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チキンノルマンディー

チキンノルマンディー

鶏肉を茶色に焼き、アップルサイダーとブランデーで煮込み、リンゴのスライスと玉ねぎで調理し、クリームソースを添えてください。

写真クレジット:Elise Bauer

フランスのノルマンディー地方は、パリの北にあり、イギリス海峡に隣接しています。クリーム、バター、チーズ、りんご、りんごのブランデーで知られています。

このバージョンのチキンノルマンディー(「チキンアラノルマンド」)では、鶏肉の丸ごとをアップルサイダーとブランデーで煮込み、調理したリンゴ、玉ねぎ、クリームで作ったソースを添えて提供しています。

まさに秋のこと。

風味が豊かで、暗い肉が長い蒸し煮に耐えるので、チキンの丸ごとを使用しています。しかし、簡単に鶏の胸肉を使用できます。

リンゴ、ブランデー、クリームのこの古典的な組み合わせに、ムール貝(ムールアラノルマンド)や豚肉などの他のタンパク質を添えて提供することもできます。

チキンノルマンディーのレシピ

このレシピでは、コンロの上で鶏肉を焦がし、オーブンで鶏肉を蒸し煮してから、コンロの上で仕上げます。

必要に応じて、コンロの上で皿全体を作ることができます。ステップ6では、コンロの上で鶏肉を煮込みます(皮が付いている場合は覆いを取り、皮のない鶏肉を使用している場合は覆いをします)。オーブンでやる理由は、シャキッとした皮を作るためです。

材料

  • 大さじ4バター
  • 調理用リンゴ2個(フジまたはジョナゴールドはこの料理に最適です。赤の美味しいものは使用しないでください)、芯を取り、くさびにスライスします(皮をむいてもいなくてもかまいません)。
  • 浚渫用の小麦粉
  • 鶏の丸ごと4本の足(太もも付き)
  • 大きな玉ねぎ1つ、皮をむき、縦に切って(根から上に)くさびにします
  • 1/2カップ(120 ml)ブランデー(アップルブランデーまたはお持ちの場合はカルバドス)
  • 2カップ(475ml)アップルサイダー(くもりタイプ)
  • 小さじ1杯の乾燥タイム
  • クリーム1/2カップ

方法

1鶏肉に塩を振りかける: 鶏肉の上に塩を振りかけ、室温で20分間置き、次のステップで他の材料を準備してリンゴをソテーします。

2ソテーアップルスライス: オーブンを375°F(190°C)に予熱します。バターの大さじ2をオーブンで焼けない大きなソテーパンで中火にかける。りんごのスライスを加えて、端が少し茶色になるまで炒めます。

りんごのスライスに塩を少しふりかけてください。フライパンから取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切ります。

3鶏肉を小麦粉に、茶色を鍋に: 鶏肉を小麦粉に浸し、皮を下にしてソテー鍋に入れます。残りの大さじ2のバターを加える。

黄金色になるまで、両面を中火〜強火で約3〜5分炒める。鍋から取り出して脇に置きます。

4玉ねぎのソテー: 玉ねぎを加え、中火に上げます。フライパンを覆うように、玉ねぎのスライスを均等に広げます。タマネギが調理するとき、それらは水分を放出し、それは鶏から茶色にされた小片の鍋の釉薬を取り除くのに役立ちます。

タマネギを炒め、たまに茶色になるまで、時々かき混ぜながら、約5〜8分炒める。

5ブランデー付きのデグレーズパン: ブランデーを鍋に加える。木のスプーンを使用して、残りの褐色のビットを鍋の底からこすり落とします。

6アップルサイダーを追加します。 ブランデーが約半分になるまで沸騰させます。アップルサイダーを加えて沸騰させます。タイムに振りかける。少量の塩をサイダーに加えます。

7玉ねぎに鶏肉をのせ、オーブンでローストする: 皮が上を向き、サイダーブランデーの混合物が水に浸らないように、鶏の足を鍋に配置します。オーブンに入れ、蓋をせずに375°F(190°C)で30分間調理します。

8鶏肉を取り除き、リンゴを加え、ソースを減らす: オーブンから鍋を取り出します。 (ハンドルが熱いことに気をつけてください!鍋を外したらすぐにアイスキューブをハンドルにかぶせて、ハンドルの温度をすばやく下げ、ハンドルが熱くなっているのを忘れた場合のやけどを防ぎます。)フライパンから鶏肉を取り出して取っておきます。

鍋を強火のコンロバーナーに戻します。リンゴを加え、ソースを半分に煮詰めます。

9クリーム、塩、コショウを加える: 醤油が少しシロップ状になったら、クリームを加えて弱火にします。塩の味を味わい、必要に応じて追加します。

提供するには、皿にリンゴと玉ねぎをスプーンでスプーンでかけ、ソースと鶏肉をかけます。

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