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きゅうりミントキノアサラダ

きゅうりミントキノアサラダ

きゅうりとミントのクイックイージーキノアサラダ。夏のピクニックサラダにぴったり!

写真クレジット:Elise Bauer

あなたは庭師ですか?あなたはどんなキュウリを育てますか?

以前はレモンきゅうりを育てていましたが、大きすぎて怪しげになってしまいました。

最近私は、繊細な種子を使って美しく薄く皮をむいたペルシャのキュウリを栽培しています。私は通常、彼らがまだ小さい側にいるときにそれらを選びますが、それらが通常のキュウリと同じくらい大きくなったときでも、彼らはまだ全然苦くはありません。

キュウリが今入って来ています。つまり、毎日使用する必要がある(または幸運な隣人にプレゼントする)小さな収穫があります。

このレシピは、庭師のフードブロガーであるダイアンとライスカップルのホワイトのトッドを訪ねたときに食べたキノアキュウリのサラダに触発されました。

シンプルなキュウリのキノアサラダ

それは素晴らしくシンプルで、新鮮なきゅうりとミントを刻んだ赤キノアを調理し、味付けした米酢をまぶしただけです。

もう少し充実させたい場合は、サラダに刻んだアボカドを追加することもできます。

ちなみに、キノアは穀物のように見え、機能しますが、実際には種子であるため、ほとんどの穀物よりもタンパク質が多く、デンプンが少ないです。

キュウリミントキノアサラダレシピ

味付けした酢がない場合は、蜂蜜か砂糖、塩コショウを通常の酢に加えて、甘酢のバランスを整えます。

材料

  • キノア1カップ(赤いキノアが望ましい)
  • 水2カップ
  • 小さじ1/2コーシャ塩
  • キュウリ1本(皮が厚い場合は皮をむき、皮が薄い場合は皮をむく(約3/4ポンドキュウリ))
  • 1/4カップの薄切りミント
  • 大さじ1ネギまたはチャイブのみじん切り
  • 大さじ3〜4の味付け米酢
  • 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル
  • 皮をむいて刻んだアボカド1個(オプション)

方法

1キノアを調理します。 キノアのパッケージを確認してください。すすいでいれば、すすぎます。そうでない場合は、スキップしてください。キノアを1 1/2から2クォートサイズの鍋に入れます。水を追加します。小さじ半分の塩を加えます。沸騰させる。煮るまで減らす。

キノアが調理されるまで、蓋をして15分間調理します。暑さから削除。

2キノアを冷やす: 調理したキノアを室温まで冷まします。キノアをシートパンに広げてすばやく冷やすことができます。

3キュウリの準備: きゅうりは真ん中半分に切る。次に、それぞれの半分を縦に4分の1に切ります。ほとんどの種をすくい取り、捨てます。キュウリの断片をもう一度、今度は1/4インチから1/2インチの厚さのスライスに横に切ります。

4サラダを組み立てる: キノアが冷めたら、大きなボウルに入れ、キュウリの塊、ミント、ネギと一緒に静かに置きます。

味付けした酢を振りかけ、再びトスする。オリーブオイルをふりかけ、軽くトスする。塩または味付け酢をさらに加えて味わってください。使用する場合は、刻んだアボカドを静かに折ります。

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