伝統的なレシピ

ホットクロスバンズ

ホットクロスバンズ

ホットクロスバンは、伝統的な聖金曜日のごちそうです。これらのわずかに甘い酵母発酵パンは、シナモンがスパイスされ、スグリ、柚子、オレンジの皮が斑点を付けられています。

写真クレジット:Elise Bauer

ホットクロスパンを作ったことがありますか?

これらはイースターの伝統であり、スグリと多くの場合砂糖漬けの柚子が斑点を付けた、柔らかく、わずかに甘いスパイスの効いたイーストロールです。

パンには十字架が付いているので十字架が付いており、十字架を意味します。通常、聖金曜日、復活祭の日曜日の前の金曜日に出されます。

ビデオ!ホットクロスバンズの作り方

伝統的な英国の御馳走

ホットクロスパンはかなり古いイギリスの伝統で、サクソン人が光の女神である光の女神であるEostreに敬意を表して十字架でパンをマークしたことにさかのぼります。

童謡に触発されて、ギャレットマッコードと私は、数週間にわたって私たちが作ることができる最高のホットクロスパンのレシピを考え出すために集まりました。私たちの最初の試みは驚くほどひどいものでした—ドライで、ハードで、タフでした。

何度も繰り返し(多く食べられ、多くは捨てられました)、シェフ、ウェブサイト、クックブック(Elizabeth David、Shirley Corriher、Bernard Claytonに感謝します)と相談した後、私たちはついにこれを金に当てました。

最高のホットクロスパンの秘訣は?

トリックは実際に生地の砂糖と脂肪の量を減らすことでした。砂糖や脂肪を加えると焼き製品がよりしっとりするのではないかと思っていましたが、イースト生地の場合、砂糖と脂肪の両方が逆の効果をもたらし、結果としてパンが硬くなります。

したがって、このレシピで行っている砂糖と脂肪を制限すると、パンは柔らかくて素敵になります。

ホットクロスバンの味は?

これらのパンは軽く甘く、挽いたスパイス、すりおろしたオレンジの皮、スグリが含まれています。柑橘系の風味があり、温かくスパイシーな味わいです。砂糖が上にパイプで渡り交差し、別の甘いメモを追加します。

ホットクロスバンズの上にクロスを作る

あなたは3つの方法でパンの上に十字架を作ることができます:

  1. パンにアイシングをパイプでかける ベーキング。あなたは王室のアイシングまたは粉砂糖と牛乳のアイシングを使用することができます。
  2. 小麦粉と水のペーストを作るか、小麦粉とバターでペストリー生地を作り、それをパンの上に配管します ベーキング。
  3. 鋭いナイフを使ってかなり深い十字をバンズの上部に切り込みます 彼らはオーブンに入ります。パンは少しフラットに焼き上がりますが、クロスのような印象になります。アイシングや配管は必要ありません。

このレシピでは、ベーキング後にパンに十字架をかけ、粉砂糖と牛乳をアイシングします。

事前のホットクロスバン

これらのホットクロスパンは、新鮮でオーブンから出すのが一番です。とはいえ、前日にバンズを作り、冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日焼くことができます。または、最初の上昇で生地を作り、生地を一晩冷蔵し、翌日パンを成形して焼くことができます。

これらのパンはよく凍結します。パンを焼いたら、完全に冷ましますが、上部に十字を配管しないでください。パンをプラスチック、次にアルミホイルで包み、最大1か月凍結します。カウンターで一晩解凍します。暖かいオーブンまたは電子レンジで加熱して、寒さを取り除きます。提供する前に、十字架を冷まし、上に配管します。

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2020年4月7日更新:この投稿をより魅力的なものに仕上げました。元のレシピに変更はありません。

ホットクロスバンレシピ

材料

  • 1 1/4オンスパッケージのアクティブドライイースト(約2 1/4ティースプーン)
  • 3/4カップの温かい牛乳
  • 1/4カップと小さじ1粒のグラニュー糖
  • 3 1/4から3 1/2カップの万能粉
  • 小さじ2の挽いたスパイス(例えば、小さじ1/2のカルダモン、小さじ1/2のシナモン、小さじ1/2のオールスパイス、小さじ1/4のクローブ、小さじ1/4のナツメグ)
  • 小さじ1塩
  • 無塩バター大さじ4
  • 大きな卵2個、室温(冷蔵庫から取り出した場合は、温水に数分間入れて冷やしてから使用してください)
  • 3/4カップのスグリ(みじん切りにした柑橘類の皮をむいたカラントの半分以下が可能)
  • 小さじ2杯のすりおろしたオレンジの皮

