伝統的なレシピ

12の新鮮な新しい米のレシピ

12の新鮮な新しい米のレシピ

レシピSWATチームは今週ご飯にスパイスを効かせます

A FamilyFeastのMarthaPesaが、玄米とレンズ豆のサラダのレシピを教えてくれます

朝食のお粥からランチのライスブリトス、ディナーのチキンとライスまで、ご飯はいつでも食べられます。デザートにはライスプディングもあります。世界中の食生活の定番として、米は多くの文化料理の重要な部分です。ご飯を作るための選択肢が非常に多いため、この用途の広い材料は一般的ではありません。

ご飯を使うとき、料理の可能性は無限大です。今週は、料理コンテンツネットワークとスタッフをテストして、つまらないおいしいお米のレシピを考え出しました。大胆な味わいが溢れるお米料理のハイライトをいくつかご紹介します。

・ロリ・イエーツの キツネはレモンが大好き、メキシコの古典への彼女のひねりを彼女のレシピで私たちと共有します ワカモレライス. イェーツは料理コンテンツネットワークのメンバーです。

・地中海風ご飯は、マーサ・ペサ 家族の饗宴 彼女のレシピを教えてくれます 玄米とフェタチーズのレンズ豆。 Pesaは料理コンテンツネットワークのメンバーです。

・そして優勝レシピについては、のナズニーン コーヒーとクランペット そして料理コンテンツネットワークは私たちと彼女のレシピを共有しました 鶏肉と野菜のピラフ。このワンポット料理は、ご飯と鶏肉、野菜、温かいスパイスを組み合わせたものです。

紹介されているすべてのレシピは、バター、オイル、小麦粉、砂糖、塩、コショウ、その他の乾燥ハーブやスパイスなどの少量の基本的な材料の費用を除いて、約20ドル以下で自宅で作ることができます。

エミリージェイコブスは、デイリーミールのレシピ編集者です。 Twitterで彼女をフォローする @EmilyRecipes.


炭水化物カッターのための20のカリフラワーライスレシピ

穀物と野菜のハイブリッドのように聞こえるかもしれませんが、カリフラワーは実際にはすべて野菜です。どこかの食品の天才は、刻んだカリフラワーの頭をフードプロセッサーに入れると、ご飯に似た食感の小さなカリフラワーのかけらができることを発見しました。フードプロセッサーをお持ちでない場合(またはこれは大変な作業のように思われる場合)、心配しないでください。多くの食料品店では、新鮮なものと冷凍したものの両方で、事前に価格設定されたカリフラワーを袋に入れて販売しています。カリフラワーライスを茹でる代わりに、鍋で炒め、完璧な柔らかなコンシステンシーを手に入れましょう。米をカリフラワーに置き換えると、恐ろしい炭水化物がカットされるだけでなく、必要な栄養素がたくさん追加されます。中型のカリフラワーの頭には、なんと1,758mgのカリウムと283mgのビタミンCが含まれています!

このハックを使用して、お気に入りの料理の米を置き換えることができますが、他の種類の穀物を置き換えて、まったく新しい料理を作成することもできます。私たちはブロガーがそれをしているいくつかの楽しくて簡単な方法を見つけました。


サミンノスラットの10の重要なペルシャレシピ

「SaltFatAcid Heat」の著者であり、関連するNetflixショーのスターは、彼女の料理を定義する料理を選びます。

クレジット。ニューヨークタイムズのコンプーロス。フードスタイリスト:サイモンアンドリュース。プロップスタイリスト:ペイジヒックス。

「あなたはアメリカの学校に通うかもしれません」と、1980年代に私たちが母国のサンディエゴで子供だったとき、母は私と私の兄弟に定期的に言いました。「しかし、あなたが家に帰ると、あなたはイランにいます。」したがって、私たちはペルシア語を話し、土曜日にペルシア語学校に通い、古典的なペルシャのセタール音楽を聴いた言語の読み書きを学び、ペルシャの新年であるノウルーズを祝いました。

しかし確かに、私たちが経験した文化的没頭の最も強力な形は料理でした。 1976年にイランを去った私の母は、ペルシャ料理の匂い、味、そして伝統に私たちを浸しました。彼女は毎週何時間もかけて、サンディエゴだけでなく、100マイル以上離れたオレンジカウンティとロサンゼルスを横断し、イランを思い出させる味を探しました。彼女は私たちに、ニュースで何が起こっていたとしても、家は家であり、味のようにあなたをそこに運ぶことはできないと教えてくれました。

