伝統的なレシピ

モロッコ風ローストチキン

モロッコ風ローストチキン

材料

  • 1/4カップ(1/2スティック)無塩バター、溶かし
  • 小さじ1杯の挽いたシナモン
  • 1(4 3 / 4〜5ポンド)鶏肉全体、すすぎ、軽くたたいて乾かす

レシピの準備

  • ラックをオーブンの下3分の1に配置します。 400°Fに予熱します。バター、ハニーバター、シナモン、ターメリックを小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。塩こしょうで味を調える。 1/4カップのハニーバターを小さなボウルに移します。予約。

  • 鶏肉をローストパンのラックに置きます。残りのハニーバターでブラシをかけます。塩こしょうをふりかける。温度計が165°Fから170°Fの太ももの最も厚い部分に挿入されるまで鶏肉をローストし、時々ハニーバターでブラッシングし、焦げ目が早すぎる場合はホイルでゆるく覆います(約1時間10分)。大皿に移します。予約済みのハニーバターを添えてください。

レビューセクション

モロッコ風ローストチキン

クリスティンキッドから適応|ウィリアムズ-ソノマのウィークナイトファスト&フレッシュ|ウェルダンオーウェン、2011年

おなじみのスパイスのカルテットが、この完全な食事にモロッコの印象的な味を添えています。他のレシピより少し時間がかかりますが、オーブンに入れると作業は完了です。 2011年10月18日に最初に公開されました。クリスティン・キッド

LC聖煙警報ノート

この磨かれた鳥のスパイスラブの熱が内部の煙警報器を作動させるのではありません。オーブン内のしずくやドリブル、しみが実際に煙探知器を作動させる可能性があります。手付かずのオーブンを450°F以上に上げると、先週泡立ったリンゴのタルトの焦げた残骸から煙が渦巻く傾向があります。焼き芋には、甘美な、たぶんオーブンの壁全体に飛び散った昨秋のローストダックですら。私たちの見方では、これを回避する方法は2つあります。きらめくまでくすんだものをこすり洗いするか、少し低い温度で少し長く鳥をローストします。他のアイデアはありますか?


手順

カルダモンの種を塩で挽く。にんにくをつぶしてペースト状にします。はちみつ、レモンジュース、油、残りのスパイス、コショウを入れて泡だて器で混ぜます。

すべての新鮮な野菜(ズッキーニを除く)を油を塗ったローストパンまたは浅いキャセロールに入れ、スパイス混合物の半分を加え、よくコーティングされるまでトスします。トマトとスープを加えてかき混ぜます。残りのスパイス混合物で鶏肉をコーティングし、鍋の野菜の上に胸を上にして配置します。

鍋に蓋をしてオーブンで40分焼きます。ズッキーニを見つけて追加します。カバーを外したまま、さらに20分間ローストします。

必要に応じて、刻んだパセリ、コリアンダー、ミントを振りかけます。ご飯やクスクスと一緒にお召し上がりください。


それを作るためのステップ

生姜、ターメリック、ニンニク、コリアンダー、オリーブオイル、レモンジュースから鶏肉にスパイスラブを作ります。

鶏の皮を胸肉と脚肉からそっと持ち上げてほぐし、皮をそのままにします。スパイスの混合物の大部分を皮の下にスプーンで入れ、足に届くように注意しながら、スパイスを肉にこすります。

鶏肉をひっくり返し、鶏肉の裏側から皮を緩めます。残りのスパイスラブを後ろの肉に加え、可能であれば足に届きます。

鶏肉の空洞に塩とコショウをかけ、足をトラスし、鶏肉の外側に少量のオリーブオイルをこすります。鶏肉をガラスまたはプラスチックのボウルに移し、しっかりと覆い、一晩冷蔵します。


  • 240g /8¾oz茶色のレンズ豆
  • オリーブオイル大さじ4
  • 玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • にんにく4片、細かく刻んだ
  • 大さじ2ras-el-hanout
  • 乾燥した赤唐辛子フレークをつまむ
  • クミンシード小さじ1
  • 4つの大きなトマト、皮を取り除き、種を取り除き、粗く刻んだ
  • 200ml / 7flオンスの野菜ストック
  • 細かく刻んだコリアンダーの束
  • 4つのチキンシュープレーム、それぞれ約225g / 8oz
  • 塩と挽きたての黒コショウ
  • 付け合わせにトーストしたフレークアーモンド大さじ2
  • 飾り用に薄くスライスした½赤唐辛子

軽く塩水を入れた鍋を沸騰させます。レンズ豆を加え、15分間弱火で煮ます。レンズ豆を排出します。

大きな鍋に大さじ1杯の油を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、8〜10分、または柔らかくなるまで煮ます。 ras-el-hanoutとクミンシード大さじ1を加え、かき混ぜて5分間調理を続けます。

トマトとレンズ豆を追加します。塩こしょうで味付けし、野菜のストックを十分に加えます。ふたをして20分煮ます。コリアンダーをかき混ぜます。

その間、残りのras-el-hanoutと塩で鶏肉の最高峰をこすります。残りの油をフライパンに加え、鶏肉のシュープレームを皮を下にして、両側で4〜5分間、またはカリカリに焼き上げるまでフライパンで炒めます。鶏肉は、肉の最も厚い部分を串で刺したときに、ピンクの痕跡がなく、ジュースが透明になったときに調理されます。

