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チリ・アン・ノガダ(チリ・イン・ノガダ)

チリ・アン・ノガダ(チリ・イン・ノガダ)

夜になる前に

1 クルミの部分から紙の苦い皮を取り除きます。 (これは難しい部分です。)時々、皮膚は簡単にこすります。通常、私たちの場合、皮膚は簡単にはがれません。皮膚をほぐすために、最初に沸騰したお湯で1分間それらをブランチする必要があります。クルミをブランチングする場合は、触って冷まし、できるだけ多くの苦い皮を慎重に剥がします。これは骨の折れる作業ですが、クルミが苦い皮を剥がさない限り、ソースは少し苦いかもしれません。

2 くるみをボウルに入れ、牛乳で覆って浸し、冷蔵庫で一晩冷やします。

の日

チリをローストします。

3 チリをガスストーブの炎の上に直接置くか、熱いブロイラーの下に置いて、外側の丈夫な皮膚を焦がします。チリを回して、四方を焦がします。できるだけ多くの外側の皮膚を黒くしてください、そうすればそれを取り除くのは簡単になります。 (アナハイムチリを使用したガス炎チュートリアルでチリペッパーをローストする方法を参照してください。)

4 黒くなったチリをボウルに入れ、皿または湿った清潔なタオルで覆い、20分間放置します。焼けた皮膚は非常に簡単に剥がれ落ち、肉は蒸気でもう少し調理されます。各唐辛子の側面にスリットを作り、種子と静脈を注意深く取り除きます。唐辛子の上部、茎の付け根の周りの部分をそのまま残すように注意してください。 (Diana Kennedyからのヒント:チリを味わい、辛すぎる場合は、マイルドな酢と水溶液に約30分間浸します。)唐辛子をすすぎ、軽くたたいて乾かします。

クルミソースを作る:

 5 クルミを水切りします。浸して水を切ったクルミ、ケソフレスコ画、サワークリーム、砂糖、シナモンをブレンダーに入れ、完全に滑らかになるまでピューレにします。

ピカディロ詰め物を作る:

6 大きめの広い鍋に油を大さじ1杯入れ、中火にかけます。鍋が混み合うのを防ぐためにバッチで作業し、少なくとも片側で肉に焦げ目をつけ、調理中に少量のコーシャ塩を肉にふりかけます。後続のバッチで必要な場合は、さらに大さじ1杯の油を追加します。ボウルに肉を取り、脇に置きます。

7 フライパンに大さじ1の食用油を加え、中火で熱します。タマネギを加え、柔らかくなるまで炒める。シナモン、黒コショウ、クローブ、ニンニクを加え、さらに1分調理する。

8 フライパンにバターを溶かし、ひき肉をフライパンに戻し、木のスプーンを使って塊を砕きます。砕いたトマト、ゴールデンレーズン、みじん切りのスライスしたアーモンドを加えます。混合物が少し乾燥しているように見える場合は、大さじ1または2杯の水を追加します。刻んだリンゴをピカディロ混合物に追加します。スパイスを調整し、シナモン、塩、挽いたクローブを加えて味を整えます(クローブにのばしやすく、圧倒されます)。

チリen nogadaを組み立てます。

10 唐辛子をピカディージョでいっぱいになるまで詰めます。それらを個々のプレートまたは盛り合わせの上に置きます。

11 サーブするには、詰めたチリをクルミのソースで覆い、ザクロの種皮とみじん切りの新鮮なパセリまたはコリアンダーを振りかけます。