珍しいレシピ

チョコレートクランベリールーゲラッハ

チョコレートクランベリールーゲラッハ

ルーゲラッハは、家庭で作るのが全然難しい古典的なユダヤ人のペストリーです。このバージョンはチョコレートと乾燥クランベリーでいっぱいです!ボーナス:それらはよく凍結し、よく保ちます!

写真クレジット:Sally Vargas

私がインディアナ州に住んでいて、休暇中に東海岸に旅行したとき、ニューヨーカーを移植されたインディアナ州の友達にルーゲラッハの使命を果たすように求められました。

これには、マンハッタンのアッパーウェストサイドにあるバブカベーカリー(現在は機能していません)への旅行が含まれていました。

フルーツ、ナッツ、チョコレートが詰まったこれらの小さくてリッチなペストリーは私にとって啓示でした。そのため、飛行機に乗らずにそれらを再現することが私の個人的な使命となりました。

RUGELACHクッキーとは何ですか?

Rugelachの起源はユダヤ人です。名前は「少しねじれた」イディッシュ語で、「RUE-geh-loch」と発音されます。

小さな丸めたクッキー(時々三日月形をしたり、単純に丸めたりする)は、イスラエルのカフェでよく見られます。アメリカでの人気はかなり高まり、ここの多くの都市のパン屋で紹介されています。

RUGELACHの一般的なフィリングとは何ですか?

かろうじて甘くなったクリームチーズの生地は濃厚で、チョコレート、シナモン、ナッツの組み合わせが含まれている甘いフィリングを埋め合わせるのにちょうどいいでしょう。

アプリコット、レーズン、クランベリー、ケシの実からラズベリージャムやマーマレードまで、さまざまな種類があります。

このレシピのクランベリーの代わりに、アプリコットやイチジクを細かく刻んだり、チョコレートをそのまま使用するかスキップしたり、細かく刻んだクルミやアーモンドを追加したりできます。刻んだクルミとラズベリージャムまたはマーマレードを組み合わせて試すこともできます。

簡単なRUGELACH DOUGH

ボウルに木のスプーンで生地を混ぜるか、スタンドミキサーを使用しても、生地はほんの数分で一緒になります。

それを小分けにして、ペストリーを出す前に固まるまで冷やします。涼しいときに作業するのが最も簡単です。

生地を冷やして詰め物を用意したら、生地の一部を一度に丸めて丸め、上から詰め物をします。

次に魔法が起こり、円をくさび形に切り、小さなペストリー(そして私は小さな意味です)を丸めて三日月形にします。これは、お気に入りの音楽を演奏し、その過程を楽しむときです。

ルゲラックのクッキーを作るにはどうすればよいか

三日月は本当に小さく、長さは約1インチです。私の祖母はルーゲラッハを作らなかったが、彼らは私に彼女のクリスマスクッキーの品揃えを思い出させる。彼女の生地の小さな点が天板に広がるのを見るために拡大鏡が必要だと以前は思っていたことを私は誓います。

だから、はい、これらの一口不思議は小さいです!

とはいえ、少し大きいクッキーが必要な場合は、生地を6つではなく4つに分けることができます。生地を4インチ幅の長方形に丸め、より大きな三角形に切ります。

RUGELACHをフリーズする方法

  • 未焼成のルゲラッハを凍結するには: ルーゲラッハを充填して回転させ、羊皮紙で裏打ちしたベーキングシートの上で凍結させます。凍結したら、プラスチック製の冷凍バッグに移します。それらを冷凍庫からオーブンにまっすぐに運んで焼いて、焼く時間をさらに数分増やします。
  • 焼きルゲラッハを冷凍するには: OHIO(1度だけ処理する)を希望する場合は、クッキーを焼き、冷めたときにプラスチックの冷凍バッグに入れます。ラックに広げて解凍します。

どちらの場合でも、冷凍庫での最適な保管期間は2か月です。

コーヒーをお楽しみください!

