伝統的なレシピ

なすと赤唐辛子のテリーヌ

なすと赤唐辛子のテリーヌ

ナスとローストした赤唐辛子のテリーヌレシピ、スライスしたナス、ローストした赤ピーマン、パセリ、ブリーまたはモッツァレラチーズを新鮮なトマトソースで調理したもの。

写真クレジット:Elise Bauer

私の父は一般的にナスが好きではありませんが、ジャックペパンのこのテリーヌが大好きで、私たちは何度か作りました。彼が冬の間それを作ることさえ主張したならば、それでそれを冷たいものに提供する代わりに、我々はそれを焼き、そしてすべてのものを熱いものに提供し、素晴らしい働きをしました。

このナスのテリーヌは、夏のエンターテインメントに最適な料理です。ローストしたナス、モッツァレラチーズ、赤唐辛子、パセリの層を、テリーヌの形に冷やし、ガスパチョのようなソースで覆います。

なすと赤唐辛子のテリーヌレシピ

高品質で柔らかく、新鮮なモッツァレラチーズ(食料品店の冷蔵セクションで水に詰められた種類)を使用します。

材料

テリーヌの成分:

  • 3つの大きな赤ピーマン(約1 1/2ポンド)
  • 2つの大きくて堅いナス(約2 1/2ポンド)
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • ゆるく詰めた1 1/2カップの平らな葉のパセリの葉
  • 小さじ3/4の塩
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  • 8オンスの新鮮なモッツァレラチーズ、1/8インチスライス、約14スライス

生トマトソース:

  • にんにく3片(皮をむいて細かく刻んだもの)
  • 2〜3個の完熟トマト(1 1/4ポンド)、それぞれ6〜8個に切る
  • 1/4カップのバージンオリーブオイル
  • 大さじ2赤ワイン酢
  • 小さじ1/2の塩
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 1/4小さじタバスコソース

方法

1赤ピーマンを黒くして皮をむきます: 赤唐辛子を焼いた鍋に並べ、上面が火から1/2インチほど離れるように熱いブロイラーの下に置きます。

唐辛子が水ぶくれになり、四方が黒くなるまで、時々回しながら15分間焼きます。 (別の方法として、ガス調理台の直火の上で唐辛子を直接黒くし、押さえてトングで回すこともできます。)

それらをボウルに入れ、プレートでボウルを覆います。ピーマンがボウル内の余熱で10分間蒸す。次に、それらをはがし(皮膚が滑り落ちます)、種子を取り除きます。

Trader Joe'sは、上記のステップのショートカットとして使用できる優れたボトル入りの調理済み赤唐辛子を作っていることに注意してください。

2ナスを焼きます: グリルまたはグリル鍋を非常に熱くなるまで加熱します。ナスを1/2インチのスライスに切り、耐熱皿のような広い平らな面に平らに並べます。スライスした両面をオリーブオイルで磨き、塩を振りかけます。

ナスのスライスをグリルで覆い、両面を4分間焼きます。グリルにふたがない場合は、アルミホイルでテントのようなふたを作り、調理するときにナスの上に置きます。

3パセリをブランチします。 なすが焼き上がっている間、パセリを沸騰したお湯で5〜10秒間ブランチングして柔らかくします。取り出し、冷水で冷やして排水する。

4テリーヌを作成します。 テリーヌ型(ローフパン)をラップで覆います。金型の底にナスの層を配置し、赤唐辛子、パセリ、チーズのそれぞれ約3分の1を上に置きます。

すべての材料が使用されるまで、ナスの層から始めて終わりまで繰り返します。

ラップで覆い、ラップを押し下げて混合物を圧縮します。冷蔵。

この時点で、テリーヌを事前に作成し、提供する準備ができるまで冷蔵庫に保管できます。

5ソースを準備します。 ニンニクとトマトをブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ボウル上のフードミル(細かいスクリーンが取り付けられている)に混合物を押し込みます。ソースの残りの材料を追加します。よく混ぜます。

6サーブ: 提供するには、大皿にソースの一部を注ぎ、中央のテリーヌをほどきます。それをスライスして、残りのソースと一緒に出す。

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