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馬場ガヌーシュ(茄子のディップ)

馬場ガヌーシュ(茄子のディップ)

クラシックババガヌーシュは、ナスを柔らかくなるまでローストし、内部をすくい取り、タヒニ、ニンニク、スパイスでつぶして作られます。ピタやクラッカーと一緒に召し上がれるこのナスのディップは、スナックやパーティーの前菜に最適です。

写真クレジット:Elise Bauer

夏はナスの季節であり、ナスで作ることができる世界で最高のものの1つは、ババガヌーシュ(baba ghanoujとも表記)として知られる中東のナスのディップです。

ビデオ!ババガヌーシュの作り方

ババガヌーシュにグローブナスを使う

ババガヌーシュを作るには、大きな地球のナス(巨大な濃い紫色の卵のように見えるもの)を取り、半分にカットして、ローストまたはグリルします。

次に、肉質の良い中身をスプーンですくい取り、オリーブオイル、ニンニク、ゴマタヒニ、レモンジュース、スパイスでつぶします。

スムーズまたは分厚いババガヌーシュ

私はフォークを使ってナスのディップをつぶします。混合物は多少滑らかであるが、ナスのテクスチャの一部を保持したい。

フードプロセッサーを使ってババガヌージを作ることもできますが、作らないように注意してください スムーズ;これは素朴な、やや分厚いディップだと思われます。

Baba Ganoushで何を提供するか

このディップをトーストしたピタパンまたはクラッカーと一緒に出す。セロリまたはキュウリのスライスはグルテンフリーの良いオプションです。あなたはそれを全部食べてからいくつか食べたいのでたくさん作ってください!

先取りババガヌーシュ

Baba Ganoushは冷蔵庫に保管しておくので、1日か2日前に出しても大丈夫です。最高の風味を出すには、提供する前に室温に戻してください。

Baba ganoushはよく凍結しないため、お勧めしません。

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2020年7月13日更新:紹介と写真を更新

馬場ガヌーシュ(茄子のディップ)レシピ

材料

  • 1〜2個のナス(合計2ポンドまたは900 g)
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
  • 大さじ2〜3杯のローストタヒニ(ごまペースト)
  • 1〜2個のニンニク(細かく刻んだババ・ガヌーイのガーリック味に応じて多かれ少なかれ)
  • 小さじ1/2のクミン
  • レモン汁(大さじ2 1/2)
  • 塩と唐辛子を味わう
  • パセリのみじん切り大さじ1

方法

1なすをローストします。 オーブンを400°Fに予熱します。フォークの尖叉でいくつかの場所でナスをつつく。なすを縦半分に切り、オリーブオイル(大さじ約1杯)で軽く切ります。

天板にのせ、横を切って、非常に柔らかくなるまでローストします(約35〜40分)。オーブンから取り出し、15分間冷却します。

別のグリルの手順: 予熱グリル。フォークで数か所にナスをつついて、オリーブオイル大さじ1でナスをこすります。

強火でグリルし、両面が黒くなるにつれて回転させます。焦げたナスを紙袋に入れ、袋を閉じて、15〜20分間、皮膚の中でナスを蒸します。

2茄子の肉を大きなボウルにすくい、フォークでよくすりつぶします。

3ニンニク、オリーブオイル、タヒニ、クミン、レモンジュース、塩、カイエンを追加します。 ナス、ニンニクのみじん切り、残りのオリーブオイル(大さじ約2)、タヒニ、クミン、レモンジュース大さじ2、塩、およびピンチカイエンを組み合わせます。

よくマッシュ。なめらかであるがナスの食感を残したままにしたい。

4冷やして味を味わう: ババガヌーシュを室温まで冷ましてから、レモン汁、塩、カイエンを加えて味付けします。

必要に応じて、上部に少量のオリーブオイルをまぜます。みじん切りのパセリをふりかける。

ピタパン、クラッカー、トースト、バゲット、セロリ、またはキュウリのスライスを添えてください。

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