伝統的なレシピ

チキンマルサラとパンチェッタとクリーム

チキンマルサラとパンチェッタとクリーム

このチキンマルサラはクリーミーで美味しいです。マルサラワイン、パンチェッタ、クリームソースのパン粉チキンカツレツを使ったチキンマルサラの作り方を学びましょう。その秘密はパンチェッタにあります!

写真クレジット:Elise Bauer

チキンマルサラは古典的なイタリア系アメリカ人の料理で、ファンシーに聞こえ、ディナーパーティーに最適ですが、信じられないかもしれませんが、チキンマルサラは週半ばの食事にも簡単に作れます。

伝統的に、チキンマルサラは、チキンカツレツを小麦粉に浸して揚げたもので、マルサラを削減したソースを添えて提供しています。キノコが含まれていることがよくあります。

チキンマルサラ特別成分:パンチェッタ

このチキンマルサラのレシピは、私の父のお気に入りであり、数年前に彼がFine Cooking誌で見つけたレシピを基にしています。キノコはありませんが(簡単に追加できます)、イタリアのパンチェッタの風味がたっぷりあります。

パンチェッタはベーコンにとてもよく似ています(しかしより良いです!)。同じカットですが、塩漬けで燻製ではありません。

私の父は、このチキンマルサラのレシピでパンチェッタの代わりにベーコンを代用することで知られています。これも機能し、お財布にもやさしいです。 (彼によれば、「パンチェッタだけでは生きられない」)彼は時々マルサラをドライベルモットに切り替えます。

チキンマルサラとパンチェッタとクリームのレシピ

材料

  • 大さじ1エキストラバージンオリーブオイル
  • 2オンスのパンチェッタ(1/4インチの厚さのスライス約1枚)、1/4インチの立方体にカット
  • 細かく刻んだタマネギ(またはエシャロット)1/2カップ
  • 浚渫用の小麦粉1/2カップ
  • 皮なし、骨なしの鶏の胸肉1ポンド、薄いカツにカットまたはポンド
  • コーシャーソルト
  • 挽きたての黒コショウ
  • 乾いたマルサラワイン3/4カップ
  • 生クリーム大さじ6
  • みじん切りフラットパセリ

方法

1パンチェッタを調理します。 大きなフライパンでオリーブオイルを中程度の強火で加熱します。さいの目に切ったパンチェッタを加え、軽く焦げ目が付いてカリカリになるまで調理します。細長いスプーンを使用してパンチェッタを取り外し、レンダリングされた脂肪を鍋に残します。

2タマネギまたはエシャロットを調理します。 タマネギまたはエシャロットを追加し、半透明で薄茶色になるまで調理します(タマネギの場合は5〜10分。エシャロットを使用する場合は、火力を中程度に下げて1〜2分調理します)。

フライパンから玉ねぎを取り除き、残りの脂肪をフライパンに残します。タマネギを調理済みのパンチェッタに加え、取り置きます。

3浚渫のために鶏肉を準備します。 浚渫のために浅いプレートに小麦粉を置きます。チキンカツを軽くたたいて乾かし、両面に塩コショウを振りかける。

中火でフライパンを熱します。パンにオリーブオイルを追加しない場合は、パンチェッタの鍋に約2杯の脂肪を入れます。

4鶏肉を浚って調理する: フライパンの脂肪が熱くなったら(フライパンに小麦粉を少しふりかけてテストして確認します)、チキンカツレツを両側の小麦粉に注ぎ、余分なものを振り落として熱いうちに置きますパン。混み合うことなくフライパンに収まる限り多くのカツレツを続けます。

両面が茶色になるまで炒める。 1〜2分で完了します。すべてのカツレツを同じ方法で調理し、必要に応じてフライパンにオリーブオイルを追加します。調理したカツレツを皿に移します。

5ソースを作る: 余分な脂肪を取り除きます。マルサラを熱い鍋に入れて釉薬を取り除き、焦げた部分を削り取ります。マルサラが4分の1または2分の1になるまで沸騰させ、クリームを混ぜます。ソースがとろみがつくまで煮る。

6コートチキンカツレツソース: チキンカツ、パンチェッタ、タマネギをフライパンに戻し、回転させて、クリーミーなマルサラソースをまぶします。 1/2分再加熱する。

カツレツとソースと少し切り刻んだパセリを添える。

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ビデオを見る: Creamy Chicken Marsala Recipe - 30 Minute Dinner (1月 2022).