珍しいレシピ

チキンポットパイ

チキンポットパイ

マーシャルフィールドの伝統的なレシピを一から作り直したチキンポットパイを、こちらに示します。ゆっくりと調理されたチキン、クリーミーな野菜のフィリング、手作りのパイ生地を使用したこのポットパイは、究極のコンフォートフードです。

写真クレジット:Elise Bauer

クラシックチキンポットパイ

チキン丸ごと、新鮮なカット野菜、フレーク状の自家製地殻を使った昔ながらの伝統的なチキンポットパイをお探しなら、これが最適です。

このチキンポットパイのレシピは、「Mrs。有名なシカゴマーシャルフィールズデパートのマーシャルフィールドのクックブックにあるヘリングのチキンポットパイ」。 1890年に最初に顧客に紹介されたのは、このマーシャルのチキンポットパイが私たちの国民意識に料理をもたらしたときでした。

チキンポットパイの作り方

このポットパイのレシピは週末の出来事です。つまり、音楽をかけ、時間を置いてこれを作る必要があります。あなたの時間は報われるでしょう。自家製のゼロから作ったチキンポットパイの味に勝るものはありません。

基本的な手順は次のとおりです。

  1. 鶏肉を調理する:丸ごと生の鶏肉から始めます。肉が焼けるまで水と野菜で煮込みます。パイの骨からすべての肉を抜き、残りの骨を鍋に戻します。これはあなたのレシピのための豊富な鶏肉ストックになります。
  2. パイ生地を作る:パイ生地に怯えているなら、恐れるな!このクラストはフードプロセッサーで作られ、簡単に展開できます。 (パイ生地を作るのをスキップして、代わりに丸いパイ生地を使用することもできます。)
  3. 詰め物を作る:このポットパイの詰め物は、古典的な野菜(ニンジン、セロリ、タマネギ)と、小麦粉と牛乳で濃くしたソースを混ぜたものです。
  4. まとめて:個々のラメキンに詰め物を分け、パイ生地の蓋をする。ペストリーが黄金色になり、フィリングが泡立つまで焼く。

事前準備ステップ

午後をキッチンで過ごすことに熱心でない場合は、これをいくつかのステップに分割できます。鶏肉は調理して細かく刻み、3日前まで煮込むことができます。 (この方法で圧力鍋で作ることもできます。)

パイ生地は2日先まで作ることもでき、冷蔵しておくこともできます。ポットパイを組み立てる準備ができたら、カウンターの上に数分間置いておくだけで、冷気が取り除かれ、簡単に広げられます。

詰め物全体を準備し、1日程度前にラメキンに小分けすることもできます。カバーをして冷蔵してください。焼く準備ができるまで、パイ生地の蓋を上に置くのを待ちます。

濃厚でクリーミーなフィリング

コンロで調理しているとき、およびポットパイに入る前の詰め物の理想的な一貫性は、クリーミーで濃くする必要があります。鍋のパイが焼くとオーブンで少し厚くなるので、この時点で少しだけ厚さが薄い完成した料理より。

この時点で、生クリームのようにフィリングがスープ状になっている場合は、木のスプーンの裏側が十分に厚くなるまで煮込みます。好みの速さで厚みが増していないように見える場合は、ソースの約1/4カップをすくい取り、大さじ1または2の小麦粉を塊がなくなるまで泡立ててから、この混合物をフライパンに混ぜます。

フィリングが厚くなったように見える場合 かなり硬くなり始め、少量のブロスまたは水で泡立てて再び薄くします。

残り鍋のパイ

ポットパイはすぐにお召し上がりいただけますが、これは主に、ペストリーの皮のトッピングが最もパリパリでフレーク状であるためです。残り物があれば、間違いなく再加熱できます—おいしいです!パイ生地が柔らかくなり、カリカリに戻らないことを知っておいてください。

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チキンポットパイのレシピ

材料

チキンとストックの場合:

  • 1(3 1/2ポンド)全鶏肉
  • にんじん1個
  • セロリ1本
  • 玉ねぎ小さじ1、半分
  • 塩小さじ2

パイ生地:

