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チキンパッタイ

チキンパッタイ

パッドタイは、タイのレストランでの食事やテイクアウトに愛される料理の1つです。幸いなことに、自宅で離陸することは難しくありません。あなたは私たちのパッドタイの作り方レシピですべての重要な詳細と指示を見つけることができます。

特にアメリカ人はタイにチキンをパットするのが大好きなので、エビを必要とするマスターレシピを代わりにチキンで作るようにしようと試みました。同じ方法がパッドタイの両方のバージョンに適用されるため、以前にパッドタイを作成したことがない場合は、いくつかの優れた指針の最初のレシピを読む価値があります。

パッタイとは?

パッドタイは米麺をベースにした料理で、刻んだピーナッツ、もやし、ねぎ、時には人参、コリアンダー、および/または石灰のくさびと一緒によく出されます。タンパク質には、しばしば豆腐、エビ、そしてここでは鶏肉が含まれます。

そしてソースも、それが完全にもう一つのおいしいバランスです!砂糖、魚醤、米酢、タマリンド(甘酸っぱい果実で、果肉と濃縮物の両方で入手可能)で構成されています。

このレシピはより広く入手できるため、このレシピではタマリンド濃縮物に焦点を当てています。簡単に他のソースの材料と混ぜ合わせることができ、準備作業は必要ありません。

濃縮液の代わりにタマリンドパルプを購入した場合、パッケージから取り出し、ボウルに温水から温水(カバーするのに十分、おそらく3〜4カップ)を浸し、30分間浸します。次に、手でパルプを砕いて大きな種子と繊維部分を分離します。パルプの残りを細かいメッシュのふるいに通してボウルに入れ、ふるいの下側をこすり、詰まったパルプをすべて取り除きます。約1/2カップのパルプが必要です。ベルベットのようになり、アップルバターのようになります。すべてをソースで使用し、他の材料と一緒に使用します。これにより、ソースが少し濃くなり、水分が少なくなります。

麺の話は?

フェットチーネの幅の米麺は、パッドタイに最適です。あなたは通常、スーパーマーケットやアジアの食料品店の国際的な通路で、目立たないように見えるビニール袋でそれらを見つけることができます。より長い麺、できればアジアのブランドをお勧めします(これは私が使用している種類です)。

冷水に2〜12時間浸して柔らかくすることをお勧めします。事前に麺を柔らかくすることは、そうするときは麺を調理するのがはるかに簡単であることを意味します。それらは他の材料に組み込まれる直前に非常に素早く茹でます。

麺を長く浸すか、または短くて厚い麺を使用すると、鍋の中で麺がバラバラになることがあります。

どんな鶏肉を買うべきですか?

通常、チキンブレステンダーを使用して、長さ約2インチの小片にカットします。見つけることができれば、さらに良いのは、炒め物と表示されている鶏肉です。それは理想的な厚さと長さであり、非常に素早く調理するので、パッタイに必要な高温に適しています。

骨なしの鶏もも肉を使用して、1/2インチの小片に切ることもできます。

パッタイの作り方

この料理を2つのバッチで作成したとき、レシピを半分にしてから、プロセスを繰り返すことで、最高の結果が得られました。この方法では、中華鍋やフライパンの材料を管理する方がはるかに簡単です。また、レストランでパッドタイを準備する方法や、タイで一度に1つしか提供していない露天商によって準備される方法をより厳密に模倣しています。

パッドタイは素晴らしいレフトオーバーになります!

パッドタイのレシピを開発する過程で、私はこの数ヶ月でこの料理をたくさん作りました。パッドタイは4〜5日間保持され、電子レンジで美しく再加熱されることを証明できます。 (時々私は少し余分なソースを追加したいです。)

私は当初、麺に電子レンジを使用することに懐疑的でしたが、この方向性は、私がこのレシピを採用したタイのシェフから直接来ました。そしてそれはうまくいきます!ただし、Pad Thaiはうまくフリーズしません。しかし、とても良いので、フリーズする必要はありません。それが問題になる前に消えてしまいます!

