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グリーンガンボ

グリーンガンボ

コウカン、ケール、カブのグリーン、ほうれん草などのグリーンをベースにした、レントの期間中に提供される伝統的なルイジアナガンボ。

写真クレジット:Elise Bauer

グリーンガンボ、またはガンボゼルベは、ルイジアナ州のレンテンの伝統です。皮肉なことに、このボリュームのあるシチューは、聖金曜日の忠実な信者に断食を強めるために聖木曜日によく出されるので、必ずしもベジタリアンではありません。

私たちのバージョンには、ハムのホックとスモークされたアンドゥイユソーセージが含まれていますが、それらを省いてベジタリアンガンボを作ることもできます。

ガンボゼルベの伝統は、さまざまな種類のグリーンをガンボに含めること、そして常に奇数を含めることです。どうして?どうやらあなたが追加するすべての異なるグリーンについて、あなたは来年に新しい友達を見つけるでしょう。

なぜ奇数ですか?確かではありませんが、西アフリカやフランスの古い民間伝承に関係していると思います。ルイジアナでその発音がどのように発音されるかは、フランス人と関係があるようです ポタージュオクハーブ、または西インド料理に由来する西インドのカラルー。

どのグリーン?あなたが好きなもの。コラード、カブグリーン、ラシナトケール、カーリーケール、タンポポグリーンを使用しました。他の良いオプションは、チャード、ほうれん草、パセリ、マスタードグリーン、ルッコラ、大根またはニンジンのトップスなどです...あなたはアイデアを思いつきます。

ルーの言葉:ガンボーに特に優れたケイジャン風味を与えるので、見つけた場合はピーナッツオイルを使ってみてください。ラードは、ベジタリアンではありませんが、私の2番目の選択肢です。しかし、通常の植物油も有効です。

以下のレシピには、このガンボに必要以上のものを作るケイジャンスパイスブレンドが含まれています。保存して後で使用することも、ファイルパウダーを添えてテーブルで提供することもできます。

やすり(有料)パウダーを聞いたことがなければ、それはサッサフラスの乾燥した粉砕葉です。ガンボに甘い風味を加え、少し濃くします。ただし、調理の最後にのみファイルを追加してください。そうしないと、厄介な文字列になってしまいます。

グリーンガンボレシピ

材料

  • ピーナッツオイル、ラード、その他の植物油1カップ
  • 小麦粉1カップ
  • 玉ねぎのみじん切り2カップ
  • ピーマンのみじん切り1カップ
  • セロリみじん切り1カップ
  • ニンニク4片
  • 月桂樹の葉2枚
  • 1大さじケイジャン調味料(下記参照)
  • ハムホック1個(オプション)
  • 水10カップ
  • 3ポンドのグリーンアソート(ケール、コラード、マスタードグリーン、カブグリーン、ほうれん草、チャード、パセリ、タンポポグリーン、ビートグリーン)、みじん切り(約14カップ)
  • 1ポンドの燻製アンドゥイユソーセージ(オプション)
  • 粉末にやすりをかけます(オプション)

ケイジャンスパイスブレンド

  • 小さじ1黒コショウ
  • カイエン小さじ1
  • 小さじ1セロリシード
  • 小さじ1杯の乾燥タイム
  • 小さじ2杯のオレガノ
  • ガーリックパウダー大さじ1
  • 大さじ2の甘いパプリカ

方法

1ルーを作る: ルーボを作ることでガンボを開始します。これは多くの風味を加え、ガンボを濃くします。ピーナッツオイルまたはラード(どちらも伝統的なルーの成分です)のカップを中火で1〜2分加熱し、次に小麦粉をかき混ぜます。かたまりがないように混ぜます。

それがチョコレートの色になるまで中低火でルーを調理します。ルーを手放すのがどれだけ暗いかはあなたの選択です。暗いほど良いですが、ルーが暗くなると簡単に燃えるため、常にかき混ぜて目を離さないでください。

2水を煮るまで熱します。 ルーが調理している間に、10カップの水を煮込みます。

3タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクをルーに追加します。 ルーが十分に暗くなったら、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、ピーマンを混ぜ、中火にします。野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、この料理をしましょう。にんにくを加えてさらに1〜2分煮る。

4月桂樹の葉、スパイス、お湯を追加します。 月桂樹の葉、ケイジャンスパイスを加え、お湯でゆっくりとかき混ぜます。ルーは最初は焼き付きますが、攪拌を続けると、すべてが絹のような培養液に集まります。

5ハムホック、グリーン、カバー、煮物を追加します。 ハムホックとすべてのグリーンを追加します。塩の味がしますが、ハムのホックは塩辛いので、今のところスープの塩分を少し控えめにしましょう。ケイジャンスパイスをさらに追加する場合は、ここで追加します。鍋にふたをし、1時間15分ゆっくり煮る。

6ハムのホックの骨から肉を取り、切り刻んで鍋に戻す: ハムホックを確認してください。肉が骨から落ちてきたら、それを取り除き、骨を捨て、肉を切り刻んで鍋に戻す。ホックの準備ができていない場合は、ガンボを煮てください。ハムホックは常に同じ速度で調理するとは限りません。

7アンドゥイユソーセージを追加します。 ホックの準備ができたら、アンドゥイユソーセージを追加し、さらに15分間調理します。

テーブルにヤスリを添えます。

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