伝統的なレシピ

揚げワカサギ

揚げワカサギ

材料

  • 植物油(揚げ物用)
  • 新鮮なワカサギ16匹(約1 1/3ポンド)
  • レモン2個、くさびに切る

レシピの準備

  • 大きな鍋に1/2 "の深さまで油を注ぎます。鍋の側面に揚げ物温度計を取り付けて、球根が油に沈むようにします。油を中火から強火で320°に加熱します。フィレットを塩で軽く味付けします。

  • 幅の広い浅い皿に小麦粉を入れます(パイ皿が理想的です)。尻尾でフィレットを1つ持ち、両側で小麦粉を浚渫し、余分なものを振り落とします。大きな縁のある天板に置きます。残りの魚で繰り返します。バッチで作業し、バッチ間で油を320°に戻し、フィレを薄金色になるまで炒め、バッチごとに約1分間調理します。魚をペーパータオルに移して水気を切る。

  • 油を360°に加熱します。バッチで作業し、フィレを黄金色になるまで約1分間炒めます。ペーパータオルに移して水気を切る。塩で味付けし、レモンのくさびを添えて絞ります。

アレハンドロモラレスによるレシピ、

栄養成分

5人前、1人前に含まれるもの:カロリー(kcal)300脂肪(g)14飽和脂肪(g)2コレステロール(mg)85炭水化物(g)20食物繊維(g)1総糖質(g)2タンパク質(g)24ナトリウム(mg)170レビューセクション

ワカサギ炒め&#8211パン5分で炒めました!

米国とカナダ南部の五大湖周辺では、毎年春にワカサギが発生します。漁師は、夜、湖の小川や川の支流で、ランタンや網を持って、ワカサギが上流に向かってワカサギの浸漬を繁殖させているのを見ることができます。

五大湖の1つ、または北大西洋と太平洋の沿岸地域のいくつかの近くに住んでいる場合は、ワカサギも商業的に販売されています。ヨーロッパ、北アジア、そしてオーストラリアでも、さまざまな種類のワカサギが見られます。私たちの地元のワカサギは約7&Primeから9&Primeの範囲です。ウィキペディアで詳細を見る

私たちは、太陽が昇るまで起きていて、私たちの南に1時間ドライブして、夜のほとんど起きていれば、最高のワカサギを手に入れることが保証されている小川に行きました。次に、次の方法でワカサギを掃除します。


ワカサギとは何ですか?

ワカサギは小さな魚(長さ約6インチ程度)で、外側は銀色またはわずかに緑がかった色で、内側は白い肉です。ここカナダでは、それらは北大西洋で非常に一般的であり、鮭のような他の魚種の人気のある食料源です。

ワカサギは準備が簡単で、美味しく、水銀が少なく、他にもたくさんの利点があります。

ここ州の島の部分(ニューファンドランド)の海域には、&lsquocapelin&rsquoと呼ばれるワカサギに非常によく似た魚がいます。

カラフトシシャモは、実際には、ワカサギ科の一部です。夏の真っ只中、海岸に行くと、実際にカラフトシシャモが浜の岩の上を転がっているのを見ることができます。彼らはクジラ(食料源として彼らを楽しんでいる)から逃げようとしています。それは見るのにかなりの光景です、私はあなたに言います!

これは、ある夏にカラフトシシャモが転がっている両親が撮影した写真です。

私はスモークカラフトシシャモを食べて育ちました。とても美味しいです!私の祖父は彼らが季節にあった太陽の下で彼らを外で乾かしたのを覚えています。そんな素敵な思い出。

だから、これらのワカサギを与えられたとき、私はとても幸せな女性でした!


揚げワカサギ-レシピ

ワカサギが凍っている場合は、解凍してください。ワカサギを丸ごと揚げて食べる人もいますが、特に小さいものはそうです。私たちの家族は、バタフライのワカサギを好みます。ワカサギ全体をきれいにするには、頭の下から尻尾まで小さなナイフで腹に沿ってまっすぐに切ります。ワカサギをひっくり返し、頭のすぐ後ろの魚に半分切り込みます。

頭を下に引いて後ろに引き、内臓と小さな背骨を取り除きます。指と流水を使用して、残っているビットを引っ張って洗い流します。きれいにした魚をそれぞれ氷水に落とします。

