。ペーパータオルで乾かします。縁のある天板に置きます。

鶏肉2ポンド:2枚のラップの間に鶏の胸肉スライスの1つをセットします。ミートマレットまたは小さな重い鍋を使用して、胸をたたいて平らにします。6回程度の強打で十分です。残りの胸を続けて、天板に戻します。

2鶏肉をコーティングするための組立ラインを設置する:パイパンまたは浅いボウルに、小麦粉、小さじ1/2の塩、およびコショウを入れます。よくかき混ぜます。別のパイパンまたは浅いボウルで、残りの小さじ1/2の塩で卵を打つ。 3つ目のパイ鍋またはボウルに、パンコを置きます。

チキンのフライパンをカウンターに置きます。小麦粉を隣の右側に置きます。卵を右にセットし、最後にパンコを配置します。

3鶏肉をまぶす:トングを使って、鶏肉の1スライスを小麦粉に浸し、両面がコーティングされていることを確認し、余分なものをボウルに振ります。次に、鶏肉を卵でコーティングし、持ち上げて余分なものをボウルに戻します。最後に、パンコに移し、両面をコーティングします。

鶏肉を天板に戻します。残りの乳房がすべてコーティングされるまで続けます。

3鶏肉をバッチで調理する:ミドルラックの天板でオーブンを250Fに加熱します。 12インチの重いフライパンを中強火にかけます。

フライパンにオリーブをたっぷり加えて、1/4インチの層を作ります(大さじ約4杯)。オイルがきらめいて流れるまで加熱します。熱くなったら、油の中に投げ入れられたパンコが焼けるようになります。

鶏肉を3層に加え、4分間、または底が金色になるまで動かさずに調理します。反対側をさらに4分間、または鶏肉が完全に焼き上がるまで裏返して褐色にします。

4鶏肉を温めておく:完成した鶏肉をオーブンに移し、残りの胸肉を調理している間も温まるようにします。残りの胸肉を調理し、必要に応じて鍋に油を追加して、コーティングを保ちます。

5奉仕する: レモンとグリーンサラダを添えてすぐに出してください。

先にすれば、調理済みの鶏肉を羊皮紙で裏打ちした天板で完全に冷まし、冷蔵庫に保管します。数時間で再加熱する場合は、ベーキングシートにそのままにしておくことができます。それ以外の場合は、層の間に羊皮紙を入れて密閉容器に入れ、1〜3日間冷蔵します。

再加熱する、チキンカツレツを30分放置して冷やし、その後400Fのオーブンで8〜10分間、または熱くてカリカリになるまで温めます。

こんにちは! すべての写真とコンテンツは著作権で保護されています。書面による事前の許可なしに写真を使用しないでください。 ありがとうございました!


ビデオを見る: しっとり食感基本のサラダチキンのレシピ作り方 (1月 2022).