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鶏のピカタ

鶏のピカタ

方法

1チキンカツレツを準備し、薄く打ちます: チキンカツレツを作るには、鶏の胸肉の半分を水平にスライスし、バタフライで開きます。作業している胸の部分が大きい場合は、それぞれを2つに切断することをお勧めします。

バタフライをかけてもまだ厚い場合は、2枚のラップに挟み、ミートハンマーで1/4インチの厚さに叩きます。

パルメザンチーズで味付けした小麦粉のドレッジカツレツ2個: 小麦粉、塩、コショウ、すりおろしたパルメザンを一緒に混ぜます。鶏肉を水ですすぐ。よくコーティングされるまで、それらを小麦粉混合物に完全に浸します。

3バターとオイルの茶色のカツレツ: 中フライパンでオリーブオイルとバター大さじ2を中火にかけます。鶏肉の半分を追加し、鍋を混み込まないでください。両面とも茶色で、片面約3分。鍋から鶏肉を取り出し、皿に置きます。

同じ方法で他の胸肉を調理し、フライパンから取り出します。胸をローストパンの上のラックに置き、ソースを準備する間、225°Fのオーブンで暖かく保ちます。

4ストックまたはワイン、レモンジュース、ケッパーを加え、半分に減らし、バターでかき混ぜます。 チキンストックまたは白ワイン、レモンジュース、ケッパーを鍋に加える。へらを使って、焦げた部分を削り取ります。ソースを半分に減らします。

残りの大さじ2杯のバターで泡立てます。

鶏肉を盛り付け、鶏肉にかけたソースを添えて出す。パセリをふりかける。

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