大きなフライパンに1インチの深さまで油を注ぎます。油を中火から強火で350°に加熱します(または、油に落としたパンの小片がすぐに泡立ち、上に上がるまで)。

小麦粉、塩、こしょうをビニール袋に入れて混ぜます。

フライパンのサイズに応じて、ワカサギをバッチで調理します。ワカサギを水気を切り、一度に10個ほど袋に入れます。

鞄を振ってワカサギを小麦粉でコーティングします。油に落とす前に、各ワカサギから余分な小麦粉を振り落とします。それらがくっつかないことを確認するためにかき混ぜます。黄金色になるまで調理し、必要に応じて1回、3〜4分ひっくり返します。

揚げたワカサギをペーパータオルで水気を切り、すぐにレモンウェッジと一緒に出します。


ワカサギの歴史とレシピ

「今夜、私たちはクラットソップ族の首長であるコモウールと彼の国の12人の男性と女性と子供たちが訪れました。 。 。チーフと彼のパーティーは、ラッコの皮、いくつかの帽子、スタージョン、そして今や走り始めた小さな魚の種を帆に運び、スキミングによって私たちの約40マイル上にあるコロンビアRで大量に捕獲されました。またはネットをすくう。 。 。私はそれらをインドの踏み越し段で調理するときに最もよく見つけます。それは、事前の準備を何もせずに、木製のつばでそれらの多くを一緒に焙煎することです。脂っこいのでソースを追加する必要はありません。これまで味わったどの魚よりも優れており、これまで魚の中で卓越した基準を形成してきた湖の白身魚よりも繊細で甘美です。」
&#8211メリウェザー・ルイス大尉とウィリアム・クラークのジャーナルから(1806年2月25日)

ワカサギ釣りの歴史:

パシフィックノースウェストに住む昔の人にとって、ワカサギは輝かしい魚の群れの思い出を呼び戻すことができます。多くの家族にとって、毎年のワカサギの浸漬は社会的および娯楽的な活動であり、彼らは揚げ物や喫煙のためにワカサギを網にかけるために何マイルも離れたところからやって来ました。誰かが最初の魚を見つけるまで、ワカサギの群れがいつ来るのか実際には誰も知りませんでした。 「ワカサギが走っている」と発表されたとき、誰もが川に向かって狂ったダッシュをしました。

ワカサギの実行は1930年代から1940年代にかけて非常に大きかったため、実行が毎年のイベントであるという幻想がありました。しかし、特に1990年代に、流れは不規則になり始め、最終的にいくつかの川で止まりました。現在、コロンビア川を上って移動するのはごくわずかです。ワカサギの実行で何が悪かったのか誰も知りません。減少の考えられる理由の中には、温水エルニーニョの海の状態、パルプ工場からの水質汚染、および水路の浚渫と桟橋とダムの建設によって引き起こされた河口の変化があります。 3月末の川の温度は、産卵場への上流への移動のタイミングに影響を与える可能性があります。コロンビア川の上流への移動を保証するには、華氏約40度の水温が必要であることがわかりました。魚が太平洋北西部の川に現れることを決定するときはいつでも、ワカサギ熱のこの精神はまだ続きます。

夫のドナルド・ストラドリーは、オレゴン州ポートランド近くのコロンビア川の支流であるサンディ川で、父親のローレンス・ストラドリーと1940年代のワカサギ釣りについて書いています。

私は、12歳か13歳の少年として、サンディ川で父と一緒にワカサギ釣りをしたことを覚えています。私たちは、オイルドラムで支えられた木製のフロートから釣りをし、水が10〜12フィートの深さで流れる土手に固定しました。直径2フィート、長さ4フィートまでの大きな網が、長さ16フィートのポールに取り付けられ、銀色の魚のこれらの厚い群れの上流への移動を阻止するために下流に浸されました。

時々、学校は直径数フィートで流れの中を波打つように動き、数秒以上まったく同じルートをたどることはありませんでした。秘訣は、魚が網の鋼鉄の縁にぶつかり、下流をすばやく撫でてできるだけ多くの魚を捕まえる感覚で学校を見つけることでした。よく泳ぐと、50ポンドもの魚が捕らえられる可能性があり、水面に持っていくよりも強い力が必要になります。


ネイティブアメリカンによってユーラカンまたはウーリチャンとも呼ばれるワカサギは、ニシンのサイズ(長さ約6〜10インチ)の小さな銀色の魚です。

毎年春に、彼らは北カリフォルニアのクラマス川からアラスカのヌシャガク川、そしてベーリング海のプリビロフ諸島へと数百万単位で沿岸の川に移動します。産卵後、ほとんどが死に、死骸が腐敗し、小川や河口を豊かにします。別のニックネームは&#8220candle fishです。&#8221このニックネームは、ワカサギが油でいっぱいであるため、乾燥させ、直立させ、火をつけると、魚がろうそくのように端から端まで燃えるという事実に由来しています。

