伝統的なレシピ

チポトレバーガー

チポトレバーガー

方法

1(オプションの)poblanoチリをローストします。 ハンバーガーにpoblanoチリを含める場合は、まずローストする必要があります。ポブラノを少し油でコーティングし、グリルするか、四方が黒くなるまで焼きます。別の方法として、プレーンな、油を塗っていないコショウを取り、それらをガスコンロバーナーに直接置き、それらがすべての面が黒くなるまで必要に応じて回転させます。

黒くしたピーマンをふたをしたボウルに15分ほど入れて蒸します。焦げた皮をはがして種をすべて取り除きます。厚手のリボンにスライスし、少しの植物油と塩を加えて捨てます。

2チポトルバーガーミックスを作ります: 牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、みじん切りのチコリ、アドボソース、塩、クミン、黒コショウを大きなボウルに混ぜます。材料が混ざるまで丁寧に混ぜます。混ぜすぎないでください。ハンバーガーはタフになります。

3ハンバーガーのパテを作ります: それぞれ約1/4ポンドから1/3ポンドのハンバーガーミックスから4〜6個のパティを作ります。パテの真ん中にある浅いインデントを押して、グリル中にハンバーガーが膨らまないようにします(これがなぜ機能するかについては、こちらをご覧ください)。

4グリルを準備します。 中火または強火でグリルするため、または火格子の上で約1秒間手を握れるまで、ガスまたはチャコールグリルを準備します。

5ハンバーガーをグリルします。 ハンバーガーをグリルの上に置き、蓋を下にして6〜7分間調理します。蓋を上げてハンバーガーを裏返し、グリルをどれだけ熱くするか、ハンバーガーの好みに応じて、蓋を下にしてさらに6〜7分間グリルを続けます。中程度のレアの場合は内部温度が140°Fになり、よくできている場合は160°Fになるまで調理します。

6チーズを加えて、パンを焼きます。 ハンバーガーの準備がほぼ整ったら、各パテにジャックチーズのスライスを置き、グリルの蓋を閉じます。チーズは1分ちょっとで溶けるはずです。

ハンバーガーと一緒にバーガーパンをトーストしたい場合は、ハンバーガーをひっくり返してからトーストします。パンが焦げないように注意してください。軽くトーストしたら、グリルの近くのトレーに移します。

7サーブ: ハンバーガーの準備ができたら、パンの上に置きます。アボカドのスライス、次にローストしたポブラノ(使用している場合)、小さなコリアンダー、ホットソースをのせます

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