  • 1 1/2カップ万能粉
  • 小さじ1/2の塩
  • 1/2カップ(1スティック)冷やした無塩バター、1/2インチのキューブにさいの目に切った(キューブを冷凍庫で15分以上冷やしてから使用するのが最適)
  • 1/4カップ野菜ショートニング、チルド
  • 大さじ3〜4の氷水

チキンポットパイの場合:

  • 大さじ6無塩バター
  • 玉ねぎ大さじ1、さいの目に切った(約1 1/4カップ)
  • にんじん3枚、対角に薄くスライス
  • セロリの3本の茎、対角線で薄くスライス
  • 1/2カップ万能粉
  • 牛乳1 1/2カップ
  • 小さじ1切り刻んだ新鮮なタイムの葉
  • 1/4カップのドライシェリー
  • 3/4カップのグリーンピース、冷凍または新鮮
  • 大さじ2新鮮なパセリ
  • 塩小さじ2
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2

卵の洗浄について:

  • 大さじ1の水で泡立てた卵1個
  • 6オンスラメキン6

方法

1鶏肉を調理し、鶏肉を作る: チキン、ニンジン、セロリ、タマネギ、塩を大きなストックポットに混ぜます。ちょうど覆われるまで冷水を追加し、強火で沸騰させる。

弱火にして弱火で45分煮る。鍋から鶏肉を取り出し、15分間冷まします。

鶏肉が冷えている間に、鍋に残っている水と野菜を沸騰させ続けます。

鶏肉が冷めるのに十分な温度になったら、できるだけ肉を取り除きます。皿に肉を置き、脇に置きます。

鶏の骨をストックポットに戻し、ストックが1クォートまたはクォート1.5になるまで、強火で沸騰を続けます。

このレシピのために、ストックの2 1/2カップを取っておきます。残りの在庫は、冷蔵して別の目的で保管できます。

2パイ生地を準備します。 フードプロセッサーで小麦粉と塩を混ぜます。冷やしたバターキューブを追加し、5回パルスして混ぜ合わせます。ショートニングを加え、さらに数回パルスします。生地が粗いコーンミールに似て、エンドウ豆サイズのバターがいくらかになります。

大さじ1杯を一度に氷水にゆっくりと流し、指で何かを押すと生地がくっつくまで、追加するたびに脈動します。

フードプロセッサーを空にして、生地をきれいな表面に置きます。手を使ってボールに成型し、ボールをディスクに平らにします。

少量の小麦粉を振りかけ、ラップで包み、少なくとも30分間、または最大2日間冷蔵してから巻きます。

3オーブンを400°Fに予熱します。

4詰め物を準備します。 大きなフライパンにバターを中火で溶かします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、玉ねぎが半透明になるまで約10分煮る。

小麦粉を追加し、1分以上攪拌しながら調理します。

チキンストックの2 1/2カップで泡立てます。牛乳で泡立てます。弱火にして10分ほど煮込み、濃厚でクリーミーになるまでよくかき混ぜます。

鶏肉、タイム、シェリー、エンドウ豆、パセリ、塩、コショウを加え、よくかき混ぜる。味見や調味料は必要に応じて調整してください。暖かいフィリングを6つの10オンスラメキンに分けます。

4クラストを準備します。 生地を軽く小麦粉の表面に伸ばして、厚さ1/4インチ弱にします。

ラメキンの円周よりわずかに大きい6ラウンドにカットします。各ポットパイのフィリングに生地を丸めて置きます。

余分な生地を下に折り、フォークの枝を使って生地をラメキンの端に押し付けます。

1インチの通気口をそれぞれのパイにカットします。ペストリーブラシを使用して、各パイに卵を洗います。

5ベイク: 天板にホイルを並べ、パイを天板に置きます。 400°Fで25分間、またはペストリーが黄金色になり、フィリングが泡立つまで焼きます。

出す前に少なくとも5分間冷ましてください。

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