あなたが前にそれらを作るか、すぐにそれらをむさぼり食うかどうかにかかわらず、あなたは一杯のコーヒーでこれらの可愛らしい小片をむしゃむしゃとする非常に洗練された感じになります。

よりお気に入りのホリデークッキー

  • ココアココナッツマカロン
  • ホリデー風車クッキー
  • チョコレートフィレンツェクッキー
  • スライスして焼くピスタチオバタークッキー
  • ラムボール

チョコレートクランベリールーゲラッハレシピ

材料

生地について:

  • 2 2/3カップ(325グラム)の万能粉
  • 粉砂糖1/4カップ(30グラム)
  • 小さじ1/4の塩
  • 室温で8オンスのクリームチーズ
  • 室温で無塩バター1カップ(2スティック)
  • 小さじ1バニラエキス

充填について:

  • 1 1/3カップ(160g)クルミ
  • 2/3カップ(66g)の細かく刻んだほろ苦いチョコレート(60〜70%)またはギラデリなどの60%ほろ苦いチョコレートベーキングチップ
  • 2/3カップ(113g)乾燥クランベリー
  • シナモン小さじ4

クッキーを完成させるには:

  • 1つの大きい卵
  • 大さじ1杯の水
  • 大さじ4グラニュー糖または天然サトウキビ

方法

1生地を作る: ボウルに、小麦粉、粉砂糖、塩を混ぜ合わせるまで泡立て器で入れます。

低速でパドルを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、クリームチーズ、バター、バニラを滑らかになるまで混ぜます。低速でミキサーを使用して、ボウルに乾燥材料を徐々に加え、材料が混ざるまで混合します。

手で作る場合:頑丈なヘラまたは木のスプーンで、クリームチーズとバターを非常に滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせるまで攪拌しながら、乾燥成分を徐々に加えます。

 

2生地の一部を冷蔵します。 生地を軽く粉をまぶした作業面に向けます。それを6つの等しい部分に分割し、それぞれの部分を直径約5インチの平らな円盤に成形します。

各ディスクをプラスチックで包み、1時間(または最大1日)冷蔵します。

注:大きいルーゲラッハの場合は、生地を4つに分けます。代わりに4ダースのクッキーを取得します。

3クッキーを組み立てる準備ができたら、フィリングを作成します。 フードプロセッサで、クルミ、クランベリー、チョコレート、シナモンを細かく刻みます。ボウルに移す。

4生地を伸ばし、rugelachを塗ります。 オーブンを350ºFに予熱します。羊皮紙でライン2天板。

生地を一枚冷蔵庫から取り出します。軽く粉をまぶした作業面で、10〜11インチの円に丸めます。

生地の上に約1/3カップの詰め物(緩く詰めたもの)を広げます。塗りつぶしは少しまばらに見えるかもしれませんが、Cookieのロールアップを開始すると、十分な量になります。手で生地に詰め物を押し込み(またはめん棒で軽くこねる)、生地に軽く詰め物を押し込みます。

5 Cookieをロールアップします。 ピザカッターまたはシェフのナイフを使って、生地を12個のくさび形に切ります。

円の外側の端から始めて、各くさびを中心に向かってロールし、生地を注意深く押し込み、中身をそのままに保ちます。端を中央に向けて湾曲させ、三日月形を作り、天板に置きます。残りの生地とフィリングで繰り返します。

6たまご洗いブラシ: 小さなボウルに入れ、卵と水をフォークでよく泡立てます。卵を洗ってクッキーを磨き、砂糖を振りかけます。

7 rugelachを焼く: クッキーを20〜25分間、または底が少し膨らんで黄金色になるまで焼きます。取り外して、3〜4分間冷却します。

スパチュラでラックに移し、冷却を終了します。クッキーは、気密缶に入れて室温で4〜5日間、または最長2か月間冷凍できます。

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