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チキンパッドタイレシピ

フライパンで卵と鶏肉を同時に収容できない場合は、まず鶏肉を3〜4分ほど調理します。フライパンから取り出して、脇に置きます(完全に調理する必要はありません)。卵に大さじ2〜3杯の油を加えます。それらを調理し、卵が油を吸収して調理されたら、鶏肉を鍋に戻します。指示に従って、麺、もやしなどを加えてレシピを進めます。

材料

パッドタイの場合:

  • 1(14オンス)パッケージの平らな広い米麺
  • 6〜8杯のフィッシュソース
  • 3/4カップの酢
  • 小さじ1〜2杯のタマリンドペースト/濃縮物
  • グラニュー糖1カップ
  • パプリカ(またはカイエンパウダー)のピンチ
  • キャノーラまたは植物油大さじ10〜12、分割
  • 大きな卵4個
  • 1ポンドチキンテンダー、一口サイズにカット
  • ローストした無塩ピーナッツの1/3カップ、ざっくりみじん切り
  • もやし1カップ

飾り用(オプション):

  • 石灰1個、4等分に切る
  • 大さじ2杯のロースト、無塩ピーナッツ、ざっくりみじん切り
  • コリアンダーみじん切り
  • 赤唐辛子フレーク

方法

1米麺を浸す: 大きな容器、できればふた付きの容器に、麺を冷たい水に浸し、麺が出ないように十分に覆います。少なくとも2時間または最大12時間浸します。冷蔵できるかどうかは関係ありません。

2ソースを作る: 浅いボウルで、魚醤、米酢、タマリンド濃縮物、砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。味。必要に応じてソースを調整します。パプリカまたはカイエンパウダーを少し色を加えます。

このレシピに必要なソースは約1/2カップ(バッチごとに1/4カップ)です。追加のソースは最大3か月間冷蔵庫に保存できます。また、/または残り物に使用して、再加熱時にそれらをトウモロコシします。

3大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

4すべての成分を2つのバッチに分割します。 それらをストーブの近くに配置します。各バッチを次々に完全に準備します。

一度に1つのバッチで作業する:

5卵を調理する: 中華鍋またはその他の大きな鍋を高い温度で加熱します。これは、タイ料理の全体を通して維持します。オイル大さじ2〜3を追加します。油が少し揺れ始めたら、準備ができています。

このバッチの卵をフライパンに割り、木のスプーンの先端を使って、卵黄を静かにほぐします。鍋に十分な量の油を入れて、卵が油の中に浮いている、または浮遊しているように見せたいとします。これにより、卵が焦げずに調理できる表面積が広がります。

卵を穏やかに振って、フライパンで裏返します。スプーンで少し砕きますが、決してスクランブルしないでください。これには1分ほどかかります。卵を鍋の側面に押し出して、鶏が入る場所を作ります。

6鶏肉を調理する: 卵がすべての油を吸収したために鍋が乾燥しすぎていると思われる場合(可能性は低いですが、可能です)、鍋にさらに大さじ1〜2杯の油を追加します。このバッチに鶏肉を追加します。鶏肉を4〜5分間加熱し、ほとんどの調理が完了するまで回転させます。

7麺を柔らかくする:ヌードルを浸している水から数握り(総量の約半分)取り出し、細かいメッシュのふるいに移します。鍋をお湯の鍋にかぶせ、麺を上下にゆっくりと水に浸し、柔らかくするが、それ自体は調理しない。 (ふるいを使用すると、麺を調理してから濾す必要がなくなり、プロセスがより迅速に進みます。)

余ったお湯と味を振って、麺がやわらかくなったのに、少し量が残っていることを確認します。

8麺を鍋に入れます。 麺を熱い鍋に移します。彼らは中華鍋で調理し続けるので、彼らはこの時点で完全に調理される必要はありません。

それらを鍋に穏やかに投げ、それらがくっつかないようにそれらを軽くかき混ぜる。麺がピカピカになったら、タレの時間です。

9ソースを追加します。 約1/4カップのソースを鍋に入れ、鍋に麺をそっとひっくり返します。それらを素早くかき混ぜてソースを統合する。麺がそれを吸収して、鍋にそれ以上ソースが見えなくなったら準備ができていることを知るでしょう。さらに必要と思われる場合は、さらに追加して、吸収されるまで調理します。味。

10ピーナッツともやしを追加します。 ピーナッツとスプラウトを加え、すべての材料を一緒にすばやく投げます。すべてが完全に加熱されるまで、2〜3分間一緒に調理します。麺は柔らかくなり、より半透明になります。

11味わって提供する: フライパンの火を止め、味をつけて、料理に風味を付けるのに十分なソースがあることを確認します。必要に応じて、追加のピーナッツ、コリアンダーチョップ、および/または赤唐辛子フレークと一緒に、ライムのくさびが入った個々のボウルにすぐに出してください。

12手順5〜11を繰り返して、パッドタイの2番目のバッチを作成します。

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