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チキンポゾレ

チキンポゾレ

メキシカンチキンポゾレレシピ、ポゾレブランコ、メキシコのゲレーロ州の伝統的な料理であり、人猿、チキン、いくつかの付け合わせで作られています。

写真クレジット:Elise Bauer

私は友人のArturoに何ヶ月もpozoleの作り方を教えてくれるように頼んでいます。

問題は、誰かに「タコナイト」にしてもらうように依頼するようなものです。

Pozoleは、それを作るのではなく、大きな製品ですが、素晴らしい飾りのすべてに追加できます。

Pozoleは、コロンブス以前の時代のメキシコの伝統的なスープまたはシチューです。名前はナワトルの「ポツォッリ」に由来し、シチューはホミニーとポークまたはチキンで作られています。

このArturo’sの特定のバージョンはチキンで作られ、メキシコのゲレーロ州で生まれたときは「ポゾレブランコ」と呼ばれています。ポゾレは実質的に国の料理です。

ニューメキシコでは伝統的にposoleはクリスマスイブに提供されますが、ゲレーロでは毎週木曜日と土曜日に一年中提供されます。

軽くて健康的なポゾールは、二日酔いのメキシコでの一般的な治療法でもあります。皮肉なことに、メスカルでも伝統的に楽しんでいます。

チキンポゾレレシピ

材料

  • 鶏肉丸ごと、4 1/2〜5 1/2ポンド、部分にカット
  • 赤玉ねぎ1個、半分に切る
  • 6ポンドの9オンスの大きな缶(105オンス)で、水を切り、すすいだ
  • にんにく4片
  • 大さじ1〜2杯のオレガノ(メキシコのオレガノがある場合)

飾り

  • キャベツ全体1/4、薄切り
  • 1トマト、芯、刻み
  • アボカド1個、皮をむき、みじん切り
  • 赤玉ねぎ1個、皮をむき、みじん切り
  • コリアンダー大束1個、みじん切り
  • 大さじ1クレソン、みじん切り
  • メキシカンチーズ、ケソフレスコ、スライス
  • いくつかの赤い大根、薄くスライス
  • ライム2個、くさび形にカット
  • 刻んだ種ハラペーニョまたはセラーノチリ、または他のチリペッパー
  • トスタダまたはトルティーヤチップ

方法

1大きな鍋の水で鶏肉を煮る: 大きな鍋に鶏肉を入れ、約3クォートの水で覆います。玉ねぎを半分にスライスし、小さじ1杯の塩を加えます。沸騰したら火を弱めに煮る。

鶏肉が柔らかくなり、火が通るまで約20〜30分煮る。

2鶏肉を引き離す: 鍋から鶏肉を取り出し、冷めるのを待ちます。フォークを使って鶏肉を骨から引き離します。

3骨を煮込み続けます: 肉を脇に置き、骨をストックポットに戻します。骨をむきだしのまま、さらに30分煮ます。

4ある種の人間性とある種のニンニクを混ぜ合わせる: 4カップのホミニー(缶の約半分)を取り、ブレンダーに入れる。ストックポットから2カップのチキンストックをすくい、ブレンダーに追加します。皮をむいたニンニク4片をブレンダーに加える。

ブレンダーに蓋をし、やけどしないようにタオルで覆い、カバーを押し下げて完全にピューレになるまで混ぜます。

5泡をスキムし、ストックから固形物を取り除き、hominy、オレガノを追加します。 ストックの表面の上から泡と余分な脂肪をすくい取る。骨と固形物をストックポットから取り除き、廃棄します。

ブレンドされたホモニーを鍋に注ぎます。鍋に残りの全体の人権を追加します。砕いた乾燥オレガノの大さじ2を追加します。煮立たせて、さらに20分間調理します。

6飾りを準備します。ホーミーがストックで調理している間に、付け合わせを準備します。大きな大皿またはいくつかの小さなボウルに配置します。

7千切りにした鶏肉を鍋に戻す: 提供する直前に、調理済みの鶏肉を細断またはチョップし、鍋に戻します。味に塩を加えます。

お好みの飾りをトッピングした個々のボウルにポゾレを添えます。トスタダ(トウモロコシのトルティーヤフラットフライ)またはトルティーヤチップを添えます。

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