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バジル、バルサミコ、パルメザンチーズのグリーンビーンサラダ

バジル、バルサミコ、パルメザンチーズのグリーンビーンサラダ

新鮮な緑の豆、ブランチングしてバルサミコビネグレット、赤玉ねぎ、バジル、パルメザンチーズでトスします。

写真クレジット:Elise Bauer

あなたは庭ですか?最初の緑色の豆が現れ始めています。

ブドウの木はすでに、庭のフェンスに並ぶ竹の格子に成長し、フェンスを越えてフェンスに届きました。つまり、私の隣人は私の植物からできるだけ多くの豆を手に入れることができます。

たとえ自分の庭の豆であっても、豆がどのように調理されるのかはわかりません。市場で豆を選ぶときに探すべき最も重要なことは、輪ゴムのように曲げるのではなく、曲げるときにスナップすることです。

つまり、新鮮です。しかし、たとえ新鮮であったとしても、料理に永遠にかかる場合があります。

去年はガーデンビーンズを食べましたが、20分間煮てもまだやわらかくなりませんでした。やっとあきらめました。

理想的には、若い新鮮なインゲンは1〜2分後に調理するだけです。調理済みですが、カリカリ。 (丈夫で古くて柔らかくなりたくないインゲン豆のバッチを見つけたら、スープで調理するために保存してください。)

ここにヒントがあります。 7分以上調理したり、レモンジュースや酢のような酸にさらしたりすると、緑の野菜は単調なオリーブ色になります。

そのため、緑色のままの緑色の豆が必要な場合は、6分以内に調理してから、氷水に入れて調理を中止します。酢を加える場合は、豆を油でコーティングした後に加えます。

このインゲン豆のサラダのレシピは、1992年のBonAppétitのレシピを改作した、マサチューセッツ州の友人Heidi Hからのものです。シンプルなバルサミコビネグレットで、ブランチングした新緑の豆とたくさんの新鮮なバジルとすりおろしたパルメザンを組み合わせます。

ハイジと彼女の子供たちはそれを愛し、私たちもそうです。楽しい!

バジル、バルサミコ、パルメザンレシピのグリーンビーンサラダ

時間を節約するために、水が沸騰している間に、他の材料を準備します。

材料

  • 1 1/2ポンドのトリミングされたインゲン、2〜3インチの長さにカット
  • 細かく刻んだ赤玉ねぎ(またはエシャロット)1/2カップ
  • バルサミコ酢大さじ2
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
  • 3/4カップの刻んだ新鮮なバジルの葉
  • すりおろしたパルメザンチーズ3/4カップ(約1 1/2オンス)
  • 挽きたての黒コショウ

方法

1みじん切りの玉ねぎを水に浸します: みじん切りの玉ねぎを小さめの水に入れます。これは玉ねぎから縁を取り除くのに役立ちます。残りのサラダを準備する間、座ってみましょう。

2緑豆をブランチングします。 大きな鍋の塩水を沸騰させます(2クォートの水に対して2大さじの塩)。緑色の豆を水に加え、約2分間ほどブランチングします。豆がかろうじて調理されるまで、まだカリッとしています。

新鮮な若い豆はすぐに調理する必要があります。古くて丈夫な豆ほど時間がかかる場合があります。

3氷水での衝撃: 豆が調理されている間に、氷のボウルを準備します。豆が準備できたら、細長いスプーンを使って沸騰したお湯から氷水に移し、調理を止めます。

緑豆と赤玉ねぎを水気をきる。

4赤玉ねぎ、バルサミコ、パルメザン添え: 大きなボウルにインゲン、赤玉ねぎ、みじん切りバジルを入れます。オリーブオイルをふりかけ、トスして塗る。バルサミコチーズとパルメザンチーズを振りかけます。組み合わせるトス。塩と挽きたての黒コショウで味を調える。

出す準備ができるまで冷やします。

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