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チリコンカルネ

チリコンカルネ

チリコンカルネ!チャックローストのチャンクをベーコン脂肪で焼き、赤インゲン豆、赤唐辛子とチポトルチリ、タマネギ、ニンニク、ハラペーニョ、トマト、ライムジュースで調理しました。とても良い!

写真クレジット:Elise Bauer

唐辛子を作る料理人がいるのと同じくらい、唐辛子を準備する方法がたくさんあるようです!

牛ひき肉とチャンク、豚肉と牛肉、ピント豆とインゲン豆、豆と豆なし、赤唐辛子と青唐辛子の組み合わせは、好みに応じて無限大です。

ウィキペディアのチリコンカーンについて、その起源や種類を探求することに興味がある場合は、すばらしい記事があります。

このレシピに関するいくつかのメモ。長時間の煮込みに耐えるチャックローストを使用しています。肉と玉ねぎは、味に貢献するベーコン脂肪で調理されます。

私たちはインゲン豆が好きなので、インゲン豆を含めますが、他の豆を代用したり、完全に省いたりすることもできます。また、コンロや圧力鍋で豆を一から作ることもできます。少量の砂糖を使用して、トマトとライムジュースの酸味をバランスさせます。

このレシピのいわば「秘伝のタレ」は、スモークドライしたハラペーニョのコショウで作ったチポトレチリパウダーを加えたものです。チポトレは、チリにスモーキーな次元を加え、他のすべてのフレーバーを高めます。

チポトルパウダーが見つからない場合は、タバスコがチポトルペッパーソースを作り、シチューにスモーキーな風味を加えます。

誰もが好きなチリのレシピを持っています。これは私のものです、あなたは何ですか?

チリコンカルンのレシピ

材料

  • 大さじ2赤唐辛子パウダー
  • 小さじ1チポトルチリパウダー
  • 大さじ1クミン
  • 小さじ2杯のオレガノ
  • 小さじ1タイム
  • 小さじ1/2のコリアンダーシード
  • 大さじ3-4の水
  • ベーコン4枚
  • 2 1/2ポンドのチャックロースト1つ、1/2インチの立方体にカット
  • 中白玉ねぎ1個
  • ニンニク3片
  • ハラペーニョチリペッパー2個、茎を取り除き、種をまき、肋骨を取り除き、刻んだ
  • 1オンスのトマト1缶
  • 水2 1/2カップ
  • 大さじ1絞りたてのライムジュース
  • 小さじ1砂糖
  • 1オンスの14オンスの赤インゲン豆
  • 大さじ2杯の水に溶かしたコーンスターチ小さじ1
  • すりおろしたチェダーチーズとみじん切り赤玉ねぎ

方法

1チリペーストを作る: 小さなボウルに、チリパウダー、チポトルチリパウダー、挽いたクミン、オレガノ、タイム、コリアンダーの種を混ぜます。チリが軽いペーストになるように水に混ぜます。取っておきます。

2ベーコンを調理する: 大きなフライパンでベーコンを中火にかけ、カリカリになるまで焼きます。スロット付きスプーンを使用して、鍋から取り出し、ペーパータオルの上に置いておきます。フライパンから別の容器にベーコン脂肪を注ぎ、保存します。ベーコンが冷めたら、細かく砕いて脇に置きます。

3ベーコン脂肪入りの茶色の牛肉の塊: 熱を中程度に上げ、ベーコン脂肪大さじ1を加えます。牛肉を混雑させないようにバッチで作業します(混雑すると、肉が焦げ目をつける代わりに蒸気調理されます)、牛肉の立方体を四方に焦がし、牛肉を調理するときに軽く塩漬けにします。鍋から牛肉を取り出し、脇に置きます。

4タマネギ: フライパンにベーコン脂肪の別の大さじを追加します。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまでソテーする(約5分)。にんにくとハラペーニョを加え、香りが出るまで1分以上煮る。唐辛子ペーストを追加し、さらに2〜3分調理します。

5大きな鍋に牛肉と玉ねぎを入れ、トマト、水、ライムジュース、砂糖を追加します。 6クォートの厚底のダッチオーブンに、オニオンチリミックス、牛肉、ベーコン、トマト(トマトを鍋に入れたら、指全体で砕く)、水、ライムジュース、砂糖を入れます。唐辛子を煮るまで中火で熱します。次に、熱を下げて低くします。ふたをして1時間半調理します。その後、蓋を外してさらに30分調理し、煮立った状態を維持できる場所に温度を保ちます。

6コーンスターチで厚くする: コーンスターチパウダーを少量の水に混ぜてコーンスターチを溶かし(そうしないと、処理する塊ができます)、唐辛子に加えて濃くします。

7インゲン豆を追加します。 インゲン豆を静かに混ぜる。塩を加えて味わう。調味料を調整します。トマトとライムジュースの酸性度によっては、シチューのバランスを取るためにもう少し砂糖が必要になる場合があります。この時点で、さらに熱が必要な場合は、チリパウダーをもう少し追加することもできます。

8提供するトッピングを追加します。 すりおろしたチェダーチーズと刻んだ赤玉ねぎを振りかける。コーンブレッド、トルティーヤチップ、またはご飯を添えてください。

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