レンズ豆にアーモンドと唐辛子を飾り、温めたプレートで最高の鶏肉と一緒に召し上がりください。


材料

  • 500グラムの鶏肉
  • バター大さじ2(無塩)
  • 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
  • シナモンパウダー小さじ1(ダルチーニ)
  • コリアンダーパウダー小さじ1(ダニア)
  • 小さじ1クミンパウダー(ジーラ)
  • パプリカパウダー大さじ2
  • 赤唐辛子大さじ1
  • ウルシ大さじ1、(モロッコのスパイスミックス)
  • ハリッサペースト大さじ2
  • 塩、味わう
  • 黒胡椒粉、味わう
  • 玉ねぎ、にんにく、じゃがいも、にんじん、ネギなどの混合野菜を必要に応じてチャンクに切ります(にんにくは丸ごと残します)
  • 15アプリコット
  • 蜂蜜大さじ1

それを作るためのステップ

可能であれば、事前に鶏肉とタマネギ、ニンニク、ハーブ、サフランの半分を含むスパイスを組み合わせます。 (残りのサフランは後でソースに加えるために取っておきます。)時間が許せば、鶏肉を覆い、冷蔵庫に数時間または一晩漬けておきます。それ以外の場合は、次の手順に進みます。

調理する準備ができたら、鶏肉と玉ねぎを(ボウルから最後までこすり落とします)、底の重い鍋、深いフライパン、またはダッチオーブンに移します。鶏肉を覆い、中火または中火で調理し、鶏肉が骨をつまむのに十分柔らかくなるまで、15分ごとに鶏肉を静かにかき混ぜて回します。 (これには約1時間かかりますが、放し飼いの鶏を使用する場合はさらに長くなります)。鶏肉が焦げないように火力を調節し、必要に応じて少量の水を加えます。通常、鶏肉は独自のジュースで煮込みます。

鶏肉が調理されたら、慎重に皿に移して蓋をします。


モロッコ風チキンの作り方

オーブンを400Fに予熱することから始めます

次に、加熱しながら、すべての野菜を切り刻んで準備し、少量の油で適切にコーティングされるように投げます。

モロッコ風チキンを作り始める前に、私のラスエルハヌートスパイスミックスのバッチが必要です。食料品店で必要なすべてのスパイスを見つけることができます。

次に、スパイス、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、レモンジュースを混ぜ合わせ、鶏肉を加え、冷蔵庫で約30分または最大1時間マリネします。

ラスエルハヌートとは何ですか?

ラスエルハヌートは北アフリカで生まれたスパイスのブレンドであり、モロッコ料理で非常に一般的に見られます。

通常、シナモン、コリアンダー、クミン、オールスパイス、ターメリック、クローブ、コショウなどの温かいスパイスが含まれています。

マリネした鶏肉をシートパンに置きます。必要に応じて、最初に羊皮紙で裏打ちして簡単に片付けてから、20分間焼きます。

25分後、鶏肉をオーブンから取り出し、野菜をシートパンに追加し、さらに約15&#8211 20分間、または鶏肉が完全に調理されるまで調理を続けます。

私はトーストしたアーモンドとコリアンダーの葉をふりかけて私の料理を出すのが好きです。


完璧なペアリングレシピ

私たちの物語
2006年に設立されたオリバーツイストエステートワイナリーは、オリバーのすぐ南、ブラックセージベンチの中心部にあります。オーナー/ワインメーカーのジーナ・フェルナンデス・ハーフマンは、家族から4代目で、南オカナガンの土壌に手を沈めています。ジーナが好む実践的なアプローチにより、14エーカーのブドウ園で最高品質のビニフェラブドウが栽培されます。

カーナー愛好家のレシピ
私たちはおいしいローストチキンディナーが大好きです。蜂蜜とシナモンを使ったこのモロッコ風の料理は、カーナーのリンゴ、夏の核果、蜂蜜、ほんのりとした甘さ、そしてベーキングスパイスのフィニッシュで素晴らしいです。

モロッコ風ローストチキン

材料:
1/4 Cバター(溶かし)1 / 4Cハチミツ
1t挽いたシナモン1 / 4tターメリック
1 4.75-5ポンドの全鶏肉(すすぎ、軽くたたいて乾かす)

方法:
1.ラックをオーブンの低い位置に置き、400Fに予熱します
2.バター、ハニーバター、シナモン、ターメリックを泡だて器で混ぜる
小さなボウルに、ミックスの1/4を予約します
3.鶏肉をハニーバターで磨き、塩とコショウで味付けします
4.太ももが165-170Fに達するまで焼く(通常1.5-2時間)
5.焦げ目が早すぎる場合は、ホイルで覆います。予備のハニーバターを添えてください。

レーズンとスパイスのクスクス とアーモンド

材料:
2Cお湯3 / 4Cレーズン
4 Tバター、分割
3Tオリバーツイストカーナーワイン1 / 2tサフラン糸(オプション)1Cクスクス
中玉ねぎ1個、さいの目に切った
3/4 Cスライス、トーストしたアーモンド2T挽いたシナモン

方法:
1.レーズンをお湯に15分間浸して柔らかくし、大きなソースパンに水を切ります(レーズンを予約します)
2. 2 Tバター、カーナー、サフラン(オプション)を水と一緒に鍋に加え、沸騰させます
3.クスクスを入れてかき混ぜ、蓋をして火から下ろします。液体を吸収するために約15分間放置します
4. 2 Tバターを溶かし、玉ねぎを加え、半透明になるまで調理する
5.玉ねぎ、レーズン、アーモンド、シナモンをクスクスに混ぜます
6.塩こしょうを加えて味を調え、ローストチキンと一緒に温めます。

とペアリング オリバーツイストエステートワイナリーカーナー、ロースト野菜、そしてあなたの好きな人。乾杯!


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