最高のレシピ

クラシックチョコレートムース

クラシックチョコレートムース

チョコレートムースは、1)見た目が美しい、2)誰もが自分のサービングを手に入れる、そして3)前もってそれを前もって作ることができるので、娯楽に最適なデザートです。

写真クレジット:Elise Bauer

このチョコレートムースは、濃厚でリッチでクリーミーで、おもてなしに最適なデザートです!美味しいだけでなく、誰もが自分の料理を手に入れることができ、前日にそれを作ることができます。

このレシピは、有名なシェフ、トーマスケラーのブションクックブックで数年前に見つかりました。これは、ダブルボイラーでチョコレートを溶かし、卵白とホイップクリームをホイップする「シェフらしい」レシピのようなものです。

しかし、以下で概説するヒントに従えば、レシピと美しくて美味しいチョコレートのムースデザートで成功するはずです。

チョコレートムースに最適なチョコレート

本当にチョコレートっぽいチョコレートのムースが必要な場合は、ほろ苦いダークチョコレートを使用してください。

このチョコレートムースには、私が見つけた最も暗いチョコレートを使用しています(Trader Joe'sには、ベルギー産70%のココア1ポンドのレンガがあります)。

クリームやフルーツを追加せずにムースをストレートで提供する場合、かろうじて甘いダークチョコレートの味が好きなら、ムースは70%で完璧です。

フルーツ(ラズベリーはチョコレートを非常によく引き立てます)やホイップクリームを重ねる場合は、砂糖を追加するか、62%のほろ苦いチョコレートを使用します。

チョコレートムースの成功のためのヒント

チョコレートムースは少しトリッキーになることがあります!このレシピで成功するためのヒントをいくつか紹介します。

  • 穏やかにチョコレートを溶かす: ダブルボイラーでかろうじて水をかけてチョコレートを溶かします。鍋に金属製のボウルをのせて、水を少しとろ火で煮ます(ボウルが水に触れないようにしてください)。ダブルボイラーを使用しないと、チョコレートが壊れたり分離したりすることがあります。
  • チョコレートをかろうじて温める: バターとエスプレッソを入れてチョコレートを溶かしたら、下唇を少し軽くたたく程度に温まるまで冷やします。それは卵黄を加えるのに適した温度になります。温すぎると卵が調理されます。他の材料を加えると、冷たすぎてチョコレートが焼き付きます。
  • 冷たいときは卵を分離しますが、室温で泡立てます: 卵は冷蔵庫から出したらすぐに分離します。しかし、卵白は室温になるとより簡単に泡立ちます。だからまず卵を分離し、それからそれらを数分間室温に置いてください。
  • 卵白を泡立てるためのきれいな機器: 使用しているボウルやボウルビーターに脂肪が残っている場合や、卵黄が白身に入った場合、卵白は適切に泡立てることを拒否します。したがって、非常に清潔な機器を使用していることを確認し、白身の卵黄を少しだけ取り出してください。
  • たたき、かき混ぜないで、卵白とホイップクリーム: 卵白とホイップクリームをチョコレートムースにそっと入れれば、ムースはふわふわになります。

この古典的なチョコレートムースのレシピは、生の卵白と生の卵黄を使用しています。ほとんどの人にとってこれは問題ではありませんが、免疫力が低下している人、妊娠中の女性、非常に若い人や老人は、サルモネラのリスクがあるため生卵を避けるべきです。このレシピで生卵を使用するのに不快感を覚える場合は、店舗で低温殺菌卵を購入できます。

クラシックチョコレートムースのレシピ

材料

  • 4 1/2オンスのほろ苦いチョコレート、細かく刻んだ
  • 大さじ2(1オンス)無塩バター、立方体
  • 2大さじエスプレッソまたは非常に濃いコーヒー(私は地元のスターバックスのカフェインエスプレッソを使用しました)
  • 冷たいヘビーホイップクリーム1カップ
  • 大きな卵3個、分離*
  • 砂糖大さじ1
  • ラズベリーと追加のホイップクリーム(オプション)

*このレシピは生卵を使用しています。サルモネラ菌のリスクが心配な場合は、低温殺菌卵を使用できます。

方法

1クリームをホイップします。 濃厚なホイップクリームを柔らかな山頂まで泡立ててから、冷やします。

2バターを溶かしたチョコレート、エスプレッソ: 細かいチョコレート、角切りバター、エスプレッソをダブルボイラーの上部に、熱くて蒸しやすい水(煮ていない)の上に置き、滑らかになるまで頻繁に攪拌します。

チョコレートの混合物を火から下ろし、チョコレートが手で温まるまで冷まします。チョコレートがツールを冷まさないようにしてください。さもないと、他の成分が追加されたときに混合物が焼き付きます。

3ホイップエッグホワイト: チョコレートの混合物を火から下ろし、冷め始めたら、泡立って形を保ち始めるまで卵白を泡立てます。卵白が固いピークを形成するまで砂糖とホイップを振りかけます。

4チョコレートに卵黄を追加します。チョコレートが冷めたら、手で温めるだけで、卵黄を入れます。

5ホイップクリームと卵白を追加します。 ホイップクリームの約3分の1を静かにかき混ぜ、チョコレートの混合物を薄くしてほぐします。次に卵白の半分に折ります。残りの卵白を折ります。残りのホイップクリームを折ります。

6スプーンで皿に盛り、冷やす: ムースをスプーンまたはパイプで料理皿に入れます。必要に応じて、新鮮なラズベリーとホイップクリームを重ねます。冷蔵庫で8〜24時間冷やします。

こんにちは! すべての写真とコンテンツは著作権で保護されています。書面による事前の許可なしに写真を使用しないでください。 ありがとうございました!


ビデオを見る: 美味しんぼ日記雪のような口どけ 材料2つ チョコレートムース (12月 2021).