ネイティブアメリカンにとって、ユーラカンの復活は春の始まりと新たな食糧供給を意味し、文字通り命を救い、彼らに「救いの魚」または「味わいのある魚」という名前を付けました。彼らは最初に到着した魚でした。彼らの貯蔵された食料のほとんどが使い果たされた長い寒い冬の後の川で。他の魚油とは異なり、ユーラカン脂質は室温で固体であり、バターの色と粘り気があります。これらの魚は重量でほぼ20%の油分であるため、体から細かいグリースを塗ることができ、より内陸にある他の部族と簡単に輸送および交換できる高エネルギーの食料源を作り出すことができます。

これらの旅行ルートには、小さな魚から抽出されたユーラカンオイルが最も重要な貿易品目であったため、「グリーストレイル」という名前が付けられました。 1700年代には、アラスカからフレーザー川まで、ロッキー山脈北部を横断する、ユーラカンの「グリーストレイル」の広大なネットワークが広がりました。これらの古代の「グリーストレイル」は、後にダルトントレイルの一部を形成しました。これは、1897年から1898年までのクロンダイクゴールドラッシュの間に、アラスカの内部を探鉱者に開放した有料道路です。

1793年、アレグザンダーマッケンジー(1764-1820)が太平洋への有名な陸路の旅をしたとき、彼はアッパーフレイザーからベラクーラまでの古代の「グリーストレイル」をたどりました。カナダのルイスクラーク探検隊と見なされているアレグザンダーマッケンジーは、ヨーロッパ人として初めてロッキー山脈を越え、北アメリカ北西部の海岸から西海を眺め、より広く知られているルイスクラーク探検隊に12年先行しました。彼の旅は72日かかり、地図に載っていない1,240マイル(2,000 km)以上の地形をカバーしました。今日、古代の小道の一部は有名なアラスカハイウェイを形成しています。

「グリーストレイル」という用語はカナダ国境の南では使用されていないようですが、乾燥したユーラカンとユーラカンオイルがコロンビア川の貿易ネットワークの主要な貿易品目であったという証拠があります。チヌークは太平洋北西部のネイティブアメリカンの国であり、現在のワシントン州とオレゴン州のコロンビア川下流域に生息していました。チヌーク族は、今日、クラトソップ族、キャスラメット族、マルトノマ族、ワトララ族、クロウウェワラ族、クラカマス族、チラッキッテク族、ワスコ族で構成されています。コロンビア川の部族はチヌークジャーゴンの貿易言語を使用し、北西部全体に「#8220ooligan」という言葉を広めました。チヌーク語を話す人々は、50以上の冬の村が、コロンビア川の最下部200マイルに加えて、滝とクラカマス川のウィラメット川の25マイル上、および南北20マイルの両岸に沿って伸びていました。太平洋の海岸、それらすべての人々にとって、川の人々には名前がありませんでした。実際、彼らが関係しているに違いないという記憶以上のものはほとんどありませんでした。記事のDavidLewisとScottByram オウリガン&#8211北西海岸の富 ユーラカンオイルについて話します:

北西部のインディアンは彼らの莫大な富で知られており、栄養価の高いユーラカンオイルは彼らの最も価値のある貿易品の1つでした。最高のポトラッチ式のいくつかは、ユーラカンの&#8216グリースの饗宴&#8217であり、ユーラカンも薬でした。

部族長は&#8220グリースの饗宴を開催します。 。 。ライバルの首長の威信を破壊するために。ユーラカングリースの饗宴は、すべての饗宴の中で最も高価であり、大量の魚油(ユーラカンでできている)が消費されて燃やされます。 。 。 &#8220グリースの饗宴の間、ホストがゲストを征服するために中央の火がゲストを焦がすところまで構築され、&#8220グリースが火に注がれ、ゲストの毛布が焦げます。&#8221これは、そのようなごちそうを与える余裕があり、貴重な資源の莫大な量を費やすことができるホストの名声を高めるのに役立ちます。ライバルの首長が同様のポトラッチで応答できず、同量の財産を破壊できない場合、彼の名前は「壊れた」であり、彼は名声を失います。

ネイティブアメリカンのユーラカングリースをレンダリングするレシピは、部族ごとにわずかに異なります。ブリティッシュコロンビア州のキタマートビレッジのハイスラの人々は、何千年もの間、ウーリチャン釣りをしてきました。次のレシピは彼らのウェブサイトからのものです:

