珍しいレシピ

グリーンチリ

グリーンチリ

1トマト、にんにくのロースト: トマティロから紙の殻を取り除き、よくすすいでください。

半分に切り、切り開いた面を下にして、皮をむいたニンニク5片とともに、ホイルで裏打ちした天板に置きます。ブロイラーの下に約5〜7分間置き、皮膚を軽く黒くします。オーブンから取り出し、取り扱える程度に冷まします。

ハラペーニョ以外の唐辛子の味を追加したい場合は、アナハイムまたはポブラノチリを追加できます。缶詰のグリーンチリを使用するか、新鮮な唐辛子をガス炎の上またはブロイラーの下でローストして、全体が黒くなるまで焼いてください。袋に入れて冷まし、皮、種子、茎を取り除きます。

ニンニク、ハラペーニョ、コリアンダーのピュレトマティロ2個: トマティロ(スキンを含む)をブレンダーに入れます。焙煎したニンニクを皮から取り除き、ブレンダーに加えます。刻んだハラペーニョのコショウ、他の唐辛子(使用している場合)、コリアンダーをブレンダーに追加します。すべての材料が細かく刻まれ、混合されるまで脈動します。

3豚肉を四方に切ります: 豚肉を塩コショウでたっぷり味付けします。大きめで重い底のフライパンでオリーブオイルを中火にかけ、茶色の豚肉の塊を四方にまぜます。

豚肉が鍋に混み合わないようにバッチで作業し、よく焼き色をつける。スロット付きスプーンまたはトングを使用して、豚肉を鍋から持ち上げてボウルに置き、脇に置きます。

4玉ねぎとにんにくのソテー: 大さじ1杯以上の余分な脂肪を取り除き、タマネギとニンニクを同じフライパンに入れて、時々かき混ぜるまで約5分間かき混ぜながら調理します。

5豚肉、オレガノ、トマティロソース、ストック、挽いたクローブを追加します。 フライパンがチリベルデのバッチ全体をソースと肉で調理するのに十分な大きさの場合は、豚肉を鍋に戻します。そうでない場合は、大きなスープ鍋を用意し、それに玉ねぎと豚肉を加えます。オレガノを鍋に入れます。

豚肉と玉ねぎにトマティーロチリベルデソースを追加します。鶏肉を加える(肉を覆うのに十分)。ひとつまみのクローブを追加します。塩コショウを少し加える。 (チリベルデは調理を続け、少し集中するので、それほど多くはありません。)

6煮る2-3時間: 沸騰させて弱火にします。蓋をしていない状態、またはポークが柔らかくなるまで2〜3時間調理します。

塩こしょうで味を調える調味料。スペイン米と温めた小麦粉のトルティーヤまたは作りたてのコーントルティーヤを添えてください。


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