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ローストしたピーマンとトーストしたアーモンドのチキンサラダ

ローストしたピーマンとトーストしたアーモンドのチキンサラダ

ポーチドチキンの胸肉、ローストした赤ピーマン、トーストしたアーモンド、ニンニク、パセリを使ったシンプルなチキンサラダにクールなひねりを加えました。

写真クレジット:Elise Bauer

チキンブロスを使用した13のクイック&イージーウィークナイトミールに登場

さあ、夏のチキンサラダにひねりを加えました!これは、ローストしたピーマン、トーストしたアーモンド、ニンニク、パセリなど、スペインの味にインスパイアされています。

鶏の胸肉はまず鶏肉のストックにそっとポーチし、鶏肉が風味を保つのを助けます。 (ストックは別のレシピに簡単に再利用できます。10分間煮詰めてから冷やしてください。)

レタスと一緒に、サンドイッチ用のパンの上に、または一品として添えてください。夏のポットラックやピクニックに最適です。楽しい!

ローストしたピーマンとトーストしたアーモンドのレシピのチキンサラダ

材料

  • 皮なし鶏の胸肉4枚(合計約2ポンド)
  • 月桂樹の葉4枚
  • 鶏肉の1クォートストック
  • 細かく刻んだニンニク2片
  • 無塩、トーストしたアーモンド、細かく刻んだ1カップ
  • たまねぎ1/2個、みじん切り
  • パセリ1/2カップ、みじん切り
  • 1オンスの8オンスのローストした赤唐辛子(または1つまたは2つの大きな赤唐辛子、ローストした黒ずんだ皮を取り除き、茎と種子を取り除いたもの)
  • 大さじ3シェリービネガー(缶アップルサイダービネガー)
  • 1/2カップのエキストラバージンオリーブオイル
  • 塩とコショウの味

方法

1煮込み鶏胸肉: 月桂樹の葉とチキンストックを蓋付きの鍋に入れ、煮立った状態にします。鶏の胸肉を鍋に加える。煮立った状態に戻す。 1分間煮る。鍋を覆います。火を止める。鶏肉を30分〜1時間ストックに浸します。

2他の材料を準備し、油と酢を加えます: チキンが調理している間に、他の材料(ニンニク、アーモンド、タマネギ、パセリ、ローストした赤ピーマン)を切り刻み、大きなボウルに追加します。

少し塩をまぶし、油と酢を加えます。組み合わせるトス。

3鶏肉を細切り、残りの材料と混ぜる: 鶏の胸肉が調理されたら、それらをストックから取り除き(再び沸騰させれば再利用できます)、冷まします。

十分に冷めたら、手で鶏の胸肉を一口大に切ります。残りの材料と鶏肉を混ぜ、冷やして、または室温で出してください。

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