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シフォンパンプキンパイ

シフォンパンプキンパイ

カボチャのパイ愛好家、注意してください!このパンプキンシフォンパイは、ジンジャースナップのクラストとプディングのような軽いフィリングが含まれています。それは古典的なパイの楽しさとエレガントなリフであり、お気に入りになることは確実です。

写真クレジット:Elise Bauer

休暇用の特別なパイを探しているなら、これがぴったりです。卵の白身をパンプキンカスタードに折りたたみ、ラム酒をスパイクし、ジンジャースナップクッキーの皮に入れ、ホイップクリームで覆った軽いパンプキンパイです。

シフォンパイとは

シフォンパイを食べたことがありますか?彼らは1920年代に最初に登場した。軽くてふわふわしていることから「シフォン」と呼ばれています。典型的には、それらはゼラチンで安定化されたカスタードベースに溶き卵白またはメレンゲを折りたたむことを含みます。その後、パイが固まるまで冷やします。

カボチャのシフォンパイのラム+ジンジャースナップクラスト

このパンプキンシフォンパイのレシピは、私の友人ハイジが何年も前にボストングローブから引っ張ってきたものを改作したものです。オリジナルのレシピでは、ラム酒を半杯入れるように求められていました。言うまでもなく、その結果、パイは少し親しみやすくなり、家族向けではありませんでした。

このレシピでは、ラム酒の大さじ2杯のみを使用しています。フレーバーは、必要に応じて省略できます。

パイには、ジンジャースナップの皮と、シナモン、ナツメグ、ジンジャースパイスを詰めた古典的なカボチャのパイカスタードがあり、ピークは白くホイップされた卵白で明るくされています。ホイップクリームと砕いたショウガスナップをトッピングします。

彼らがニューイングランドで言うように、それは邪悪です!

生卵白の使用に関する注意

この古典的なシフォンレシピでは、溶き卵の白身を使用する必要があることに注意してください。多くの人々は生の卵を食べることを避けます、特に非常に若い、古い、または免疫システムが損なわれている人々。

生卵を食べると一時停止する場合は、低温殺菌した卵白を使用してください。卵白を食料品店のカートンで購入すると、低温殺菌されます。

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シフォンパンプキンパイのレシピ

フードプロセッサーを使用して、ジンジャースナップのクッキーを細かく挽くか、大きな冷凍バッグに入れて、麺棒で数回まぜます。

かぼちゃのピューレをゼロから作りたい場合は、缶を使用する代わりに、砂糖かぼちゃを半分に切り、種をすくい取り、スズ箔で裏打ちされたベーキングパンに横向きに置きます。柔らかくなるまで350°Fで焼く。約45分から1時間。

冷やし、肉をすくい取り、フードプロセッサーまたはブレンダーにかけ、ピューレにします。将来使用するために、使用しないものはすべて凍結します。

このパイには、9インチの深皿(高さが約1 3/4インチ)のパイプレートが必要です。 10インチのパイ皿も使用できます。

材料

クラスト:

  • 2カップの細かく挽いたジンジャースナップクッキーの粉(約10オンスのジンジャースナップから)
  • 砂糖1/3カップ
  • 大さじ6バター、溶かした

充填:

  • 封筒ゼラチン1枚
  • 黒糖1/2カップ
  • 小さじ1/2の塩
  • 小さじ1/2ナツメグ
  • 小さじ1/2生姜
  • 小さじ1/2杯の挽いたシナモン
  • 牛乳1/2カップ
  • 3個の卵、分離した(または3個の卵黄と3個の卵白の十分な卵白代用)
  • ラム酒大さじ2(オリジナルのレシピではラム酒1/2カップと呼ばれていましたが、私と他の何人かはそれが少し多いと思います)
  • グラニュー糖1/4カップ
  • 1 3/4カップのカボチャピューレ(15オンスのカボチャピューレ缶1つ)
  • 生クリーム1/2カップ、軽くホイップ(トッピング用)
  • 余分な砕いたショウガスナップ(付け合わせ用)

方法

1クラストをプリベークします。オーブンを325°Fに設定します。手に9インチの深皿のパイパンを用意します。軽くバターを塗る。

ボウルに、砕いたショウガスナップ、砂糖、バターを入れます。スプーンまたは金属製の計量カップの背面でパイプレートに混合物を押し込み、上端をすべての辺に揃えます。

325°Fでクラストを10分間焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。

2カスタードベースを作る: 重いベースの鍋に、ゼラチン、黒糖、塩、ナツメグ、生姜、シナモン、牛乳、卵黄を混ぜ合わせます。よくかき混ぜます。

鍋を中火にセットし、混合物が増粘し始めるまで絶えず攪拌しながら穏やかに調理し、その後すぐに火から下ろします。

沸騰させないでください!混合物が沸騰に近づくと、卵黄が固まります。 (これが発生した場合は、ブレンダーでふるいまたはピューレを通して混合物を濾します。)

混合物を火から下ろし、冷まします。

3カボチャのピューレ、ラム酒を加え、冷蔵します。 カボチャのピューレとラム酒を加えます。マウンドを形成するのに十分に濃くなるまで、時々かき混ぜながら、混合物を冷蔵します。

4卵白を泡立て、折りたたんで中身を混ぜる: 電動ミキサーで、卵白とグラニュー糖を形が固まるまで泡立てます。卵白のスプーン数杯をかぼちゃの混合物にかき混ぜ、次に残りの白身を折ります。

(生の卵白を食べることに不安がある場合は、食料品店で見つけることができる低温殺菌卵白、卵白代替品、または乾燥卵白を使用してください。)

5フィリングを冷やした地殻に注ぎます。数時間冷蔵します。 ゼラチンが固まるまで数時間パイを冷やします。

6ホイップクリームとジンジャースナップのパン粉が入ったトップ: 提供する直前に、ホイップクリームをフィリングにスプーンでかき、砕いたショウガのスナップを振りかけます。提供するパイをくさび形にカットします。

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