彼らの一般的なレシピは、魚を常緑の枝の下で約2週間熟成させ、淡水で魚を調理し、水面から油をすくい取るというものです。特定のレシピは、魚の投棄と攪拌、死骸の緊張、混合物を再加熱するための岩の水中への配置、およびろ過方法が異なります。個々の部族に固有のどの方法を使用したとしても、ユーラカングリースの製造に携わった人々は、最終製品を誇りに思っていました。グリースは共有され、現在も共有されており、時には贈り物として配られています。貴重で栄養価の高い最終製品は、バターの使用方法と同様に、サーモン、オヒョウ、ニシンの卵、ベリーなどの多くの食品に使用されています。グリースは、ユーラカンを収穫しなかった他の先住民との貿易に使用されました。


ワカサギのフライパン

ワカサギは、焼いたり、揚げたり、グリルしたり、漬けたりすることができます。それらはパン粉、パン粉、コーンミールまたは小麦粉でコーティングすることができます。または、装飾なしで鍋に投げることができます。

長さが3〜4インチの魚は、小さければ小さいほど良いでしょう。それらは通常服を着て販売されます(頭を下げ、内臓を取り除きます)。魚全体、皮、骨などすべてを食べることができます。必要に応じて、頭、内臓、卵は食用です。

それらは、ワシントン南西部のメインアベニューシーフードマーケット、いくつかのホールフーズマーケット、イースタンマーケットのメリーランド南部シーフードマーケット、チェビーチェイスの漁業で入手できます(最初に電話するのが最善です)。

サービング:4
材料
方向

バターと油を大きなフライパンに入れ、中火から強火にかけます。

小麦粉、塩、こしょうを浅い皿に入れます。

きれいにしたワカサギをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。塩こしょうで軽く味付けをします。必要に応じて、レモンジュースに浸します。大きなプレートに数層のペーパータオルを並べます。

ワカサギの両面を味付けした小麦粉で軽くコーティングします。フライパンにワカサギを入れて2〜4分煮込み、裏返して2〜4分煮込むと、皮が焦げ目がついてカリカリになり、肉がフレーク状になります。

裏打ちされたプレートに移し、短時間排水します。必要に応じて繰り返し、すべてのワカサギを調理します。


簡単揚げワカサギレシピ

私が知っているほとんどの人はワカサギを見たことがなく、ましてやワカサギが何であるかを知りません。私はフロリダ州マイアミに住んでいて、ワカサギは北の海で見つかります。ギリシャ料理のレストランで出会ったことがあるかもしれませんが、魚市場では一度も出会ったことがありません。どういうわけか、スプラット、ワカサギ、イワシなどの小魚は、米国を除いて世界中で人気があります。

メニューや市場でそれらを見つけた場合は、低臭いワカサギを見逃さないでください。あなたは魚全体を食べることができます–骨とすべて。カリカリの良さ…甘くて軽い、イワシほど魚臭くない。大きなワカサギはバタフライして揚げることができます。

素晴らしいグルメロシア市場の近くに住むことができて幸運です。食通の遊園地のようなものです。キャビアとフォアグラでいっぱいのトリュフ冷凍庫の壁全体があります。誇張すらしていません。彼らは自分たちの外科医をどこか北部で育てています。

彼らの凍った魚のセクションの奥深くで、私は小さなワカサギのいくつかの6パックを見つけました。冷凍小魚の6パックを冷凍庫に入れておくというアイデアが大好きなので、2つ購入しました。数日後、フェンネルのアップルスローとバターを塗ったディルポテトを添えて調理しました。

それらは掃除が簡単で、調理も簡単でした。味付けした小麦粉をすばやく浚渫し、熱いピーナッツオイルを数分間入れると、おいしい食事ができました。より厚いクラストが必要な場合は、小麦粉を最初に浚渫した後、ワカサギを卵と牛乳の混合物に浸し、揚げる前に別の小麦粉の層でコーティングします。

重い鍋で油を熱します。私は2匹の魚を並べて保持するために幅程度の1つを使用しました。鍋に約1½インチの油が必要です。

尾から頭まで腹に小さなスリットを切ってスプラットをきれいにします。そこにオレンジ色のものの塊を見つけたら、それが卵です。空洞から取り出して食べることができます。私は魚と一緒に私のものをボロボロにして揚げました。