釉薬について:

  • 1つの大きい卵
  • 大さじ1牛乳

つや消し用

  • 小さじ1 1/2ミルク
  • 粉砂糖1/2カップ

方法

1酵母の証明: ボウルに1/4カップの温めた牛乳と小さじ1杯の砂糖を混ぜ合わせます。牛乳の上に酵母をまぶし、泡立つまで5〜10分間置きます。

2乾燥した材料を泡立てます: 大きなボウルまたは電動ミキサーのミキシングボウルで、3カップの小麦粉(後のステップのために追加の小麦粉を予約)、塩、スパイス、および1/4カップの砂糖を一緒に勢いよく泡立てます。

3生地を作る: 小麦粉にウェルを作り、泡沫状のイースト、軟化したバター、卵、残りの牛乳を加えます。

木のスプーンまたはミキサーのパドルアタッチメントを使用して、よく混ざるまで材料を混ぜます。混合物はシャギーでかなり粘着性があるはずです。

スグリ、砂糖漬けの皮、オレンジの皮を追加します。

4生地をこね、必要に応じて小麦粉を加えます。 スタンドミキサーを使用している場合は、生地フックアタッチメントに切り替え、低速でこねます。 (ミキサーを使用しない場合は、手でこねてください。)

小麦粉がまだ少し粘着性があるが、それを使用するときに指に完全にくっつかなくなるまで、追加の小麦粉、大さじ1杯ずつをゆっくりとまぶし、各添加後に練り込みます。

混練時間は、ミキサーで約7分、手作業で約10分です。

5 2時間座ってサイズを2倍にします(最初の上昇): ボウルに生地のボールを作り、ラップで覆います。生地のサイズが2倍になるまで、室温(または暖かい場所)で2時間、座ってカバーをします。

6パンを作る: 生地を押し下げて軽く圧縮します。生地のボールを丸太の形に転がし、半分に切ります。片方をボウルに戻し、もう片方を操作します。作業している生地の半分を取り、8等分に切ります。

個々の部分を取り、それらをマウンドに形成し、それらをグリースを塗ったベーキングシート上で互いに1 1/2インチ離して配置します。

ラップで覆い、残りの生地を8等分し、天板にマウンドに置き、もう一度ラップで覆う。

7 30〜40分間座らせます(2番目の上昇): マウンドの体積が2倍になるまで、生地のマウンドを室温(または暖かい場所)に置き、体積が2倍になるまで、約30〜40分放置します。

8オーブンを400°Fに予熱します。

9たまご洗いブラシ: 卵1個と大さじ1杯の牛乳を一緒に泡立てて洗う準備をします。

必要に応じて、十字パターンのナイフでバンズの上部をスコアリングできます。パターンが完成した後に目立つように、かなり深いカットをする必要があります。

ペースト状のブラシを使って、卵の表面をマウンドの上に塗ります。卵を洗うと、調理すると光沢のある外観になります。

10焼いて冷やす: 400°Fオーブンの真ん中のラックに置き、パンが薄茶色になるまで10〜12分間調理します。

オーブンから取り出し、フライパンで数分間冷ましてから、バンをワイヤーラックに移して冷まします。

10パンのクロスパターンでフロスティングを作成してパイプします。 バンの上部に十字を描くには、バンが冷えるまで待ちます(またはフロスティングが実行されます)。牛乳と粉砂糖を混ぜ合わせます。濃厚になるまで粉砂糖を加えていきます。

プラスチック製のサンドイッチバッグに入れます。袋の隅から小さな部分を切り取り、袋を使用して各バンズ全体に2本の線のフロスティングを配管してクロスを作ります。

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ビデオを見る: イースター美味しいホットクロスバンの作り方4月12日 (1月 2022).