アーバインで、彼女は新鮮なサンギャクを作るパン屋を見つけました。これは、生地のスラブが焼かれるオーブンの床に並ぶ小石にちなんで名付けられた巨大なくぼみのあるフラットブレッドです。彼女は週末の朝に私たち全員を列に並べて、私たち一人一人が最大3人を注文できるようにしました。12個でパンの1時間半のドライブを正当化できます。

体系的に、彼女は食料品店で入手できるすべてのブランドのプレーンヨーグルトを購入して味わい、最も厚くて酸っぱいものを探しました。彼女は定期的に私たちを青いステーションワゴンに詰め込み、町を横切って国際的な食料雑貨店に行きました。そこで彼女は7種類のフェタチーズを選択し、束ではなくポンドで新鮮なハーブを購入することができました。

すべてのペルシャ料理の基礎は米、またはポロです. 私のお母さんは毎日、5キログラムの黄麻布の米の袋(常にバスマティ)を解凍し、1人あたり1杯を大きなボウルに分け、数時間すすいで浸してから簡単に沸騰させました。次に、彼女はt ahdigを作るために必要な魔術を始めました。これは、すべてのペルシャ料理人の価値を測定するためのサクサクした米の皮です。

時々、彼女はパンのターディグのために鍋にラヴァッシュを並べました。また、パンの特別な旅行が不可能な場合は、すぐに手に入る小麦粉のトルティーヤを使用して、同様に素晴らしい結果をもたらしました。いずれにせよ、彼女はご飯とターディグを分けて提供し、子供たちに満足を遅らせ、最初にその華やかなカリカリの皮を食べないように勧めました。私は決してできませんでした。

ペルシャ料理は、何よりも、味と風味、食感と温度のバランスが重要です。すべての食事で、すべてのプレートでさえ、甘酸っぱい、柔らかくてカリカリ、調理された生の、熱いものと冷たいものの両方を見つけることができます。冬には、ボリュームたっぷりの甘酸っぱいザクロとクルミのシチューであるホレシュエフェセンジュンを食べて、中から温めました。夏には、ホレシュ・エ・バデムジュンの茄子の皮をむきます。これは、レモン果汁とグーレ、または熟していないブドウではっきりとタルトにした明るいトマトと茄子のシチューです。

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豊富なハーブがなければ、ペルシャ料理は完成しません。すべてのテーブルには、新鮮なハーブ、大根、ネギのバスケットであるサブジコルダンがセットされています。これらは生で一握りで食べられ、多くの場合、フェタチーズ、キュウリ、またはクルミをかじった新鮮なフラットブレッドに押し込まれます。私はこの習慣にまったく慣れたことがなく、ハーブが調理済みの料理に入る方法を見つける、信じられないほど多面的な方法を好みます。フリッタータの一種であるククサブジは、細かく刻んだハーブのソテーが密集しているため、材料リストは悪ふざけのように読めます。

イラン全土で、特に私の家族の出身地である北部地域では、ハーブは付け合わせではなく、野菜または主成分のように扱われます。私が現在住んでいるベイエリアでは、いつでも遠くからイランの買い物客の食料品のカートを見つけることができます。これは、パセリ、コリアンダー、ディル、ミントの束が高く積み上げられたものです。

私はイラン人であり料理人でもありますが、イラン人の料理人ではありません。私はイランを食べる人なので、The Timesからペルシャ料理を何とかカプセル化した料理を選ぶように言われたとき、基本的なレシピを教えてくれました。母にインタビューし、イラン料理とイランアメリカ料理の2人を調査し、材料を比較しました。過去30年間に英語で発行されたほぼすべてのペルシャ料理本のリストとテクニック。

イラン系アメリカ人であること—お互いに対立することが多い2つの文化を尊重し、代表し、具現化すること—は、私にとって常に綱渡りでした。このプロジェクトは、私が作成した他のどのレシピコレクションよりも重要で個人的なものだと感じています。