次に、空洞内で頭に向かって指を動かして、内臓を取り除きます。それらをすばやくヤンクするだけで完了です。そのようにしたい場合は、ヘッドを取り外します。魚をすすぐ。

小麦粉を塩こしょうで味付けします。小麦粉で魚を浚渫します。小麦粉を少し入れて、オイルが十分に熱くなっているかどうかをテストします。すぐに焼けるようになったら、準備はできています。

ワカサギを鍋に入れ、両側で約2分間炒めます。ペーパータオルで水気を切る。塩をふりかけて味付けをし、すぐに召し上がれ。


ワカサギの購入

多くのシーフードウォッチドッググループによると、ワカサギは非常に魚が少ないとのことです。これは、良心的にたくさん食べることができ、世界中でさまざまな種が入手できることを意味します。大西洋岸に沿って発見され、最も広く分布しているのはレインボーワカサギです。太平洋岸で最も一般的なのはシラスのワカサギです。シラスは、サーフワカサギ、ナイトワカサギ、脂肪の多いユーラカンなど、多くの種の総称です。後者は、インド人がろうそくを作るためにそれらを使用したので、彼らの通称「キャンドルフィッシュ」はとても豊富です。

冷凍ワカサギはスーパーマーケットで広く入手できます。それらは常に瞬間冷凍されており、大きな袋に入っているので、必要なだけつかむだけです。前菜はメインコースの2倍の6〜7人を目指します。冷蔵庫で解凍して炒めます。


口の中でとろけるワカサギの作り方

ワカサギは淡水魚で、蒸したり、揚げたり、炭火焼きでバーベキューしたり、ローストしたり、焼いたりすることができます。彼らは小さな魚のためにまともな量の肉を持っているので、ほんの数匹の魚が満腹の食事を提供します。ワカサギの味は、​​調味料によく合い、口の中でとろけるような食感で、海の魚に匹敵します。以下の調理のヒントを使用して、あなたとあなたの家族がもっと欲しくなるような味わい深いワカサギを揚げてください。

解凍後、酢と水でワカサギを洗い、ペーパータオルで乾かします。ワカサギをできるだけ乾かして、よく揚げるようにします。

塩と黒胡椒を大さじ1杯ずつ受け皿に入れ、これがワカサギに必要な唯一の調味料です。彼らはまた、塩とコショウのピンチと混合された小麦粉の乾いたねり粉を必要とします。揚げる直前に乾いたバッターを魚にこすりつけ、バッターに魚を入れて休ませないでください。

ワカサギを口の中でとろけるようにするには、魚がちょうど黄金色になるまで揚げる必要があります。濃い色は、ジュースを乾かしてカリカリにしたことを意味します。ワカサギを黄金色でジューシーにするには、フライパンを中火に設定し、熱くなったら油を加えます。ココナッツオイル、オリーブオイル、またはあらゆる種類の植物油が良い選択です。鍋に入れた直後にワカサギを油に入れます。油が煙るまで待つと、魚がカリカリになりすぎるリスクがあります。

ワカサギを出す前に、ライムまたはレモンのジュースをそれらの上に絞ります。これにより、調味料の塩辛い味に加えて、ピリッとした味わいが得られます。どんなおかずとも相性がいいので、おかずと一緒にお召し上がりいただけます。

ワカサギのフライパンは、正しい方法で行うと、口の中でとろけるような食感になります。魚にはジューシーな風味と食感を与える天然ジュースがあることを忘れないでください。調理プロセスでのあなたの仕事は、揚げ物から他のフレーバーを追加しながら、それらの天然ジュースを保存しようとすることです。上記のワカサギの調理方法に関するガイドに従い、これらの調理のヒントを使用して、史上最高のワカサギをお届けします。


  • 中力粉1/3カップ
  • ライ麦粉3/4カップ
  • キャラウェイシード小さじ2(オプション)
  • 小さじ1の塩(または好みに応じて)
  • 植物油1カップ(揚げ物用)
  • 2ポンドの新鮮なワカサギ(洗浄、すすぎ、軽くたたいて乾かした、アップルサイダービネガーまたはレモンジュース)

1.ライ麦粉、白粉、塩、キャラウェイシードを合わせてよく混ぜます。

2.大きな重い鍋で中火にかけ、非常に熱くなるまで油を加熱しますが、喫煙はしません。

3.ワカサギを小麦粉の混合物に入れて転がし、カリカリと金色になるまで一度に数回、両側で約1分間炒めます。ペーパータオルで水気を切る。

サービング:酢と一緒にサーブします。おやつとして4〜6人分で十分です。