伝統的なレシピ

鶏生ハム

鶏生ハム

方法

厚さ1/8インチの1ポンドのチキンカツレツ: チキンカツレツを2枚のプラスチックラップまたはワックスペーパーで挟み、約1/8インチの厚さに均一にします。挽きたての黒コショウを振りかける。

2セージの葉をバターで炒める: 中火で大きなソテー鍋にバターを溶かします。バターが泡立ち始めたら、セージの葉をフライパンに加え、1〜2分加熱し、調理の途中まで回します。フライパンから取り出します。

3チキンカツレツに1枚または2枚のセージフライの葉を置き、生ハムの薄層で包みます。

4カツレツを溶き卵に浸し、フライパンで調理する: 溶き卵を入れた浅いボウルを用意します。フライパンの発泡バターが黄金色で、焦げ目がないことを確認します。 (焦げすぎている場合は、新しいバターから始めて、泡立つまで溶かします。)

鍋が混み合わないようにバッチで作業し、各生ハムで包んだチキンカツを溶き卵に浸し、鍋に入れます。

ちょうど調理されるまで、それぞれの側で数分間それらを調理します。フライパンから取り出します。

5チーズのスライスで覆い、次に焼く: オーブンブロイラーを予熱します。チキンカツレツを天板に並べ、各カツレツをチーズのスライスで覆います。ブロイラーの下にチーズが溶けるまで、1分ほど置きます。

6鶏肉がブロイラーの下にある間にソースを作ります: フライパンからバターを注ぎます。熱を高くして、鍋にワインを加え、鍋の釉薬を取り除きます。ワインがほぼ半分になるまで煮ます。

みじん切りのセージを加え、さらに1分ほど調理します冷やしたバターをかき混ぜる。

チキンカツレツの周りにソースをかけます。

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