私は何よりも、自分の子供の頃の味、つまりアメリカのイランのキッチンの味を共有しようと努めてきました。それでも、バガリポロ(ソラマメライス)、ターチン(おいしいサフランライスとヨーグルトケーキにチキンまたはラムを重ねたもの)、ホレシュなど、お気に入りの料理の多くを省くことを選んだとき、私は何度も自分の心を壊さなければなりませんでした- e beh(マルメロとラムのシチュー)。

用語についての一言:さまざまな個人的、政治的、歴史的な理由から、西側の多くのイラン人は自分たちをペルシア人と呼んでいます。 「ペルシア語」は民族であり、ペルシア語としても知られる言語であり、「イラン」は国籍です。すべてのペルシア語とペルシア語話者がイラン人であるわけではなく、すべてのイラン人がペルシア語であるわけではありません。区別がわからなくなった場合は、あなただけではないので安心してください。私は人生のほとんどを混乱させてきました。ここでの目的のために、用語を多かれ少なかれ同じ意味で考えてみてください。

2、000年前の料理全体をほんの一握りのレシピに蒸留する作業は無駄な作業なので、このリストは事実の宣言ではなく、料理への招待と考えてください。それは私の子供時代の家への招待でもあり、母が米、パン、チーズ、ハーブで子供たちのために建てたイランへの招待でもあります。


  • ごま油大さじ2
  • 12オンスの赤身のひき肉
  • 細かく刻んだ白ねぎ3/4カップ
  • 刻んだネギ3/4カップ、分割
  • にんにく4片、細かく刻んだ
  • 1/3カップの水
  • コチュジャンソース大さじ2(アニーチュンなど)
  • 大さじ2杯の減塩醤油
  • ライトブラウンシュガー大さじ1
  • 2(8.8オンス)パッケージ調理済み玄米(ベンおじさんなど)
  • みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ2
  • 米酢大さじ2
  • 4つのライムウェッジ

栄養成分表示

  • カロリー429
  • 脂肪17.4g
  • サットファット4g
  • モノファット2.7g
  • ポリファット2.9g
  • たんぱく質23g
  • 炭水化物49g
  • ファイバー5g
  • コレステロール64mg
  • 鉄1mg
  • ナトリウム532mg
  • カルシウム30mg
  • 砂糖7g
  • EST(東部基準時。砂糖5gを加えた

チャーハン

チャーハンは、早くも中国の隋王朝(589&ndash618 CE)以来、キッチンの定番となっています。この料理の人気と普及が続いている主な理由は、その適応性と、ほとんどの場合、人々がご飯を作りすぎるという事実の2つに帰着します。

チャーハンは、残り物をおいしいものに変えるための迅速でおいしい方法です!特定の材料(卵、ニンニク)が典型的であると考えることもありますが、チャーハンを作るために必要なのは、熱、米、油だけです。あなたが追加する他のものはあなた次第です。ただし、バッチを作成する前に、チャーハンを作成するためのヒントをお読みください。

ごま油&gtその他の油。

ごま油を購入したら(はい、必要です オイル)、あなたはそれをすべてに使いたいと思うでしょう。トーストでナッツのようなコクがあります。ただし、注意してください。少しだけ効果があります。

冷たくて残ったご飯がカギです。

チャーハンのレシピが多く、残り物のご飯が必要な理由:乾燥した冷たいご飯は、作りたてのものよりもフライパンの方がはるかにカリカリになります。チャーハンが欲しくて冷蔵庫で冷えるのを待ちたくない場合は、炊きたてのご飯を天板にのせて10〜15分冷凍します。

卵を別々にスクランブルする必要がありますか、それともすべてを1つの鍋で行うことができますか?

野菜を炊き上げることでご飯を完全に始め、鍋の片側に押して卵を割ってスクランブリングをすることができます。ただし、注意してください。卵はこの方法で簡単に焼き過ぎてしまう可能性があります。

チャーハンには他にどんな味が入りますか?

ごま油の他に、にんにくのみじん切り、醤油、生姜を入れてかき混ぜます。

他の材料を追加できますか?

絶対!私たちが言ったように、チャーハンは際限なく順応性があります。ベーコンを炒め、キムチをトスすると、非現実的なベーコンキムチチャーハンができあがります。または、さいの目に切ったパイナップルを追加して、クラシックに甘いひねりを加えます。

これを作った?下のコメント欄でどうだったか教えてください!

編集者注:このレシピのこの紹介は、料理に関する詳細情報を含むように7/21/20に更新されました。レシピのタイトルも変更されました。